Μερικές φορές μου συμβαίνει να έχω υπολείμματα από μπισκότα, βάσεις ή φύλλα κέικ και δεν θέλω να τα πετάξω. Ένα απόγευμα, κοιτάζοντας μέσα στην ντουλάπα, βρήκα μια ανοιχτή συσκευασία μπισκότων και ένα μικρό βάζο μαρμελάδας κράνμπερι. Από εκεί προήλθε η ιδέα αυτών των γρήγορων καραμελών, τις οποίες έχω ξαναφτιάξει σε διάφορους συνδυασμούς από τότε.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Μερίδες: 25-30 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των μπαλών
Δυσκολία: εύκολη
Συστατικά
Βάση καραμελών:
- 400 γρ. απλά μπισκότα (ή υπολείμματα από κέικ/ξηρές φέτες κέικ)
- 100 μλ γάλα (κατά προτίμηση πλήρες)
- 100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 γρ. καβουρδισμένα καρύδια (χοντροκομμένα)
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα κράνμπερι (εναλλακτικά: 2 κουταλιές αποξηραμένα φρούτα + 50 μλ γάλα)
- 1 φιαλίδιο αρώματος ρουμιού
- 1 φιαλίδιο αρώματος βανίλιας
Γλάσο:
- 100 γρ. γάλακτος σοκολάτα
- 100 γρ. πικρή σοκολάτα
- 50 γρ. λευκή σοκολάτα (μόνο για διακόσμηση)
- 5 κουταλιές της σούπας λάδι (ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι, για γυαλάδα)
Μέθοδος παρασκευής
1. Τα μπισκότα σπάζονται σε μικρά κομμάτια, περίπου όπως για σαλάτα μπισκότου. Το να τα θρυμματίσετε με το χέρι δίνει μια πιο ευχάριστη υφή από το να τα ανακατέψετε σε μίξερ.
2. Το γάλα ζεσταίνεται σχεδόν μέχρι να βράσει. Προστίθεται η ζάχαρη και ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα ενώ είναι ακόμα ζεστό.
3. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι τα μπισκότα να απορροφήσουν το υγρό.
4. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα κράνμπερι ή τα αποξηραμένα φρούτα, αν χρησιμοποιείτε αυτή την επιλογή. Η αρωματική ρούμι και η βανίλια προστίθενται κατά βούληση, εγώ προσθέτω όλο το περιεχόμενο του φιαλιδίου, αλλά μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις.
5. Τα καβουρδισμένα καρύδια προστίθενται στο τέλος, αφού κρυώσουν. Ανακατεύουμε όλη τη σύνθεση. Αν είναι πολύ μαλακό, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά, θα γίνει πιο σφιχτό.
6. Δημιουργούμε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού, πλάθοντας με ελαφρώς υγρές χέρια για να μην κολλάνε.
7. Για το γλάσο, η σοκολάτα γάλακτος και η πικρή σοκολάτα λιώνουν ξεχωριστά σε μπεν μαρί ή σε μικρές δόσεις στο φούρνο μικροκυμάτων (30 δευτερόλεπτα, ανακατέψτε και επαναλάβετε αν χρειάζεται). Για κάθε 100 γρ. σοκολάτας, προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Το λάδι βοηθά στην ρευστότητα και τη γυαλάδα.
8. Οι μπάλες βυθίζονται στη λιωμένη σοκολάτα, βγαίνουν με ένα πιρούνι και τοποθετούνται σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αν σας φαίνεται ότι έχουν πολύ σοκολάτα πάνω τους, μπορείτε να τις στραγγίξετε ελαφρώς πριν τις τοποθετήσετε στο χαρτί.
9. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να σφίξει το γλάσο.
10. Για τη διακόσμηση, η λευκή σοκολάτα λιώνει σε μπεν μαρί μαζί με 1 κουταλιά λάδι. Μεταφέρεται σε μια σακούλα μίας χρήσης ή σε μια μικρή σακούλα κομμένη στη γωνία και σχεδιάζονται λεπτές γραμμές πάνω από τις καραμέλες, αφού αυτές έχουν κρυώσει εντελώς.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ένας από τους ταχύτερους τρόπους να μετατρέψω τα γλυκά υπολείμματα σε κάτι νέο. Διατηρούνται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες και μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Είναι κατάλληλες για καλεσμένους ή για γρήγορα σνακ, χωρίς πολύ κόπο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν χρησιμοποιείτε πιο γλυκά μπισκότα, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη.
- Μην ανακατεύετε πολύ τη σύνθεση, θα κολλήσει στα χέρια σας κατά το πλάσιμο.
- Αν δεν δένει, προσθέστε λίγο παραπάνω γάλα ή λίγο παραπάνω μαρμελάδα.
- Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε ελαφρώς καβουρδισμένα καρύδια σε τηγάνι, κρυωμένα πριν τα προσθέσετε.
- Οι καραμέλες βγαίνουν πιο ομοιόμορφες αν δουλεύετε με υγρά χέρια.
Αντικαταστάσεις
- Τα απλά μπισκότα μπορούν να αντικατασταθούν με υπολείμματα παντεσπάνι, κέικ ή οποιαδήποτε ξηρή βάση κέικ.
- Η μαρμελάδα κράνμπερι μπορεί να αλλάξει με μαρμελάδα κερασιού, βερίκοκου ή οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα.
- Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια, αμύγδαλα ή καβουρδισμένους σπόρους.
- Η αρωματική ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με λίγη φλούδα πορτοκαλιού ή αμυγδάλου, κατά προτίμηση.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, κρυσταλλωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή νιφάδες καρύδας στη σύνθεση.
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες λικέρ ή δυνατό καφέ.
- Το γλάσο μπορεί να γίνει μόνο από πικρή σοκολάτα για ένα λιγότερο γλυκό επιδόρπιο.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορεί να σερβιριστεί σε απλές πιατέλες, αλλά και σε ειδικά χαρτάκια για καραμέλες.
- Είναι κατάλληλες ως επιδόρπιο με καφέ ή τσάι, ή σε ένα τραπέζι με πολλά γλυκά.
- Μπορούν να συσκευαστούν σε κουτιά και να προσφερθούν ως δώρο.
Συχνές ερωτήσεις
1. Ποιους τύπους μπισκότων μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Η πλειονότητα των απλών μπισκότων (τύπου δημοφιλή ή petit beurre) λειτουργεί πολύ καλά. Υπολείμματα από βάση ή φύλλα κέικ μπορούν να μπλέκονται χωρίς προβλήματα. Αποφύγετε τα μπισκότα με κρέμα ή πολύ μαλακά.
2. Τι να κάνω αν το μείγμα είναι πολύ ξηρό ή πολύ μαλακό;
Αν είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο γάλα ή μαρμελάδα. Αν είναι πολύ μαλακό, προσθέστε μερικά μπισκότα επιπλέον ή αφήστε τη σύνθεση στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν το πλάσιμο.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για μαρμελάδα;
Ναι, ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα που έχουν υγρανθεί με λίγο γάλα ή ζεστό νερό λειτουργούν καλά. Το πιο ρευστό γλυκό ή ξινές μαρμελάδες αλλάζουν λίγο τη γεύση, αλλά δεν επηρεάζουν την υφή.
4. Πώς να κάνω ώστε το γλάσο να μην τρέχει;
Αφού βυθίσετε τις καραμέλες, ανακινήστε ελαφρά το πιρούνι πάνω από το σκεύος με σοκολάτα. Τοποθετήστε τις απευθείας σε λαδόκολλα και αφήστε τις να κρυώσουν για να σφίξουν.
5. Μπορώ να καταψύξω αυτές τις καραμέλες;
Μπορούν να καταψυχθούν χωρίς προβλήματα. Μετά την απόψυξη, η υφή παραμένει καλή, αλλά το γλάσο μπορεί να γίνει ελαφρώς ματ. Για πιο γυαλιστερή εμφάνιση, μπορείτε να τις γλασάρετε ξανά μόνο μετά την απόψυξη.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για 1 καραμέλα, σε 30 τεμάχια/μερίδα)
Θερμίδες: 95 kcal
Πρωτεΐνες: 1,2 g
Λίπη: 5,8 g
Υδατάνθρακες: 10 g
Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και το μέγεθος των καραμελών. Αν χρησιμοποιείτε γλυκιά μαρμελάδα ή πιο λιπαρά μπισκότα, οι θερμίδες αυξάνονται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Οι καραμέλες διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 7 ημέρες. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Αν τις βγάλετε από το ψυγείο 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, γίνονται πιο μαλακές στο εσωτερικό. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορούν να καταψυχθούν και να αποψυχθούν για μια νύχτα στο ψυγείο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Μερίδες: 25-30 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των μπαλών
Δυσκολία: εύκολη
Συστατικά
Βάση καραμελών:
- 400 γρ. απλά μπισκότα (ή υπολείμματα από κέικ/ξηρές φέτες κέικ)
- 100 μλ γάλα (κατά προτίμηση πλήρες)
- 100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 γρ. καβουρδισμένα καρύδια (χοντροκομμένα)
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα κράνμπερι (εναλλακτικά: 2 κουταλιές αποξηραμένα φρούτα + 50 μλ γάλα)
- 1 φιαλίδιο αρώματος ρουμιού
- 1 φιαλίδιο αρώματος βανίλιας
Γλάσο:
- 100 γρ. γάλακτος σοκολάτα
- 100 γρ. πικρή σοκολάτα
- 50 γρ. λευκή σοκολάτα (μόνο για διακόσμηση)
- 5 κουταλιές της σούπας λάδι (ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι, για γυαλάδα)
Μέθοδος παρασκευής
1. Τα μπισκότα σπάζονται σε μικρά κομμάτια, περίπου όπως για σαλάτα μπισκότου. Το να τα θρυμματίσετε με το χέρι δίνει μια πιο ευχάριστη υφή από το να τα ανακατέψετε σε μίξερ.
2. Το γάλα ζεσταίνεται σχεδόν μέχρι να βράσει. Προστίθεται η ζάχαρη και ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα ενώ είναι ακόμα ζεστό.
3. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι τα μπισκότα να απορροφήσουν το υγρό.
4. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα κράνμπερι ή τα αποξηραμένα φρούτα, αν χρησιμοποιείτε αυτή την επιλογή. Η αρωματική ρούμι και η βανίλια προστίθενται κατά βούληση, εγώ προσθέτω όλο το περιεχόμενο του φιαλιδίου, αλλά μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις.
5. Τα καβουρδισμένα καρύδια προστίθενται στο τέλος, αφού κρυώσουν. Ανακατεύουμε όλη τη σύνθεση. Αν είναι πολύ μαλακό, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά, θα γίνει πιο σφιχτό.
6. Δημιουργούμε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού, πλάθοντας με ελαφρώς υγρές χέρια για να μην κολλάνε.
7. Για το γλάσο, η σοκολάτα γάλακτος και η πικρή σοκολάτα λιώνουν ξεχωριστά σε μπεν μαρί ή σε μικρές δόσεις στο φούρνο μικροκυμάτων (30 δευτερόλεπτα, ανακατέψτε και επαναλάβετε αν χρειάζεται). Για κάθε 100 γρ. σοκολάτας, προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Το λάδι βοηθά στην ρευστότητα και τη γυαλάδα.
8. Οι μπάλες βυθίζονται στη λιωμένη σοκολάτα, βγαίνουν με ένα πιρούνι και τοποθετούνται σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αν σας φαίνεται ότι έχουν πολύ σοκολάτα πάνω τους, μπορείτε να τις στραγγίξετε ελαφρώς πριν τις τοποθετήσετε στο χαρτί.
9. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να σφίξει το γλάσο.
10. Για τη διακόσμηση, η λευκή σοκολάτα λιώνει σε μπεν μαρί μαζί με 1 κουταλιά λάδι. Μεταφέρεται σε μια σακούλα μίας χρήσης ή σε μια μικρή σακούλα κομμένη στη γωνία και σχεδιάζονται λεπτές γραμμές πάνω από τις καραμέλες, αφού αυτές έχουν κρυώσει εντελώς.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ένας από τους ταχύτερους τρόπους να μετατρέψω τα γλυκά υπολείμματα σε κάτι νέο. Διατηρούνται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες και μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Είναι κατάλληλες για καλεσμένους ή για γρήγορα σνακ, χωρίς πολύ κόπο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν χρησιμοποιείτε πιο γλυκά μπισκότα, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη.
- Μην ανακατεύετε πολύ τη σύνθεση, θα κολλήσει στα χέρια σας κατά το πλάσιμο.
- Αν δεν δένει, προσθέστε λίγο παραπάνω γάλα ή λίγο παραπάνω μαρμελάδα.
- Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε ελαφρώς καβουρδισμένα καρύδια σε τηγάνι, κρυωμένα πριν τα προσθέσετε.
- Οι καραμέλες βγαίνουν πιο ομοιόμορφες αν δουλεύετε με υγρά χέρια.
Αντικαταστάσεις
- Τα απλά μπισκότα μπορούν να αντικατασταθούν με υπολείμματα παντεσπάνι, κέικ ή οποιαδήποτε ξηρή βάση κέικ.
- Η μαρμελάδα κράνμπερι μπορεί να αλλάξει με μαρμελάδα κερασιού, βερίκοκου ή οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα.
- Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια, αμύγδαλα ή καβουρδισμένους σπόρους.
- Η αρωματική ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με λίγη φλούδα πορτοκαλιού ή αμυγδάλου, κατά προτίμηση.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, κρυσταλλωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή νιφάδες καρύδας στη σύνθεση.
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες λικέρ ή δυνατό καφέ.
- Το γλάσο μπορεί να γίνει μόνο από πικρή σοκολάτα για ένα λιγότερο γλυκό επιδόρπιο.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορεί να σερβιριστεί σε απλές πιατέλες, αλλά και σε ειδικά χαρτάκια για καραμέλες.
- Είναι κατάλληλες ως επιδόρπιο με καφέ ή τσάι, ή σε ένα τραπέζι με πολλά γλυκά.
- Μπορούν να συσκευαστούν σε κουτιά και να προσφερθούν ως δώρο.
Συχνές ερωτήσεις
1. Ποιους τύπους μπισκότων μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Η πλειονότητα των απλών μπισκότων (τύπου δημοφιλή ή petit beurre) λειτουργεί πολύ καλά. Υπολείμματα από βάση ή φύλλα κέικ μπορούν να μπλέκονται χωρίς προβλήματα. Αποφύγετε τα μπισκότα με κρέμα ή πολύ μαλακά.
2. Τι να κάνω αν το μείγμα είναι πολύ ξηρό ή πολύ μαλακό;
Αν είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο γάλα ή μαρμελάδα. Αν είναι πολύ μαλακό, προσθέστε μερικά μπισκότα επιπλέον ή αφήστε τη σύνθεση στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν το πλάσιμο.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για μαρμελάδα;
Ναι, ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα που έχουν υγρανθεί με λίγο γάλα ή ζεστό νερό λειτουργούν καλά. Το πιο ρευστό γλυκό ή ξινές μαρμελάδες αλλάζουν λίγο τη γεύση, αλλά δεν επηρεάζουν την υφή.
4. Πώς να κάνω ώστε το γλάσο να μην τρέχει;
Αφού βυθίσετε τις καραμέλες, ανακινήστε ελαφρά το πιρούνι πάνω από το σκεύος με σοκολάτα. Τοποθετήστε τις απευθείας σε λαδόκολλα και αφήστε τις να κρυώσουν για να σφίξουν.
5. Μπορώ να καταψύξω αυτές τις καραμέλες;
Μπορούν να καταψυχθούν χωρίς προβλήματα. Μετά την απόψυξη, η υφή παραμένει καλή, αλλά το γλάσο μπορεί να γίνει ελαφρώς ματ. Για πιο γυαλιστερή εμφάνιση, μπορείτε να τις γλασάρετε ξανά μόνο μετά την απόψυξη.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για 1 καραμέλα, σε 30 τεμάχια/μερίδα)
Θερμίδες: 95 kcal
Πρωτεΐνες: 1,2 g
Λίπη: 5,8 g
Υδατάνθρακες: 10 g
Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και το μέγεθος των καραμελών. Αν χρησιμοποιείτε γλυκιά μαρμελάδα ή πιο λιπαρά μπισκότα, οι θερμίδες αυξάνονται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Οι καραμέλες διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 7 ημέρες. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Αν τις βγάλετε από το ψυγείο 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, γίνονται πιο μαλακές στο εσωτερικό. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορούν να καταψυχθούν και να αποψυχθούν για μια νύχτα στο ψυγείο.
Συστατικά
Συστατικά: 400 γρ απλά μπισκότα (ή υπολείμματα από στρώματα και φύλλα κέικ) 100 ml ζεστό γάλα 100 γρ μαλακό βούτυρο 100 γρ καβουρδισμένα καρύδια 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα κράνμπερι (ή 2 κουταλιές αποξηραμένων φρούτων + 50 ml γάλα) Γλάσο: 100 γρ σοκολάτα γάλακτος 100 γρ μαύρη σοκολάτα 50 γρ λευκή σοκολάτα 5 κουταλιές της σούπας λάδι