Μάφινς με Κόκκινες Δαμάσκηνες

Για να προετοιμάσουμε μια απόλαυση muffin με βερίκοκα, ξεκινάμε προετοιμάζοντας προσεκτικά όλα τα απαραίτητα υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, και το χτυπάμε με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες και αφράτο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη ζάχαρη βανίλιας, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και ελαφρώς αφρώδες. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι όλα τα υλικά είναι καλά ενσωματωμένα και οι γεύσεις συνδυάζονται αρμονικά.

Το επόμενο βήμα είναι να ενσωματώσουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε ένα, για περίπου δύο λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας λεπτής και αέρινης υφής. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη σκόνη ψησίματος, που είναι απαραίτητη για να αποκτήσουμε αφράτα muffins. Προσθέτουμε επίσης τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, οι οποίοι θα προσφέρουν επιπλέον γεύση και υφή. Ανακατεύουμε καλά τα ξηρά υλικά για να βεβαιωθούμε ότι η σκόνη ψησίματος είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη, στη συνέχεια τα προσθέτουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα, εναλλάσσοντας με το γάλα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μην υπερφορτώσουμε τη ζύμη.

Ενώ ασχολούμαστε με τη ζύμη, προετοιμάζουμε τις φόρμες για muffins. Τις επενδύουμε με χάρτινα καλύμματα, που θα μας βοηθήσουν να τις βγάλουμε πιο εύκολα μετά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου, ώστε να είναι έτοιμος όταν ασχοληθούμε με το γέμισμα των φορμών.

Τώρα στρέφουμε την προσοχή μας προς τα βερίκοκα. Τα πλένουμε καλά, τα στραγγίζουμε και στη συνέχεια τα κόβουμε στη μέση, προσέχοντας να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια. Το φρέσκο άρωμα των βερίκοκων θα εμπλουτίσει τη γλυκύτητα των muffins. Γεμίζουμε τις φόρμες muffins με τη ζύμη μέχρι περίπου 1 εκ. κάτω από την επάνω άκρη, στη συνέχεια θάβουμε μια μισή βερίκοκο σε κάθε φόρμα, διασφαλίζοντας ότι αυτά τα νόστιμα φρούτα θα είναι καλά ενσωματωμένα στη ζύμη.

Αφού ετοιμάσουμε όλες τις φόρμες, τις τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο και αφήνουμε τα muffins να ψηθούν για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσά και ψημένα. Είναι σημαντικό να μην ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 15 λεπτά ψησίματος, ώστε να μην επηρεάσουμε τη διαδικασία φουσκώματος. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο στη φόρμα, στη συνέχεια μπορούμε να τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Αυτά τα muffins με βερίκοκα θα είναι τέλεια για ένα νόστιμο πρωινό ή ως γλυκό σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας. Απολαύστε τα με μια κούπα τσάι ή καφέ και απολαύστε τις γεύσεις τους!