Κρέπες με βούτυρο και μαρμελάδα βύσσινο

Οι κρέπες με βούτυρο και μαρμελάδα βύσσινο σερβίρονται συνήθως για πρωινό ή ως επιδόρπιο. Ο χυλός με βούτυρο ψήνεται σε λεπτά φύλλα, με ροδισμένες άκρες, και μετά γεμίζουμε κάθε κρέπα με μαρμελάδα και τη διπλώνουμε. Τις φέρνω στο τραπέζι όσο είναι ακόμα ζεστές, χωρίς να τις τυλίγω πολύ σφιχτά. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 12 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 22 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 660 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 αυγά
10 g καστανή ζάχαρη
2 g αλάτι
50 g βούτυρο με 85% λιπαρά
120 g αλεύρι
250 ml νερό
5 ml λάδι
120 g μαρμελάδα βύσσινο

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τα αυγά με την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και το μαλακό βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Πρόσθεσε το αλεύρι και μετά ρίξε σταδιακά 250 ml νερό βρύσης, ανακατεύοντας μέχρι να έχεις έναν αραιό χυλό. 3. Ζέστανε το τηγάνι για κρέπες και άλειψέ το με 5 ml λάδι. Ρίχνε μία κουτάλα χυλό κάθε φορά και γύριζε το τηγάνι ώστε να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια. 4. Ψήσε τις 6 κρέπες για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. 5. Γέμισε τις κρέπες με μαρμελάδα βύσσινο και δίπλωσέ τες.

Σημειώσεις

Τις σερβίρω ζεστές, με μαύρο τσάι· η μαρμελάδα μένει στις πτυχές. Έξι φτάνουν για δύο, και ο τρίτος τρώει στον δρόμο· δεν έφτιαξα περισσότερες, για να μην παχύνουμε. Δεν μου αρέσει να στέκομαι πολλή ώρα στο τηγάνι, γι’ αυτό μένω σε αυτή την ποσότητα. Διάλεξε μαρμελάδα με ολόκληρα φρούτα και πηχτό σιρόπι, γιατί αν είναι πολύ αραιή θα τρέξει όταν διπλώσεις την κρέπα. Αν είναι πολύ ξινή, βάλε πιο λεπτή στρώση αντί να αυξήσεις την καστανή ζάχαρη στον χυλό. Το νερό βρύσης κάνει μια χαρά· με ανθρακούχο νερό κράτησε την ίδια ποσότητα και ο χυλός μπορεί να βγει λίγο πιο αφράτος. Οι μικρές κρέπες ροδίζουν πιο γρήγορα, οπότε πρόσεχε τις άκρες όταν ζεσταθεί το τηγάνι. Το μαλακό βούτυρο ανακατεύεται πιο εύκολα από το κρύο, που μπορεί να μείνει σε κομματάκια. Ο χυλός περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά· μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαρμελάδα με μαρμελάδα από βύσσινα, στην ίδια ποσότητα. Οι κρέπες διατηρούνται σκεπασμένες στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ζεσταίνονται για λίγο στο τηγάνι.