Κηρός με μέλι και κρέμα βανίλιας

Φύλλα με μέλι και κρέμα βανίλιας

Ποιος δεν αγαπά ένα γλυκό που φέρνει χαρά και ζεστασιά σε κάθε γιορτή; Το γλυκό με τρυφερά φύλλα και κρέμα βανίλιας είναι μια τέλεια επιλογή, ειδικά όταν πρόκειται για ειδικές στιγμές με τους αγαπημένους σας. Αυτή η συνταγή έχει μια μακρά ιστορία, καθώς είναι μια λιχουδιά που έχει απολαύσει πολλές γενιές, με κάθε οικογένεια να έχει τη δική της εκδοχή. Με μια ελαφριά υφή και πλούσια κρέμα, αυτό το γλυκό είναι μια πραγματική απόλαυση.

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά (ανά φύλλο)
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 35 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10 μερίδες

Συστατικά

Για τα φύλλα (3 φύλλα):
- 2 κουταλιές μέλι
- 1 αυγό
- 50 γρ βούτυρο
- 200 γρ ζάχαρη
- 250-300 γρ αλεύρι (ή όσο χρειάζεται)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- Μια πρέζα αλάτι
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
- Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι

Για την κρέμα:
- 200 γρ κρέμα mascarpone
- 200 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 700 ml γάλα
- 4 κρόκοι αυγών
- 4 κουταλιές ζάχαρη
- 3 κουταλιές άμυλο
- Σιρόπι λεμονιού (κατά βούληση)
- Ξύσμα λεμονιού (για γεύση)
- Εκχύλισμα βανίλιας
- 200 γρ μαρμελάδα βύσσινου (προαιρετικά, για επιπλέον στρώση)

Για την γλάσο:
- 250 γρ σοκολάτα (μαύρη ή γάλακτος, κατά προτίμηση)
- 1 κουταλιά μέλι
- 1 κουταλιά κρέμα
- 50 ml κρέμα σαντιγί
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρούμι (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά κακάο

Οδηγίες

Προετοιμασία των φύλλων

1. Προετοιμασία του μείγματος: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το αυγό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και το μέλι, και ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθεί.

2. Μπάνιο νερού: Μεταφέρετε το μείγμα των αυγών, της ζάχαρης και του βουτύρου σε ένα σκεύος σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε συνεχώς για 5-7 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τελείως η ζάχαρη και το βούτυρο και το μείγμα να ζεσταθεί, αλλά να μην βράσει.

3. Προσθήκη ξηρών συστατικών: Αφαιρέστε από το μπεν μαρί και προσθέστε τη σόδα που έχει διαλυθεί στο χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά.

4. Ενσωμάτωση του αλευριού: Ξεκινήστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με το χέρι, μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή αλλά μη κολλώδη σύσταση. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή, ώστε να μπορείτε να ανοίξετε τα φύλλα εύκολα.

5. Διαίρεση και ψήσιμο των φύλλων: Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, απλώστε κάθε κομμάτι στην επιθυμητή μορφή (συνήθως ορθογώνια) και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι τα φύλλα να γίνουν χρυσά. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

Προετοιμασία της κρέμας

6. Ανάμειξη των συστατικών: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το σιρόπι λεμονιού και το άμυλο. Προσθέστε 200 ml από το κρύο γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

7. Θέρμανση του γάλακτος: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα (500 ml) σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού, στη συνέχεια ρίξτε το σταδιακά στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων.

8. Μαγείρεμα της κρέμας: Μεταφέρετε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει. Καλύψτε με μεμβράνη για να αποφύγετε το σχηματισμό κρούστας και αφήστε να κρυώσει.

9. Ανάμειξη με το mascarpone: Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με την κρέμα mascarpone μέχρι να γίνει ομοιογενές. Ενσωματώστε σταδιακά την κρύα κρέμα αυγών, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσετε μια λεία κρέμα.

Συναρμολόγηση του γλυκού

10. Στρώση κρέμας: Στην πρώτη ζύμη, απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας βανίλιας. Εάν επιθυμείτε, προσθέστε μια στρώση μαρμελάδας βύσσινου για μια νόστιμη αντίθεση μεταξύ γλυκού και ξινού.

11. Προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα: Συνεχίστε να συναρμολογείτε το γλυκό με τα υπόλοιπα φύλλα, εναλλάσσοντας μεταξύ κρέμας και μαρμελάδας.

Προετοιμασία της γλάσο

12. Λιώσιμο της σοκολάτας: Σε ένα σκεύος σε μπεν μαρί, συνδυάστε τη σοκολάτα, το μέλι, την κρέμα και την κρέμα σαντιγί. Ανακατέψτε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει τελείως και το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

13. Ψύξη της γλάσο: Αφήστε τη γλάσο να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια προσθέστε το ρούμι και το κακάο, ανακατεύοντας ξανά.

14. Ολοκλήρωση του γλυκού: Ρίξτε τη γλάσο πάνω από το συναρμολογημένο γλυκό, ισιώνοντάς την με μια σπάτουλα. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει και να σφίξει για μερικές ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) πριν το κόψετε και το σερβίρετε.

Χρήσιμες συμβουλές

- Για τέλεια φύλλα: Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν γίνεται πολύ σφιχτή; μια μαλακή υφή θα επιτρέψει στα φύλλα να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Για την κρέμα: Εάν θέλετε μια πιο αφράτη κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα baking powder για επιπλέον αερισμό.
- Βελτιώσεις γεύσης: Μπορείτε να πειραματιστείτε με γεύσεις προσθέτοντας λίγο εκχύλισμα αμυγδάλου στην κρέμα ή στη γλάσο.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη

Κάθε μερίδα γλυκού περιέχει περίπου 320-350 θερμίδες, αποτελώντας μια νόστιμη αλλά με μέτρια θερμιδική πρόσληψη επιλογή. Συστατικά όπως το μέλι και η κρέμα mascarpone προσφέρουν αντιοξειδωτικά και υγιή λίπη, ενώ το λεμόνι προσφέρει βιταμίνη C.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού;
Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με ολικής αλέσεως ή χωρίς γλουτένη αλεύρι, αλλά η υφή των φύλλων μπορεί να διαφέρει.

- Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το γλυκό;
Αποθηκεύστε το γλυκό στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη, για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του.

- Ποιες ποτά ταιριάζουν με αυτό το γλυκό;
Ένας αρωματικός καφές ή ένα φρουτώδες τσάι είναι εξαιρετικές επιλογές για να συνοδεύσουν το γλυκό. Επιπλέον, ένα γλυκό λευκό κρασί μπορεί να προσθέσει μια επιπλέον πινελιά κομψότητας.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Για μια ακόμα πιο ιδιαίτερη εμφάνιση και γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη τριμμένη καρύδα πάνω από τη γλάσο ή να προσθέσετε μερικές γλυκαντικές βύσσινου ως διακόσμηση. Κάθε μερίδα μπορεί να συνοδεύεται από μια κουταλιά φρέσκιας σαντιγί ή μια μπάλα παγωτού βανίλιας, για να μετατρέψει το επιδόρπιο σε μια αξέχαστη εμπειρία.

Τώρα που έχετε τη πλήρη συνταγή για φύλλα με μέλι και κρέμα βανίλιας, δεν έχετε παρά να αρχίσετε να μαγειρεύετε και να απολαύσετε τα αποτελέσματα! Αυτό το γλυκό είναι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια πραγματική δήλωση αγάπης για τις παραδόσεις και τις όμορφες στιγμές με τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!