Κέρατα με καρύδια

Κουραμπιέδες με καρύδι: μια τραγανή και αρωματική λιχουδιά

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 40 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 24 κουραμπιέδες

Η ιστορία αυτών των κουραμπιέδων με καρύδι χάνεται στα βάθη του χρόνου, αλλά είναι βέβαιο ότι είναι μια εκλεκτή λιχουδιά σε πολλές κουλτούρες. Είτε σερβίρονται στα γιορτινά τραπέζια είτε ως ένα νόστιμο σνακ με ένα ποτήρι ζεστό γάλα, αυτοί οι κουραμπιέδες συνδυάζουν τέλεια την αφράτη υφή της ζύμης με την πλούσια γέμιση καρυδιού και βανίλιας.

Υλικά:
- 1,200 κιλά λευκό αλεύρι
- 250 γρ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- 2 κρόκοι
- 20 γρ. φρέσκια μαγιά
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 700 ml χλιαρού γάλακτος
- 50 γρ. λαρδί ή 50 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
- 300 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 200 γρ. ζάχαρη για τη γέμιση
- Άρωμα ρούμι (κατά βούληση)
- Μια πρέζα αλάτι
- 1 αυγό για άλειμμα

Βήμα προς βήμα:

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Ξεκινήστε θρυμματίζοντας τη φρέσκια μαγιά σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και 70 ml χλιαρού γάλακτος. Ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Αυτό το κρίσιμο βήμα θα διασφαλίσει αποτελεσματική ζύμωση της ζύμης.

2. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλεύρι, τη υπόλοιπη ζάχαρη, το αυγό, τους δύο κρόκους, τη μισή ποσότητα ξύσματος λεμονιού, τη ζάχαρη βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το χλιαρό γάλα και το λαρδί ή το λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ενσωματώσετε τα υλικά.

3. Ζύμωμα: Μόλις τα υλικά αναμειχθούν καλά, ζυμώστε τη ζύμη για 20-30 λεπτά. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή σε αυτό το βήμα, καθώς το ζύμωμα θα αναπτύξει τη γλουτένη και θα εισαγάγει αέρα στη ζύμη, με αποτέλεσμα μια αφράτη υφή. Στο τέλος, η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαστική και εύκολη στη διαχείριση.

4. Φούσκωμα: Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσετε αφράτους κουραμπιέδες.

5. Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια με τη ζάχαρη, το άρωμα ρούμι και το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού. Αυτή η γέμιση θα δώσει στους κουραμπιέδες μια πλούσια και αρωματική γεύση, τέλεια ισορροπημένη.

6. Σχηματισμός των κουραμπιέδων: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε μπαλάκια μεγέθους αυγού. Τοποθετήστε τα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε μπάλα σε οβάλ σχήμα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα το μείγμα καρυδιών και ζάχαρης στην επιφάνεια της ζύμης και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά για να σχηματίσετε τους κουραμπιέδες.

7. Τοποθέτηση σε ταψί: Τοποθετήστε τους κουραμπιέδες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους για να επεκταθούν κατά το ψήσιμο.

8. Άλειμμα: Χτυπήστε ένα αυγό και αλείψτε κάθε κουραμπιέ με μια λεπτή στρώση. Αυτό το βήμα θα δώσει μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα στο τέλος.

9. Ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε τους κουραμπιέδες για 50 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Είναι σημαντικό να τους ελέγξετε στα τελευταία 10 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται, λαμβάνοντας υπόψη τις διαφορές ισχύος των φούρνων.

10. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφού ψηθούν, βγάλτε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο και αφήστε τους να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, αποσπάστε τους προσεκτικά και τοποθετήστε τους σε μια πιατέλα.

Προτάσεις σερβιρίσματος: Οι κουραμπιέδες με καρύδι είναι νόστιμοι σερβιρισμένοι με ένα ποτήρι ζεστό γάλα ή αρωματικό τσάι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο μαρμελάδα δαμάσκηνου ή γλυκό κερασιού για μια ευχάριστη αντίθεση γεύσεων.

Προσωποποιημένη έκδοση: Για μια μοναδική νότα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια μαύρης σοκολάτας ή σταφίδες στη γέμιση με καρύδι. Αυτά τα υλικά θα προσθέσουν μια αναπάντεχη υφή και γεύση, βελτιώνοντας έτσι τη κλασική συνταγή.

Διατροφικά οφέλη: Αυτές οι κουραμπιέδες περιέχουν καρύδια, που είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικών. Το λευκό αλεύρι και η ζάχαρη παρέχουν γρήγορη ενέργεια, αλλά μπορείτε να επιλέξετε ολικής άλεσης αλεύρι και φυσικούς γλυκαντές για μια πιο υγιεινή έκδοση.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 7 γρ. ξηρής μαγιάς, φροντίζοντας να την ενεργοποιήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Μπορώ να αντικαταστήσω τη λαρδί με βούτυρο; Σίγουρα! Το βούτυρο θα δώσει στους κουραμπιέδες πιο πλούσια γεύση.
- Πώς μπορώ να διατηρήσω τους κουραμπιέδες φρέσκους; Διατηρήστε τους σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτοί οι κουραμπιέδες με καρύδι είναι μια τέλεια επιλογή για κάθε περίσταση, φέρνοντας χαρά και γεύση σε κάθε μπουκιά. Καλή όρεξη!