Κέικ ζωμού

Η τούρτα με φύλλα από ζωμό και λεπτή κρέμα σιμιγδαλιού είναι ένα καινοτόμο επιδόρπιο που συνδυάζει την ευαισθησία της ζύμης με την ξινή γεύση της μαρμελάδας βερίκοκου. Αυτό το ασυνήθιστο, αλλά απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο είναι τέλειο για να σερβιριστεί σε ένα γιορτινό τραπέζι ή ως μια γλυκιά απόλαυση σε καθημερινές ημέρες. Θα σας δείξω βήμα προς βήμα πώς να προετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά και στο τέλος θα σας δώσω μερικές χρήσιμες συμβουλές σχετικά με τα υλικά και τους τρόπους σερβιρίσματος.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 10 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά για τα φύλλα:
- 80 γρ καστανή ζάχαρη
- 100 ml λάδι
- 180 ml πάστα ντομάτας
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 400 γρ αλεύρι

Υλικά για την κρέμα:
- 1,5 λίτρα γάλα
- 80 γρ καστανή ζάχαρη
- 200 γρ σιμιγδάλι
- 200 γρ βούτυρο
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 βάζο μαρμελάδα βερίκοκου (400 γρ)

Βήμα 1: Προετοιμασία της ζύμης για τα φύλλα

Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη ζύμη για τα φύλλα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη με το λάδι για 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και αφράτη μάζα. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, τη μαγειρική σόδα που έχει διαλυθεί στο χυμό λεμονιού και στη συνέχεια ενσωματώστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας.

Χρήσιμη συμβουλή: Εάν η ζύμη γίνει πολύ κολλώδης, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο παραπάνω αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην υπερβάλετε, ώστε να μην γίνει πολύ σφιχτή η ζύμη. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη σφιχτή και να μην κολλάει.

Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή ζύμη, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτρέψει στη γλουτένη να χαλαρώσει, γεγονός που θα διευκολύνει την επέκταση των φύλλων.

Βήμα 2: Προετοιμασία της κρέμας σιμιγδαλιού

Ενώ η ζύμη κρυώνει, είναι ώρα να ασχοληθείτε με την κρέμα σιμιγδαλιού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το γάλα με την καστανή ζάχαρη. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, προσθέστε σταδιακά το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων.

Προσοχή: Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά στην αρχή, για να εξασφαλίσετε μια λεία υφή στην κρέμα. Μόλις ενσωματώσετε όλο το σιμιγδάλι, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς.

Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Αυτές οι γεύσεις θα δώσουν στην κρέμα μια νότα φρεσκάδας και υπέροχη γεύση. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντάς την με μεμβράνη για να αποφευχθεί η δημιουργία κρούστας.

Βήμα 3: Ψήσιμο των φύλλων

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και χωρίστε την σε τέσσερις ίσες μερίδες. Πάρτε την πρώτη μερίδα και ανοίξτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να αποκτήσετε ένα λεπτό φύλλο, περίπου 25x30 εκ. Τοποθετήστε το φύλλο στο ταψί που έχει λαδωθεί με λίγο λάδι και τρυπήστε το σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι για να επιτρέψετε στον ατμό να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μερίδες ζύμης, ψήνοντας κάθε φύλλο στους 180°C για περίπου 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

Συμβουλή από τον σεφ: Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αποκολλήσετε τα φύλλα από το ταψί, αφήνοντάς τα να κρυώσουν πάνω σε μια καθαρή πετσέτα. Αυτό θα βοηθήσει στην απορρόφηση της υγρασίας και θα διατηρήσει τα φύλλα τραγανά.

Βήμα 4: Συναρμολόγηση της τούρτας

Αφού τα φύλλα κρυώσουν, στρώστε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Ξεκινήστε να συναρμολογείτε την τούρτα: τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης, στη συνέχεια απλώστε τη μισή κρέμα σιμιγδαλιού. Προσθέστε το δεύτερο φύλλο, ακολουθούμενο από τη μαρμελάδα βερίκοκου, στη συνέχεια το τρίτο φύλλο με την υπόλοιπη κρέμα σιμιγδαλιού και, τέλος, το τελευταίο φύλλο της τούρτας.

Προσωπική λεπτομέρεια: Για μια ακόμη πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια φρέσκων βερίκοκων ανάμεσα στις στρώσεις, εάν είναι διαθέσιμα.

Καλύψτε την τούρτα με μεμβράνη και τοποθετήστε από πάνω μια ξύλινη σανίδα για να την πιέσετε ελαφρά. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, αλλά ιδανικά θα ήταν να την αφήσετε όλη τη νύχτα. Αυτό θα επιτρέψει στα φύλλα να μαλακώσουν και θα διευκολύνει το κόψιμο της τούρτας.

Βήμα 5: Σερβίρισμα

Αφού η τούρτα έχει μείνει στο ψυγείο, βγάλτε την και κόψτε την σε κύβους. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε την με ζάχαρη για μια κομψή εμφάνιση και μια νότα γλυκύτητας.

Παραλλαγές: Αν θέλετε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τη μαρμελάδα βερίκοκου με μαρμελάδα κερασιού ή σμέουρου για μια αντίθεση γεύσεων. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια σταγόνα εκχυλίσματος αμυγδάλου στην κρέμα σιμιγδαλιού για μια αναπάντεχη γεύση.

Διατροφικά οφέλη

Αυτή η τούρτα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και γεμάτη θρεπτικά συστατικά. Το σιμιγδάλι είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων και φυτικών ινών, ενώ η μαρμελάδα βερίκοκου προσθέτει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, όπως και με κάθε επιδόρπιο, είναι καλό να καταναλώνεται με μέτρο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως ή χωρίς γλουτένη, αλλά η υφή των φύλλων θα αλλάξει.

2. Πόσο καιρό διαρκεί η τούρτα;
Η τούρτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες, αλλά θα είναι καλύτερη μετά από 2 ημέρες.

3. Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, η τούρτα μπορεί να καταψυχθεί. Βεβαιωθείτε ότι την έχετε τυλίξει καλά σε μεμβράνη για να αποφύγετε εγκαύματα κατάψυξης.

Συμπέρασμα

Η τούρτα με φύλλα ζωμού και κρέμα σιμιγδαλιού είναι ένα επιδόρπιο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε. Με λίγη υπομονή και προσοχή στις λεπτομέρειες, θα έχετε ένα φανταστικό αποτέλεσμα που θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Πειραματιστείτε με γεύσεις και παραλλαγές και μην διστάσετε να μοιραστείτε αυτή τη συνταγή με φίλους και οικογένεια. Καλή όρεξη!