Κέικ Σαιντ-Ονορέ

Tούρτα Saint-Honoré – Ένα αριστούργημα της ζαχαροπλαστικής

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10

Η τούρτα Saint-Honoré είναι ένα αληθινό γλέντι για τους λάτρεις των γλυκών, συνδυάζοντας ποικιλία υφών και νόστιμες γεύσεις. Αυτό το εκλεπτυσμένο γλυκό, με μια τραγανή βάση τάρτας, αφράτα choux και μια λεία κρέμα, είναι ιδανικό για κάθε ειδική περίσταση. Δείτε πώς να το προετοιμάσετε βήμα προς βήμα!

Συστατικά:

Βάση τάρτας:
- 200-230 γρ. αλεύρι (επιλέξτε ποιοτικό αλεύρι για τέλεια βάση)
- 100 γρ. κρύο βούτυρο (ανάλατο, κομμένο σε κύβους)
- 40 ml κρύο νερό (συνιστάται να χρησιμοποιήσετε νερό από το ψυγείο)
- 1 πρέζα αλάτι

Choux (choux à la crème):
- 250 ml νερό
- 60 ml λάδι (λάδι ηλιέλαιου είναι ιδανικό)
- 3 αυγά (επιλέξτε φρέσκα αυγά για την καλύτερη γεύση)
- 140 γρ. αλεύρι
- 1 πρέζα αλάτι

Κρέμα:
- 2 αυγά
- 350 ml γάλα (το πλήρες γάλα θα δώσει πιο πλούσια κρέμα)
- 150 γρ. ζάχαρη
- 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 10 γρ. ζελατίνη (υποβρύχια σε κρύο νερό)
- Βανίλια (μια λοξιά βανίλιας ή εκχύλισμα)
- 75 ml κρέμα (χτυπημένη)

Διακόσμηση:
- 100 ml κρέμα (χτυπημένη)
- 150 γρ. ζάχαρη (για καραμέλωμα)

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία της βάσης τάρτας: Σε ένα μπολ, βάλτε 200 γρ. αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και αρχίστε να ζυμώνετε με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο. Προσθέστε σταδιακά το κρύο νερό και ζυμώστε ελαφρά μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενές ζυμάρι. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Ψήσιμο της βάσης τάρτας: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Χρησιμοποιήστε μια φόρμα τάρτας με αποσπώμενη βάση. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τοποθετήστε την στη φόρμα, φροντίζοντας να ανέβει και στις άκρες. Αν έχετε περισσέψει ζύμη, μπορείτε να κάνετε μερικές διακοσμήσεις με αυτήν. Ψήστε τη ζύμη για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφήστε να κρυώσει.

3. Προετοιμασία των choux: Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, λάδι και μια πρέζα αλάτι. Βράστε. Όταν το νερό κοχλάσει, προσθέστε γρήγορα το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να αποκολληθεί η ζύμη από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αφήστε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να σχηματίσετε choux σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε για 20 λεπτά στους 200°C. Όταν είναι έτοιμα, αφήστε να κρυώσουν.

4. Προετοιμασία της κρέμας: Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το ζεστό γάλα και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Προσθέστε την υγρή ζελατίνη και τη βανίλια. Μόλις η κρέμα κρυώσει, ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα.

5. Συναρμολόγηση της τούρτας: Γεμίστε τα choux με την προετοιμασμένη κρέμα. Τοποθετήστε τα γύρω από την άκρη της κρύας βάσης τάρτας. Σε μια κατσαρόλα, καραμελώστε τη ζάχαρη μέχρι να ροδίσει. Με ένα πιρούνι, ραντίστε την καραμέλα πάνω από τα choux για να τα σταθεροποιήσετε.

6. Διακόσμηση: Χτυπήστε την κρέμα για τη διακόσμηση και εφαρμόστε την στο κέντρο της τούρτας ή γύρω της για μια κομψή εμφάνιση.

Σερβίρισμα: Σερβίρετε την τούρτα Saint-Honoré με μια κούπα καφέ ή τσάι για μια τέλεια απόλαυση. Αυτό το γλυκό μπορεί να εξατομικευτεί με φρέσκα φρούτα όπως σμέουρα ή φράουλες για να προσθέσει μια δόση φρεσκάδας.

Χρήσιμες συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να ετοιμάσετε τα choux και την κρέμα εκ των προτέρων, κρατώντας τα στο ψυγείο μέχρι την συναρμολόγηση.

Η τούρτα Saint-Honoré είναι μια εξαιρετική επιλογή για εορταστικές εκδηλώσεις ή απλώς για να σας περιποιηθείτε. Η εμπειρία της παρασκευής της θα φέρει σίγουρα ικανοποίηση και θαυμασμό από τους αγαπημένους σας!