Κέικ Πάσχας με κρεμώδη γέμιση τυριού

Ζύμη: Όλα ξεκινούν με ένα γενναιόδωρο μπολ στο οποίο θα βάλουμε το κοσκινισμένο αλεύρι για να του δώσουμε μια αέρινη υφή. Θρυμματίζουμε τη φρέσκια μαγιά με λίγο ελαιόλαδο, ώστε να ενεργοποιηθεί πιο γρήγορα. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και προσθέτουμε τη μαγιά, αφήνοντάς την να σταθεί για 5 λεπτά, ώστε να αρχίσει να ζυμώνει. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε λίγο μεταλλικό νερό· αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας τέλειας ζύμης. Χτυπάμε energically τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν μια συνεπή και ανοιχτόχρωμη αφρός. Αυτά προστίθενται στο αλεύρι στο μπολ, μαζί με το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια το γιαούρτι, το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο. Ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να αρχίσουν να ενώνονται τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ξινή κρέμα, το αλάτι και την εκχύλιση βανίλιας, συνεχίζοντας να ζυμώνουμε. Αν η ζύμη γίνει κολλώδης, σταδιακά προσθέτουμε ζεστό μεταλλικό νερό και ζυμώνουμε energically μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια. Όταν παρατηρήσουμε ότι η ζύμη έχει αεριστεί και έχουν σχηματιστεί μικρές τρύπες, είναι σημάδι ότι είναι έτοιμη. Καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.

Κρέμα: Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη κρέμα. Στο τέλος, προσθέτουμε την ξινή κρέμα, ανακατεύοντας καλά. Σε ένα άλλο σκεύος, βάζουμε το τυρί, το οποίο θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι ή ένα μίξερ μέχρι να γίνει λεπτό. Ενσωματώνουμε το τυρί Făgăraș, τα χτυπημένα αυγά, την εκχύλιση βανίλιας, τη ζάχαρη βανίλιας, τη ξύσμα λεμονιού και τις σταφίδες, και για να δέσουμε το μείγμα, προσθέτουμε λίγο σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε τα πάντα με τα χέρια, ώστε τα υλικά να ομογενοποιηθούν τέλεια.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, είμαστε έτοιμοι να ετοιμάσουμε την πασχαλινή τυρόπιτα. Σπάμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και, με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο. Παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα, την αλείφουμε με μαργαρίνη και την επενδύουμε με χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε το φύλλο ζύμης στη φόρμα, προσέχοντας να το πιέσουμε καλά στα τοιχώματα, και κόβουμε την περίσσεια ζύμης από τις άκρες με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια γεμίζουμε τη βάση με την κρέμα τυριού και από τη ζύμη που απομένει κόβουμε σχήματα λαγού που τοποθετούμε από πάνω. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ένα αυγό σε αφρό και αλείφουμε την πασχαλινή τυρόπιτα με αυτό, για να της δώσουμε ένα χρυσό και λαμπερό χρώμα. Βάζουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε την πασχαλινή τυρόπιτα για 50-60 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, την βγάζουμε και την αλείφουμε με σιρόπι παρασκευασμένο από νερό, ζάχαρη και μια σταγόνα ελαιόλαδου, για να της δώσουμε μια ελκυστική εμφάνιση. Την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να κρυώσει. Το ίδιο κάνουμε και με την δεύτερη πασχαλινή τυρόπιτα. Αν μας έχει μείνει λίγο ζύμη, μπορούμε να αφήσουμε τη φαντασία μας να πετάξει και να φτιάξουμε μερικές μικρές πασχαλινές τυρόπιτες σε σχήμα πεταλούδας, φέρνοντας μια δόση χαράς στο γιορτινό τραπέζι.