Κέικ με τριμμένη ζύμη

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη τούρτα με γέμιση από ασπράδια αυγών και μαρμελάδα, θα ξεκινήσουμε με την προετοιμασία της ζύμης. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη, τους οποίους θα χτυπήσουμε έντονα με ένα σύρμα ή ένα μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και να αλλάξει χρώμα, φωτίζοντας. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό, καθώς θα συμβάλει στην αφράτη υφή της τούρτας μας.

Αφού έχουμε αποκτήσει ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε τη μαργαρίνη, κομμένη σε μικρά κομμάτια, η οποία θα ενσωματωθεί πιο εύκολα στη ζύμη μας. Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Είναι σημαντικό να αναμείξουμε αυτά τα ξηρά συστατικά με τη μαργαρίνη, μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα παρόμοιο με υγρή άμμο. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε, ένα προς ένα, την κρέμα κρόκων, τη θρυμματισμένη μαγιά, την ξινή κρέμα και το αλάτι. Εδώ, πρέπει να διασφαλίσουμε ότι όλα τα συστατικά είναι καλά ενσωματωμένα, αλλά χωρίς να ζυμώνουμε υπερβολικά τη ζύμη, καθώς θέλουμε να παραμείνει τρυφερή.

Αφού η ζύμη ομογενοποιηθεί, την χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη, τα οποία θα τυλίξουμε σε μεμβράνη. Αυτά τα κομμάτια ζύμης θα ξεκουραστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, για να σφίξουν και να αναπτυχθούν οι γεύσεις. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προετοιμάζουμε το ταψί, επιλέγοντας είτε να το βουτυρώσουμε και να το πασπαλίσουμε με αλεύρι είτε να το επενδύσουμε με χαρτί ψησίματος, για να διευκολύνουμε την αφαίρεση της τούρτας στο τέλος.

Αφού περάσει ο χρόνος ανάπαυσης, βγάζουμε τη μισή ζύμη και την τρίβουμε απευθείας στο προετοιμασμένο ταψί, σχηματίζοντας μια ομοιόμορφη στρώση. Αυτή θα είναι η βάση της τούρτας μας. Από πάνω από αυτή τη στρώση, απλώνουμε τη γέμιση από χτυπημένα ασπράδια αυγών αναμεμειγμένα με ζάχαρη και τη μαρμελάδα που έχουμε επιλέξει, η οποία θα προσθέσει μια γλυκιά και αρωματική γεύση. Το τελευταίο κομμάτι της ζύμης τρίβεται ξανά και πασπαλίζεται πάνω από τη γέμιση, και για να προσθέσουμε μια πινελιά γεύσης, πασπαλίζουμε τριμμένα καρύδια αναμεμειγμένα με λίγη ζάχαρη.

Η τούρτα ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και τραγανή. Μόλις η τούρτα κρυώσει εντελώς, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη για μια κομψή εμφάνιση και γλυκιά γεύση. Τελειώνουμε κόβοντας την σε κομμάτια, προετοιμάζοντας να απολαύσουμε κάθε φέτα, η οποία θα φέρει όχι μόνο γεύση στο τραπέζι μας, αλλά και αξέχαστες στιγμές με τους αγαπημένους μας. Αυτή η τούρτα είναι τέλεια για ένα απογευματινό σνακ ή για να απολαύσετε σε ειδικές περιστάσεις.