Κέικ με πουρέ κάστανου και κρούστα καρυδιού

Η τούρτα με πουρέ κάστανου και κρούστα καρυδιού είναι ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε μια ήσυχη βραδιά στο σπίτι. Αυτή η συνταγή συνδυάζει το πλούσιο άρωμα των κάστανων με την τραγανή υφή των καρυδιών, δημιουργώντας μια νόστιμη ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό. Επίσης, η τούρτα μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους εκτιμούν τα λιγότερο συνηθισμένα επιδόρπια.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10

Συστατικά

Για το παντεσπάνι (φόρμα κέικ διαμέτρου 26 εκ.):
- 5 αυγά
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- μια πρέζα αλάτι

Γέμιση:
- 200 ml κρέμας γάλακτος
- 200 γρ. πουρέ κάστανου
- 10 γρ. ζελατίνης (μια σακούλα)

Σιρόπι:
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 200 ml νερού

Κρούστα καρυδιού:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας νερού
- 400 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
- 1 αυγό

Διακόσμηση:
- Μια χούφτα καρύδια
- 5-6 κουταλιές της σούπας χτυπημένη κρέμα με πουρέ κάστανου

Προετοιμασία της τούρτας

Βήμα 1: Προετοιμασία του παντεσπανιού

1. Προετοιμάστε τα υλικά: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά στην επίτευξη μιας πιο αφράτης υφής. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

2. Χτυπήστε τα ασπράδια: Σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε τα ασπράδια των αυγών και μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

3. Προσθέστε τους κρόκους: Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με το λάδι μέχρι να γίνουν ομοιογενής μείγμα. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην ενσωμάτωση του λαδιού στη ζύμη χωρίς να επηρεάσει την αερισμένη υφή.

4. Συνδυάστε τα υλικά: Προσθέστε το μείγμα των κρόκων στα ασπράδια με αργές κινήσεις, από πάνω προς τα κάτω, για να μην χάσετε τον αέρα που έχει ενσωματωθεί. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

5. Ψήστε το παντεσπάνι: Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι το παντεσπάνι να έχει φουσκώσει καλά και να περάσει τη δοκιμή με το ξυλάκι. Ένα ξυλάκι που τοποθετείται στο κέντρο πρέπει να βγει καθαρό.

Βήμα 2: Προετοιμασία της γέμισης

1. Χτυπήστε την κρέμα: Σε ένα κρύο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή. Αυτό είναι απαραίτητο για να υποστηρίξει τον πουρέ κάστανου.

2. Ενσωματώστε τον πουρέ κάστανου: Προσθέστε τον πουρέ κάστανου στην κρέμα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην χάσετε τον αέρα.

3. Ενυδάτωση της ζελατίνης: Σε ένα μικρό μπολ, ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 100 ml κρύου νερού για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, λιώστε τη σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει υγρή.

4. Ενσωματώστε τη ζελατίνη: Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη στο μείγμα κρέμας και πουρέ κάστανου, ανακατεύοντας απαλά.

Βήμα 3: Συναρμολόγηση της τούρτας

1. Κόψτε το παντεσπάνι: Μόλις το παντεσπάνι κρυώσει τελείως, κόψτε το κατά μήκος σε δύο ίσους δίσκους.

2. Σιροπιάστε το παντεσπάνι: Ετοιμάστε το σιρόπι αναμιγνύοντας το μέλι με το νερό. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να σιροπιάσετε ελαφρά τον πρώτο δίσκο παντεσπανιού τοποθετημένο σε μια φόρμα με αφαιρούμενα τοιχώματα. Προσθέστε τη μισή γέμιση κρέμας με πουρέ κάστανου και στη συνέχεια τοποθετήστε τον δεύτερο δίσκο, τον οποίο επίσης σιροπιάστε.

3. Αφήστε να κρυώσει: Καλύψτε την τούρτα με μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, για να σταθεροποιηθεί καλά.

Βήμα 4: Προετοιμασία της κρούστας καρυδιού

1. Καραμελώστε τη ζάχαρη: Σε ένα τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη και την κουταλιά νερού. Αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η ζάχαρη να καραμελώσει και να αποκτήσει ανοιχτό καφέ χρώμα.

2. Προσθέστε τα καρύδια: Μόλις η ζάχαρη καραμελώσει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατέψτε καλά για να τα καλύψετε. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

3. Ενσωματώστε το αυγό: Προσθέστε γρήγορα το χτυπημένο αυγό στο μείγμα καραμελωμένων καρυδιών και ανακατέψτε συνεχώς για να αποφύγετε την πήξη του αυγού.

4. Εφαρμόστε την κρούστα: Απλώστε γρήγορα το μείγμα καρυδιού πάνω στην τούρτα όσο είναι ζεστό, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο.

Βήμα 5: Διακόσμηση της τούρτας

1. Αφήστε να κρυώσει: Τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο για να κρυώσει τελείως και να επιτρέψει στην κρούστα να σταθεροποιηθεί καλά.

2. Διακόσμηση: Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε την τούρτα με χτυπημένη κρέμα ανακατεμένη με λίγο πουρέ κάστανου και πασπαλίστε κομμάτια καρυδιού από πάνω για μια ελκυστική εμφάνιση.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτή η νόστιμη τούρτα ταιριάζει τέλεια με μια κούπα αρωματικού τσαγιού ή καφέ. Σερβίρετε την ως επιδόρπιο σε ένα εορταστικό γεύμα ή απλά ως μια γλυκιά απόλαυση κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με παγωτό βανίλια ή σάλτσα καραμέλας για μια αντίθεση υφών και γεύσεων.

Διατροφικές πληροφορίες

Αυτή η τούρτα είναι μια καλή πηγή ενέργειας λόγω της περιεκτικότητας σε καρύδια και κάστανα. Τα καρύδια είναι πλούσια σε απαραίτητα λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε, ενώ τα κάστανα προσφέρουν σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Είναι ένα επιδόρπιο που μπορεί να απολαύσει κανείς με μέτρο, με περίπου 350 θερμίδες ανά μερίδα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πουρέ κάστανου από το εμπόριο;
Ναι, ο πουρές κάστανου από το εμπόριο είναι μια εξαιρετική επιλογή για να εξοικονομήσετε χρόνο. Βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε ένα προϊόν χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά.

2. Πώς μπορώ να αντικαταστήσω τη ζελατίνη;
Εάν θέλετε μια vegan εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε agar-agar αντί για ζελατίνη. Ελέγξτε τις οδηγίες χρήσης για τις ακριβείς αναλογίες.

3. Είναι αυτή η τούρτα κατάλληλη για vegans;
Αυτή η συνταγή δεν είναι vegan, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε τα υλικά χρησιμοποιώντας αυγά λιναριού ή άλλες υποκαταστάσεις αυγών και φυτική κρέμα.

Πιθανές παραλλαγές

- Προσθήκη αρωμάτων: Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή ρούμι στη γέμιση κάστανου για να ενισχύσετε τη γεύση.
- Ξηροί καρποί: Η προσθήκη σταφίδων ή κράνμπερι στη γέμιση κάστανου μπορεί να προσφέρει μια ευχάριστη αντίθεση υφών και γεύσεων.

Συμπέρασμα

Η τούρτα με πουρέ κάστανου και κρούστα καρυδιού είναι περισσότερη από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει παράδοση και καινοτομία. Με κάθε μπουκιά, θα απολαύσετε τη μοναδική συνδυασμένη γεύση και υφή, και οι αγαπημένοι σας θα ενθουσιαστούν με αυτήν την λιχουδιά. Απολαύστε κάθε στιγμή και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τη χαρά της μαγειρικής! Καλή όρεξη!