Κέικ με κεράσια και ιτιά (Κέικ με κεράσια και σταφύλι του βουνού)

Κέικ με κεράσια και κράνμπερι – μια φρουτώδης λιχουδιά που συνδυάζει τις φυσικές γεύσεις με μια αφράτη υφή, τέλεια για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις των φρούτων και για όσους αναζητούν ένα γρήγορο και απλό αλλά γεμάτο γεύση επιδόρπιο. Ας ανακαλύψουμε μαζί πώς μπορούμε να φέρουμε αυτό το νόστιμο επιδόρπιο στο τραπέζι μας!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8

Συστατικά για τη βάση του κέικ:
- 6 φρέσκα αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη
- 180 γρ. αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Ξύσμα από ένα λεμόνι (ή λάιμ) ή πορτοκάλι
- Εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

Συστατικά για τη γέμιση:
- 150 γρ. κεράσια (χωρίς κουκούτσια)
- 350 γρ. κράνμπερι ή μύρτιλα (φρέσκα ή από βάζο)

Συστατικά για τη διακόσμηση:
- Σάλτσα μούρων
- Καραμέλες (προαιρετικά)
- Άχνη ζάχαρη
- Κρέμα ή παγωτό για σερβίρισμα

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία των υλικών: Ξεκινήστε συγκεντρώνοντας όλα τα απαραίτητα υλικά. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσετε μια πιο αφράτη βάση. Εάν χρησιμοποιείτε κράνμπερι από βάζο, ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ γλυκά, καθώς η ζάχαρη στη συνταγή θα προσθέσει αρκετή γλυκύτητα.

2. Διαχωρισμός των αυγών: Σε ένα μεγάλο μπολ, διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό μπολ για να χτυπήσετε τα ασπράδια, καθώς οποιοδήποτε ίχνος λίπους θα εμποδίσει την καλή τους οργάνωση.

3. Χτύπημα της σύνθεσης: Χτύπησε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός, στη συνέχεια πρόσθεσε σταδιακά 100 γρ. από τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνει μια κρεμώδης σύνθεση. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας, αν το επιθυμείς.

4. Συνδυασμός των υλικών: Ενσωμάτωσε τη μισή μαρέγκα στα ασπράδια στην κρέμα των κρόκων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ελαφρές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσεις τον αέρα από τα ασπράδια. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, συνεχίζοντας να ανακατεύεις απαλά, στη συνέχεια πρόσθεσε τα υπόλοιπα ασπράδια μέχρι να συνδυαστούν καλά.

5. Ψήσιμο των βάσεων: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε μια ορθογώνια φόρμα με βούτυρο και αλεύρι, στη συνέχεια ρίξτε τη μάζα της βάσης. Ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι η βάση να γίνει ελαφρώς χρυσή και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

6. Προσθήκη φρούτων: Αφού η βάση κρυώσει λίγο, προσθέστε τα κράνμπερι από πάνω, ακολουθούμενα από τα κεράσια χωρίς κουκούτσια. Αυτά θα προσθέσουν μια νότα φρεσκάδας και μια αντίθεση υφών, προσφέροντας στο κέικ μια ιδιαίτερη γεύση.

7. Σερβίρισμα: Το κέικ μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη και συνοδευόμενο από κρέμα ή παγωτό. Για μια επιπλέον γεύση, μια σάλτσα μούρων θα συμπληρώσει τέλεια αυτό το επιδόρπιο.

Πρακτική συμβουλή: Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια παραλλαγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κράνμπερι με μύρτιλα ή να προσθέσετε άλλα εποχιακά φρούτα, όπως ροδάκινα ή βατόμουρα. Επίσης, για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα αμυγδάλου στη μάζα της βάσης.

Διατροφικά οφέλη: Τα κράνμπερι είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες C και K και είναι γνωστά για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους. Τα κεράσια, από την άλλη πλευρά, είναι εξαιρετικά για το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στη διατήρηση της υγείας της καρδιάς. Συνδυασμένα, αυτά τα φρούτα όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση του κέικ, αλλά προσφέρουν και σημαντική διατροφική αξία.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φρούτα; Ναι, τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα έχετε αποψύξει και στραγγίξει καλά πριν τα προσθέσετε στο κέικ.
- Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ; Διατηρήστε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες ή στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
- Μπορώ να φτιάξω το κέικ με φυσικούς γλυκαντές; Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με γλυκαντές όπως το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου, αλλά προσαρμόστε τις ποσότητες ανάλογα με τη γλυκύτητα που επιθυμείτε.

Αυτό το κέικ με κεράσια και κράνμπερι είναι όχι μόνο ένα επιδόρπιο, αλλά και μια ιστορία. Κάθε μπουκιά θα σας θυμίζει όμορφες στιγμές που περάσατε με τους αγαπημένους σας και σίγουρα θα γίνει αγαπημένο της οικογένειας. Καλή όρεξη!