Κέικ Καρπάθιων

Κέικ Καρπάθι - Μια Νόστιμη Νοσταλγία

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Αν ψάχνετε για ένα κέικ που θα σας θυμίσει την παιδική σας ηλικία και τα γιορτινά τραπέζια, τότε το Κέικ Καρπάθι είναι η τέλεια επιλογή. Αυτή η κλασική συνταγή, με λεπτές και τραγανές στρώσεις, γεμιστές με μια νόστιμη κρέμα από καραμελωμένη ζάχαρη και καρύδια, είναι μια απόλαυση για τις αισθήσεις. Αν και μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, κάθε βήμα θα σας φέρει πιο κοντά σε ένα θεαματικό αποτέλεσμα. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε!

Συστατικά

Για τις στρώσεις:
- 3 αυγά
- 300 g ζάχαρη
- 300 ml γάλα
- 300 ml λάδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αμμωνιακού διττανθρακικού νατρίου διαλυμένου σε μια κουταλιά ξύδι
- Αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 1250 g)

Για την κρέμα:
- 1 kg ζάχαρη
- 250 g βούτυρο
- 2 l γάλα
- 13 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
- Άρωμα ρούμι
- 250 g ψιλοκομμένα καρύδια

Για την επικάλυψη:
- 300 ml κρέμα γάλακτος
- 250 g σοκολάτα γάλακτος
- 2 κουταλιές κακάο
- 2 κουταλιές ζάχαρη

Για τη διακόσμηση:
- 50 g ψιλοκομμένα καρύδια
- 30 g τριμμένη καρύδα

Οδηγίες Παρασκευής

Βήμα 1: Προετοιμασία των Στρώσεων

1. Προθέρμανση του φούρνου: Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 180°C.

2. Ανάμειξη των συστατικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη, το γάλα και το λάδι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενή μίγμα. Προσθέστε την αμμωνία διαλυμένη στο ξύδι.

3. Προσθήκη αλευριού: Αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που δεν κολλάει. Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μεταξύ 1000 g και 1250 g αλευριού, γι' αυτό προσθέστε σταδιακά, προσέχοντας να μην υπερβάλλετε.

4. Διαίρεση της ζύμης: Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια.

5. Ψήσιμο των στρώσεων: Σε μια λαδωμένη φόρμα, ανοίξτε μια λεπτή στρώση ζύμης. Τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς (περίπου 7-10 λεπτά). Αφού είναι έτοιμη, βγάλτε τη στρώση προσεκτικά και τοποθετήστε τη σε μια εφημερίδα. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τις υπόλοιπες στρώσεις.

Βήμα 2: Προετοιμασία της Κρέμας

1. Καραμέλωση της ζάχαρης: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καραμελώστε 1 kg ζάχαρης σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε να καεί.

2. Προσθήκη βουτύρου: Μόλις η ζάχαρη καραμελώσει, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς.

3. Ενσωμάτωση του γάλακτος: Ρίξτε 3/4 από το γάλα στην κατσαρόλα και αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας πού και πού.

4. Προετοιμασία του μείγματος αλευριού: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αναμείξτε το υπόλοιπο γάλα με το αλεύρι και το άρωμα ρούμι.

5. Πάχυνση της κρέμας: Όταν το καραμέλωμα έχει βράσει καλά, προσθέστε το μείγμα γάλακτος με αλεύρι και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Στο τέλος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 3: Συναρμολόγηση του Κέικ

1. Γέμισμα των στρώσεων: Γεμίστε ένα φλιτζάνι με κρέμα και κρατήστε το στο ψυγείο. Στην πρώτη ζεστή στρώση, βάλτε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας και στη συνέχεια τοποθετήστε μια άλλη στρώση από πάνω. Συνεχίστε να εναλλάσσετε τις στρώσεις και την κρέμα, τελειώνοντας με μια στρώση ζύμης.

2. Πίεση του κέικ: Τοποθετήστε το κέικ σε ένα δροσερό μέρος και βάλτε ένα βάρος από πάνω (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα και μερικά γεμάτα βάζα, κατανεμημένα ομοιόμορφα) για να πιέσετε τις στρώσεις.

3. Ψύξη: Αφήστε το κέικ να κρυώσει για μια νύχτα.

Βήμα 4: Κοπή και Επικάλυψη

1. Κοπή του κέικ: Την επόμενη μέρα, κόψτε το κέικ σε 3 κατά μήκος, στη συνέχεια κάθε κομμάτι διαγώνια, ώστε να αποκτήσετε τρίγωνα.

2. Κολλώντας τα τρίγωνα: Χρησιμοποιήστε την κρατημένη κρέμα για να κολλήσετε τα τρίγωνα μεταξύ τους, σχηματίζοντας τις "βουνά" του κέικ.

3. Προετοιμασία της επικάλυψης: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη σπασμένη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος, το κακάο και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Αφήστε να κρυώσει λίγο.

4. Επικάλυψη: Αλείψτε κάθε "βουνό" με την επικάλυψη σοκολάτας και διακοσμήστε δύο από αυτά με ψιλοκομμένα καρύδια και ένα με τριμμένη καρύδα.

Πρακτικές Συμβουλές

- Στρώσεις: Βεβαιωθείτε ότι οι στρώσεις είναι ομοιόμορφα απλωμένες για να αποκτήσετε ένα κέικ με ομοιόμορφη εμφάνιση. Αν έχετε έναν πλάστη με διαφορετικά μεγέθη, χρησιμοποιήστε τον για να διευκολύνετε τη δουλειά σας.
- Καραμέλωση της ζάχαρης: Να είστε προσεκτικοί κατά την καραμέλωση της ζάχαρης; καίγεται γρήγορα, οπότε ανακατεύετε συνεχώς και μην απομακρύνεστε από την εστία.
- Γέμισμα των στρώσεων: Γεμίστε τις στρώσεις όσο είναι ζεστές; αν περιμένετε πολύ, μπορεί να σπάσουν κατά την κοπή.

Παραλλαγές και Συνδυασμοί

- Παραλλαγές γέμισης: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους ξηρούς καρπούς, όπως αμύγδαλα ή φουντούκια, για να προσθέσετε μια άλλη γεύση στο κέικ σας.
- Σερβίρισμα: Το Κέικ Καρπάθι είναι υπέροχο σερβιρισμένο με μια κούπα καφέ ή τσάι. Προσθέτει μια κομψή πινελιά στα γιορτινά τραπέζια, αλλά είναι εξίσου νόστιμο και τις καθημερινές.

Διατροφικά Οφέλη

Αυτό το κέικ περιέχει σημαντική ποσότητα καρυδιών, τα οποία είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, απαραίτητα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά. Επίσης, η καραμελωμένη ζάχαρη προσθέτει μια νότα γρήγορης ενέργειας, ιδανική για στιγμές που χρειάζεστε μια ώθηση.

Συχνές Ερωτήσεις

- Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το κέικ; Το Κέικ Καρπάθι διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Φροντίστε να είναι καλυμμένο για να μην στεγνώσει.
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού; Αν και το σιτάρι είναι το πιο κατάλληλο, μπορείτε να πειραματιστείτε με ολικής αλέσεως ή χωρίς γλουτένη, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, δεν έχετε παρά να ξεκινήσετε και να απολαύσετε το τελικό αποτέλεσμα, το οποίο σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους! Καλή όρεξη!