Κέικ Απόλαυση για Καφέ

Η τούρτα με θρυμματισμένα φύλλα και κρέμες γεμιστές με καραμέλα είναι ένα πραγματικό γαστρονομικό κόσμημα, ιδανική για να απολαύσετε μαζί με έναν αρωματικό καφέ ή ένα ανακουφιστικό τσάι. Αυτή η συνταγή συνδυάζει υφές και γεύσεις με έναν τρόπο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει τόσο την οικογένεια όσο και τους φίλους. Η προετοιμασία αυτής της τούρτας είναι μια ευχάριστη εμπειρία και το τελικό αποτέλεσμα θα σας κάνει σίγουρα να θέλετε να την επαναλάβετε!

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 5-6 ώρες (ή όλη τη νύχτα)
Αριθμός μερίδων: 12-15

Η ιστορία της τούρτας

Αυτή η τούρτα εμπνέεται από την παράδοση του ψησίματος λεπτών φύλλων, μια παλιά τεχνική που έχει τελειοποιηθεί με την πάροδο του χρόνου. Ο συνδυασμός των εύθραυστων φύλλων με πλούσιες γέμισης έχει οδηγήσει στη δημιουργία νόστιμων γλυκών, που εκτιμώνται από πολλές γενιές. Και ο συνδυασμός με κρέμες και καραμέλα προσθέτει μια μοναδική γεύση, που εμπλουτίζει την εμπειρία της γεύσης.

Συστατικά

Για τα φύλλα:
- 3 κρόκοι
- 250 γρ. βούτυρο (82% λιπαρά)
- 10 κουταλιές γάλα
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι ξίδι μήλου
- Αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 800 γρ.)
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα σοκολάτας:
- 1 θρυμματισμένο φύλλο (από τα 3 φύλλα)
- 150 γρ. πικρή σοκολάτα
- 400 μλ γάλα
- 150 γρ. φυστικοβούτυρο
- 100 γρ. ζάχαρη
- Μια πρέζα αλάτι

Για τα κρέμα καραμέλας:
- 2 φύλλα κρέμας (κατά προτίμηση Lica)
- 6 κρόκοι
- 8 κουταλιές ζάχαρη
- 150 γρ. ξηροί καρποί
- 250 γρ. βούτυρο (65% λιπαρά)
- Μια πρέζα αλάτι

Επιπλέον:
- 250 γρ. ξινό μαρμελάδα (από δαμάσκηνα ή βερίκοκα)

Προετοιμασία της τούρτας

1. Προετοιμασία των φύλλων:
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε τους κρόκους που έχουν αναμειχθεί με μια πρέζα αλάτι και ομογενοποιήστε. Ενσωματώστε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα της μαγειρικής σόδας με το ξίδι.

Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωματώστε το σταδιακά στη ζύμη, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφρώς σφιχτή υφή που δεν κολλάει στα χέρια. Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Ψήσιμο των φύλλων:
Διαιρέστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Στην ανάποδη πλευρά ενός ταψιού (28 x 40 εκ.), απλώστε κάθε κομμάτι ζύμης, προσέχοντας να μην είναι πολύ παχύ. Ψήστε κάθε φύλλο στους 180°C για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε τα φύλλα σε μερικά σημεία για να αποφύγετε το σχηματισμό φυσαλίδων.

3. Προετοιμασία της κρέμας καραμέλας:
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι και 2 κουταλιές ζάχαρη. Τοποθετήστε το μείγμα σε μπεν μαρί και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει. Σε ένα τηγάνι, καραμελώστε 6 κουταλιές ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η ζάχαρη λιώσει εντελώς, προσθέστε την πάνω από την κρέμα των κρόκων και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους ελαφρώς θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

Γεμίστε τα δύο φύλλα κρέμας με την παρασκευασμένη κρέμα και αφήστε τα στην άκρη.

4. Προετοιμασία της κρέμας σοκολάτας:
Σε ένα σκεύος, βάλτε το γάλα με τη ζάχαρη και το αλάτι και βάλτε το να βράσει. Προσθέστε την πικρή σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Προσθέστε το φυστικοβούτυρο και ομογενοποιήστε. Ρίξτε το ζεστό μείγμα πάνω από το θρυμματισμένο φύλλο και ανακατέψτε καλά.

5. Συναρμολόγηση της τούρτας:
Ξεκινάμε με ένα φύλλο στο προετοιμασμένο ταψί, αλείφουμε με τη μαρμελάδα δαμάσκηνου και προσθέτουμε τη μισή κρέμα σοκολάτας. Τοποθετούμε τις κρέμες γεμιστές με καραμέλα, στη συνέχεια απλώνουμε την άλλη μισή κρέμα σοκολάτας και καλύπτουμε με το τελευταίο ψημένο φύλλο.

Πιέστε ελαφρώς για να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια καλύψτε την τούρτα με μεμβράνη και τοποθετήστε βάρη από πάνω, όπως παχιές βιβλία. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 5-6 ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα για να επιτρέψετε στα φύλλα να μαλακώσουν.

6. Σερβίρισμα:
Αφού η τούρτα έχει κρυώσει καλά, πασπαλίστε την με ζάχαρη άχνη από πάνω. Κόψτε σε μερίδες και απολαύστε με έναν φρεσκοφτιαγμένο καφέ ή ένα αρωματικό τσάι. Αυτή η τούρτα θα γίνει σίγουρα η αγαπημένη σας επιλογή για το πρωινό ή τα απογευματινά σνακ.

Χρήσιμες συμβουλές

- Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο που χρησιμοποιείτε είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί καλύτερα στο μείγμα.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου με οποιαδήποτε άλλη ξινή μαρμελάδα της προτίμησής σας, όπως μαρμελάδα βερίκοκου ή σμέουρου.
- Εάν θέλετε μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα σοκολάτας.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους σοκολάτας;
Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με σοκολάτα γάλακτος ή λευκή σοκολάτα, αλλά να θυμάστε ότι αυτό θα αλλάξει τη τελική γεύση της τούρτας.

2. Τι να κάνω με τα υπόλοιπα ασπράδια;
Τα ασπράδια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη. Σημειώστε τον αριθμό των ασπραδιών και χρησιμοποιήστε τα αργότερα για να φτιάξετε μαρέγκα ή άλλο γλυκό.

3. Πώς μπορώ να κάνω την τούρτα πιο υγιεινή;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μια πιο υγιεινή βούτυρο κακάο ή να χρησιμοποιήσετε φυσικούς γλυκαντές αντί για ζάχαρη.

Αυτή η τούρτα με θρυμματισμένα φύλλα και καραμέλα δεν είναι μόνο ένα γλυκό, αλλά μια εμπειρία γεύσης που θα φέρει χαρά και ευχαρίστηση σε κάθε γεύμα! Απολαύστε κάθε μπουκιά και μοιραστείτε τη χαρά της μαγειρικής με τους αγαπημένους σας!