Κέικ Αμαντίνα

Γέμισμα: Η προετοιμασία αυτού του κέικ ξεκινά με ένα βασικό βήμα: το κακάο. Βάλτε το κακάο σε ένα γενναιόδωρο μπολ και ρίξτε από πάνω βραστό νερό. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε καλά, φροντίζοντας να μην μείνουν σβώλοι. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με το μίξερ μέχρι να γίνουν σκληρές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά 150 γρ. ζάχαρη και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με 150 γρ. ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Προσθέστε το λάδι σταδιακά, όπως η μαγιονέζα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα του κακάο κρυώσει ελαφρώς, το διπλώνετε στο μείγμα των κρόκων και στη συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε σβώλους. Τέλος, προσθέστε τα αφρισμένα ασπράδια και διπλώστε τα απαλά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, κάνοντας απαλές κινήσεις προς τα πάνω και προς τα κάτω για να διατηρήσετε το μείγμα αεριζόμενο. Αδειάζετε το μείγμα σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα ψησίματος 28 εκατοστών και τη βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά, αλλά καλό είναι να δοκιμάσετε με μια οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι έτοιμη.

Κρέμα: Σε ένα μπολ, προσθέστε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και τοποθετήστε τα σε ατμό ή σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει μια υφή σαν κρέμα. Μόλις πήξει, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κακάο και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Όταν είναι χλιαρό, προσθέστε λίγο-λίγο το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Θα έχετε μια αφρώδη και νόστιμη κρέμα. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κακάο και την εσάνς ρούμι, ανακατεύοντας καλά. Αφήστε την στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί λίγο πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε το νερό και τη ζάχαρη σε βρασμό. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέστε τον καφέ καπουτσίνο και ανακατέψτε δυνατά για να ενωθούν. Αφού βράσει για λίγα λεπτά, αφήστε το σιρόπι να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέστε την εσάνς ρούμι για επιπλέον γεύση.

Γλάσο: Λιώστε τη σοκολάτα με 50 ml υγρή κρέμα γάλακτος σε ατμόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν η σοκολάτα γίνει πολύ σκληρή, μπορείτε να προσθέσετε λίγη επιπλέον κρέμα γάλακτος μέχρι να φτάσετε σε μια υφή που να μπορεί να απλωθεί εύκολα στην κορυφή.

Συναρμολόγηση του κέικ: Κόψτε το κρύο κέικ σε τρία ίσα μέρη. Ξεκινήστε με την πρώτη φέτα και περιχύστε την με το σιρόπι καπουτσίνο. Προσθέστε τη μισή κρέμα, στη συνέχεια τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα από πάνω και αλείψτε πάλι με την κρέμα. Συνεχίζετε με την υπόλοιπη κρέμα και ακολουθεί η τελευταία φέτα της κορυφής, την οποία επίσης διπλώνετε. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για λίγο για να σταθεροποιηθεί. Εν τω μεταξύ, φτιάχνετε το γλάσο και το απλώνετε ομοιόμορφα πάνω στο κέικ. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ όπως θέλετε, χρησιμοποιώντας τριμμένη σοκολάτα, σαντιγί, τριαντάφυλλα από ζαχαρόπαστα ή όποια άλλη διακόσμηση σας τραβάει το μάτι. Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο νόστιμο, είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης, έτοιμο να εντυπωσιάσει σε κάθε περίσταση!