Γλυκό ψωμί με καρύδια και κακάο

Κόζονακ με καρύδια και κακάο - Συνταγή της Ιωάννας

Το κόζονακ με καρύδια και κακάο είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά που συνδυάζει πλούσιες γεύσεις και λεπτές υφές, καθιστώντας το σύμβολο των εορτών. Αυτή η συνταγή έχει μια ειδική ιστορία, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, φέρνοντας την οικογένεια κοντά σε γιορτινές στιγμές. Αν και μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, μόλις εξοικειωθείς με τα βήματα, θα ανακαλύψεις ότι η προετοιμασία της είναι στην πραγματικότητα μια ευχάριστη και χαλαρωτική δραστηριότητα. Λοιπόν, ας πιάσουμε δουλειά!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Αριθμός μερίδων: 2 κόζονακ

Υλικά για τη ζύμη:
- 250 ml χλιαρού γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
- 125 g λιωμένο βούτυρο
- 2 μεγάλα αυγά + 2 κρόκους
- 760 g αλεύρι σίτου
- 150 g ζάχαρη
- 1 φακελάκι εκχύλισμα βανίλιας

Υλικά για τη γέμιση:
- 400 g αλεσμένα καρύδια
- 4-5 κουταλιές της σούπας κακάο
- ζάχαρη (κατά βούληση)
- εκχύλισμα ρούμι (προαιρετικά, αλλά συνιστάται για επιπλέον άρωμα)
- 2 ασπράδια
- γάλα (όσο χρειάζεται για να δέσει η σύνθεση)
- κανέλα (κατά βούληση)

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία της ζύμης:
Ξεκινάμε ζεσταίνοντας το γάλα σε ένα μικρό σκεύος, προσέχοντας να μην είναι πολύ καυτό. Προσθέτουμε τη ξηρή μαγιά και 1 κουταλάκι ζάχαρη από τη συνολική ποσότητα. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός (αυτό θα υποδείξει ότι η μαγιά είναι ενεργή).

2. Ανάμειξη των υλικών:
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη υπόλοιπη ζάχαρη. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε τη ενεργοποιημένη μαγιά, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη.

3. Ζύμωση:
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Αν είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην υπερβάλετε, καθώς μια πολύ ξηρή ζύμη δεν θα φουσκώσει καλά.

4. Πρώτη ζύμωση:
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο, την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

5. Προετοιμασία της γέμισης:
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα αλεσμένα καρύδια, το κακάο, τη ζάχαρη (κατά βούληση), την κανέλα και το εκχύλισμα ρούμι. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές γάλα για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, αλλά όχι πολύ μαλακή. Χτυπάμε τα ασπράδια σε αφρό με μια πρέζα αλάτι και τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα καρυδιών.

6. Σχηματισμός των κόζονακ:
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Σε μια λαδωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε ένα φύλλο πάχους περίπου 1 εκ. Καλύπτουμε κάθε φύλλο με τη γέμιση καρυδιών και το τυλίγουμε σφιχτά, σχηματίζοντας ένα ρολό.

7. Δεύτερη ζύμωση:
Τοποθετούμε τα κόζονακ σε λαδωμένες φόρμες, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους. Τα καλύπτουμε ξανά με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά, ώστε να γίνουν αφράτα.

8. Ψήσιμο:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά). Πριν τα βάλουμε στον φούρνο, αλείφουμε κάθε κόζονακ με έναν κρόκο ανακατεμένο με λίγο γάλα, για να αποκτήσουμε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Ψήνουμε τα κόζονακ για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν τη δοκιμή με το ξυλάκι (αν βγει καθαρό, τα κόζονακ είναι έτοιμα).

9. Ψύξη:
Αφού είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια τα βγάζουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Το κόζονακ με καρύδια και κακάο σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε φέτες. Είναι νόστιμο συνοδευόμενο με τσάι ή αρωματικό καφέ, αλλά και με ένα ποτήρι γάλα.

Ποικιλίες:
Για να του δώσετε μια προσωπική νότα, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, σοκολάτα ή ακόμα και αποξηραμένα φρούτα στη γέμιση. Επίσης, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες γεύσεις, όπως πορτοκάλι ή λεμόνι, προσθέτοντας ξύσμα στη ζύμη ή τη γέμιση.

Διατροφικά οφέλη:
Το κόζονακ με καρύδια είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών, χάρη στα καρύδια και το κακάο. Είναι επίσης ένα σχετικά πλούσιο σε θερμίδες επιδόρπιο, γι' αυτό συνιστάται να καταναλώνεται με μέτρο, ειδικά κατά τη διάρκεια των εορτών.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, θυμηθείτε ότι 25 g φρέσκιας μαγιάς ισοδυναμεί με 3 κουταλάκια του γλυκού ξηρής μαγιάς.

2. Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το κόζονακ;
Το κόζονακ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγές δοχείο, για μερικές ημέρες. Μπορείτε να καταψύξετε το κόζονακ και όταν θελήσετε να το καταναλώσετε, μπορείτε να το αφήσετε να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Ποιες άλλες συνταγές ή ποτά ταιριάζουν με το κόζονακ;
Το κόζονακ ταιριάζει τέλεια με ένα βότανο τσάι, μια φρέσκια λεμονάδα ή ακόμη και ένα ζεστό κρασί τις κρύες ημέρες του χειμώνα. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί μαζί με άλλες γιορτινές λιχουδιές, όπως κέικ με κρέμα ή πίτες.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες λεπτομέρειες, δεν μένει παρά να σας ευχηθώ καλή επιτυχία στην κουζίνα! Ετοιμάστε αυτό το κόζονακ με αγάπη και χαρά, και το αποτέλεσμα θα είναι ανάλογο. Ίσως φέτος, ενώ ετοιμάζετε αυτή τη συνταγή, να δημιουργήσετε όχι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και αξέχαστες αναμνήσεις με τους αγαπημένους σας.