Αφράτη τούρτα με καρύδια

Αυτή η νόστιμη συνταγή για κέικ ζύμης με γέμιση καρυδιού είναι τέλεια για να σερβιριστεί σε διάφορες περιστάσεις, από γιορτινά γεύματα μέχρι συναντήσεις με φίλους. Η διαδικασία παρασκευής είναι απλή, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή, και το αποτέλεσμα σίγουρα θα αξίζει τον κόπο.

Αρχίζουμε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, τρίβουμε καλά 100 γρ λίπους (βούτυρο ή μαργαρίνη) με 200 γρ αλεύρι, μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 100 γρ ζάχαρης, μια πρέζα αλατιού και 4 κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και στο κέντρο του μείγματος προσθέτουμε τη μαγιά, η οποία έχει ενεργοποιηθεί προηγουμένως σε 100 ml ζεστού γάλακτος, γλυκανμένου με ένα κουταλάκι ζάχαρης. Αυτό το μείγμα θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει ωραία. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό γάλα, μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη αρκετά σφιχτή που δεν κολλάει στα χέρια μας.

Αφού έχουμε αποκτήσει τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Κάθε μέρος θα απλωθεί σε λεπτές φύλλες, στο μέγεθος του ταψιού στο οποίο θα ψήσουμε το κέικ. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο μεσαίο ταψί, καλυμμένο με λαδόκολλα, και τώρα ασχολούμαστε με τη γέμιση. Αυτή προετοιμάζεται αναμειγνύοντας 200 γρ αλεσμένων καρυδιών με 100 γρ ζάχαρης και 2 χτυπημένα ασπράδια αυγών. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και ελαφρώς αεραντζωμένη, για να δώσει μια ευχάριστη υφή στο κέικ.

Μόλις η γέμιση είναι έτοιμη, την ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω από το πρώτο φύλλο ζύμης. Καλύπτουμε τα πάντα με το δεύτερο φύλλο, προσέχοντας να σφραγίσουμε καλά τις άκρες για να μην επιτρέψουμε στη γέμιση να διαρρεύσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Καλύπτουμε το ταψί με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το κέικ να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, για τουλάχιστον μία ώρα.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει ωραία, χτυπάμε τα υπόλοιπα 2 ασπράδια με 50 γρ ζάχαρης, μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή μους. Αυτή θα απλωθεί ομοιόμορφα πάνω από το κέικ και για μια επιπλέον γεύση, πασπαλίζουμε λίγα αλεσμένα καρύδια από πάνω. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε το κέικ για περίπου 1 ώρα και 25 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η μους να γίνει χρυσή και η ζύμη να είναι καλά ψημένη.

Αφού το κέικ είναι ψημένο, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο στην ταψί. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα υγρό μαχαίρι, κόβουμε το κέικ, προσέχοντας να μην θρυμματίσουμε τη μαρέγκα. Συνιστάται να κόβουμε το κέικ ενώ είναι ακόμα ζεστό, αλλά όχι καυτό, για να αποκτήσουμε όμορφες και ομοιόμορφες φέτες. Αφού κρυώσει εντελώς, το κέικ θα είναι ακόμη πιο εύκολο να κοπεί και να σερβιριστεί. Αυτό το κέικ με ζύμη που έχει φουσκώσει και γέμιση καρυδιών σίγουρα θα γίνει μια εκλεκτή λιχουδιά που θα εκτιμήσουν όλοι όσοι το δοκιμάσουν!