Σπίτι Πίτσα

Αυτή η σπιτική πίτσα γίνεται από ζυμάρι που έχει φουσκώσει και είναι αρκετή για δύο ταψιά. Η γέμιση είναι πλούσια, με σαλάμι, λουκάνικα, τυρί, μανιτάρια, ελιές, αυγά και ντομάτες, και από πάνω συνδέεται με ένα μείγμα αυγών και ξινής κρέμας. Χρειάζεται μία ώρα για να φουσκώσει η ζύμη, οπότε αξίζει να την προετοιμάσετε νωρίς. Η ποσότητα είναι κατάλληλη όταν μαγειρεύετε για περισσότερα άτομα ή θέλετε να κρατήσετε ένα μέρος για αργότερα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς στην αρχική συνταγή Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 1 ώρα και 30 λεπτά, συν τον χρόνο εργασίας και ψήσιμο Χρόνος ψησίματος: δεν αναφέρεται; η πίτσα ψήνεται στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει Ποσότητα: 2 ταψιά Μερίδες: περίπου 12-16, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική πίτσα, κατάλληλη για οικογενειακό γεύμα ή για περισσότερους ανθρώπους Υλικά Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι 600 ml νερό 6 κουταλιές ελαιόλαδο 50 γρ. φρέσκια μαγιά 2 κουταλάκια ζάχαρη 30 γρ. αλάτι Για τη γέμιση 4 λουκάνικα 300 γρ. τυρί 8 κουταλιές ξινής κρέμας 200 γρ. σαλάμι τορπίδα 150-200 γρ. τυρί από πρόβειο γάλα, ελαφρώς αλμυρό 6 αυγά 4 ντομάτες 300 γρ. μανιτάρια 250 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι 4 βραστά αυγά 8 κουταλιές κέτσαπ Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τη μαγιά Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε μια λακκούβα στη μέση. Θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά σε αυτήν τη λακκούβα, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και δύο κουταλιές ζεστό νερό. Αφήστε τη μαγιά λίγο, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει και να διπλασιάσει τον όγκο της. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό. Αν είναι πολύ καυτό, η μαγιά μπορεί να χάσει τη δύναμή της. 2. Προετοιμάστε τα υλικά για τη γέμιση Ενώ η μαγιά δουλεύει, κόψτε το σαλάμι σε φέτες και τα λουκάνικα σε κομμάτια ή φέτες. Θρυμματίστε το τυρί από πρόβειο γάλα και τρίψτε το τυρί. Κόψτε τα μανιτάρια, τις ελιές, τις ντομάτες και τα βραστά αυγά, έτσι ώστε να είναι έτοιμα όταν ανοίξετε τη ζύμη. Τα βραστά αυγά κόβονται ξεχωριστά και θα προστεθούν στη γέμιση. Τα έξι ωμά αυγά χρησιμοποιούνται για το μείγμα με την ξινή κρέμα. 3. Ζυμώστε τη ζύμη Αφού η μαγιά έχει διπλασιάσει τον όγκο της, προσθέστε το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο ζεστό νερό. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ελαστική και γυαλιστερή ζύμη. Ανάλογα με το αλεύρι, η ζύμη μπορεί να φαίνεται πιο μαλακή στην αρχή. Ζυμώστε μέχρι να ενωθεί και να αποκτήσει ελαστικότητα, χωρίς να προσθέσετε άλλα υλικά εκτός από αυτά της συνταγής. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για μία ώρα. 4. Χωρίστε τη ζύμη και ετοιμάστε τα ταψιά Αφού φουσκώσει, χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, για τα δύο ταψιά. Πάρτε το πρώτο μέρος και ανοίξτε το λίγο στην επιφάνεια εργασίας. Δεν χρειάζεται να το ανοίξετε εντελώς εκεί, καθώς η ζύμη θα ανοίξει καλύτερα απευθείας στο ταψί. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί και ανοίξτε την μέχρι να φτάσει στο κατάλληλο μέγεθος. Κάντε το ίδιο και με τη ζύμη για το δεύτερο ταψί. 5. Προσθέστε τη βάση και τη γέμιση Τρυπήστε τη βάση σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, αλείψτε την με κέτσαπ, χρησιμοποιώντας 4 κουταλιές για κάθε ταψί. Διανείμετε ομοιόμορφα το σαλάμι, τα λουκάνικα, το τυρί, τα μανιτάρια, τις ελιές και τα κομμένα βραστά αυγά. Είναι καλό τα υλικά να είναι διασκορπισμένα σε όλη την επιφάνεια, ώστε κάθε κομμάτι να έχει από όλα. 6. Προετοιμάστε το μείγμα αυγών και ξινής κρέμας Χτυπήστε τα έξι ωμά αυγά μαζί με την ξινή κρέμα. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα υλικά στα δύο ταψιά, διανέμοντάς το όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Τοποθετήστε από πάνω τις φέτες ντομάτας και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Η στρώση του τυριού θα καλύψει την πίτσα και θα ροδίσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 7. Ψήστε την πίτσα Τοποθετήστε τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήστε την πίτσα μέχρι να ψηθεί η βάση και η επιφάνεια να ροδίσει όμορφα. Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει ακριβή χρόνο ψησίματος, οπότε παρακολουθήστε την εμφάνιση της πίτσας. Όταν το τυρί λιώσει και ροδίσει, και η ζύμη είναι ψημένη, η πίτσα μπορεί να βγει από το φούρνο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η ποσότητα είναι πρακτική όταν υπάρχουν περισσότερα άτομα στο τραπέζι. Και οι δύο ταψιά μπορούν να ψηθούν για το ίδιο γεύμα, και η γέμιση είναι αρκετά χορταστική ώστε η πίτσα να μπορεί να αντικαταστήσει το κύριο πιάτο. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι η βάση παρασκευάζεται από απλά υλικά και η ζύμη μπορεί να ανοίξει απευθείας στο ταψί χωρίς να χρειάζεται να δουλευτεί πολύ στην επιφάνεια εργασίας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε τη μαγιά να φουσκώσει πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε. Αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι θα λειτουργήσει στη ζύμη. Τηρήστε τον χρόνο φουσκώματος της μιας ώρας. Η ζύμη πρέπει να αφεθεί να φουσκώσει πριν χωριστεί για τα δύο ταψιά. Μην ανοίγετε τη ζύμη πολύ λεπτή στην επιφάνεια εργασίας. Στην αρχική συνταγή, η ζύμη ανοίγει καλύτερα αφού τοποθετηθεί στο ταψί. Τρυπήστε τη βάση με το πιρούνι πριν βάλετε το κέτσαπ και τη γέμιση. Οι τρύπες γίνονται σε πολλά μέρη, σε όλη την επιφάνεια. Το τυρί από πρόβειο γάλα είναι ελαφρώς αλμυρό, και στη γέμιση υπάρχουν επίσης σαλάμι, λουκάνικα και ελιές. Γι' αυτό δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στη γέμιση. Αντικαταστάσεις Το τυρί από πρόβειο γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο είδος αλμυρού τυριού, αν δεν έχετε το είδος που αναφέρεται στη συνταγή. Η τελική γεύση θα είναι διαφορετική, ειδικά σε συνδυασμό με το τυρί, αλλά η δομή της πίτσας παραμένει. Εάν δεν έχετε σαλάμι τορπίδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο διαθέσιμο σαλάμι. Ομοίως, οι λουκάνικες μπορούν να αντικατασταθούν με ένα παρόμοιο προϊόν, αλλά αυτές οι αλλαγές δεν αποτελούν μέρος της βασικής συνταγής και αλλάζουν τη γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία των συστατικών στη γέμιση ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, διατηρώντας όμως την βασική ιδέα: φουσκωτό ζυμάρι, κέτσαπ, αλλαντικά, τυρί, λαχανικά, μείγμα αυγών με ξινή κρέμα και τυρί. Για μια πίτσα με πιο ομοιόμορφη γέμιση, κόψτε όλα τα υλικά σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους. Οι ντομάτες τοποθετούνται τελευταίες, πάνω από τα υπόλοιπα υλικά, πριν από το τυρί. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την πίτσα αφού κρυώσει λίγο, έτσι ώστε το μείγμα αυγού και ξινής κρέμας να είναι καλύτερα τοποθετημένο. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, ως κύριο πιάτο, ή κομμένη σε μικρότερα κομμάτια για ένα γεύμα με περισσότερους καλεσμένους. Συχνές ερωτήσεις Πόσο ζυμάρι χρησιμοποιείται για κάθε ταψί; Η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη, καθώς η συνταγή υπολογίζεται για δύο ταψιά. Κάθε μέρος ανοίγεται πρώτα λίγο στην επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια τοποθετείται στο ταψί και ανοίγεται μέχρι να καλύψει την επιφάνεια. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η πίτσα στον φούρνο; Η συνταγή δεν παρέχει ακριβή χρόνο. Η πίτσα ψήνεται στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί και να ψηθεί η ζύμη. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος της βάσης. Χρησιμοποιούνται ωμά και βραστά αυγά; Ναι. Τα έξι ωμά αυγά χτυπιούνται με την ξινή κρέμα και χύνονται πάνω από τη γέμιση. Τα τέσσερα βραστά αυγά κόβονται και προστίθενται μαζί με τα άλλα συστατικά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερη γέμιση; Ναι, αλλά οι ποσότητες στη συνταγή υπολογίζονται για δύο ταψιά. Εάν μειώσετε τη γέμιση, είναι καλό να μειώσετε αναλογικά και την ποσότητα της ζύμης ή να την ανοίξετε πιο παχιά. Γιατί τρυπάω τη βάση με το πιρούνι; Η βάση τρυπιέται σε πολλά μέρη πριν καλυφθεί με κέτσαπ και γέμιση. Είναι ένα βήμα που περιλαμβάνεται στην αρχική συνταγή και βοηθά στην ομοιόμορφη προετοιμασία της βάσης κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται σε μία μερίδα, θεωρώντας ότι ολόκληρη η συνταγή διαιρείται σε περίπου 16 κομμάτια. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του σαλαμιού, των λουκάνικων, του τυριού, της ξινής κρέμας, του τυριού και των ελιών που χρησιμοποιούνται. Θερμίδες: περίπου 600-700 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 25-30 g Υδατάνθρακες: περίπου 50-60 g Λίπη: περίπου 30-40 g Η πίτσα είναι χορταστική λόγω της ζύμης, των αλλαντικών, των τυριών, των αυγών και του λαδιού. Αυτές οι τιμές δεν είναι ακριβείς και δεν αντικαθιστούν μια διατροφική ανάλυση που έχει γίνει με βάση τις ετικέτες των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η υπόλοιπη πίτσα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ή καλυμμένη, και είναι καλύτερα να καταναλωθεί τις επόμενες ημέρες. Για να ξαναζεσταθεί, μπορεί να τοποθετηθεί ξανά στο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, αλλά η βάση και η γέμιση είναι πιο ευχάριστες όταν η πίτσα έχει επαναθερμανθεί.