Bobotie, γλυκοαλμυρό ογκρατέν με κρέας

Το bobotie είναι ένα γλυκοαλμυρό ογκρατέν με μοσχάρι και χοιρινό, αποξηραμένα φρούτα και μια ροδοψημένη στρώση αυγού. Η γέμιση μένει μαλακή και αρωματική, ενώ από πάνω σχηματίζεται μια λεπτή κρούστα. Προτιμώ τον κιμά μέτριας άλεσης, για να κρατάει την υφή του μέσα στη γέμιση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 55 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 680 kcal και 40 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

50 g ψίχα λευκού ψωμιού
200 ml γάλα
1 μεγάλο κρεμμύδι (150 g)
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
300 g μοσχαρίσιος κιμάς
300 g χοιρινός κιμάς
1/2 κουταλάκι τριμμένος κόλιανδρος
1/2 κουταλάκι τριμμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών για μπισκότα με τζίντζερ
1/2 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
1/2 κουταλάκι κάρι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι κουρκουμάς σε σκόνη
15 g ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
40 g σταφίδες
40 g αποξηραμένα βερίκοκα
20 g φιλέ αμυγδάλου
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
4 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Κόψε το ψωμί σε κομμάτια και άφησέ το να μουλιάσει στο γάλα. 2. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζέστανε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγείρεψέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. 3. Σε ένα μπολ ανακάτεψε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά με τον κόλιανδρο, το κύμινο, το μείγμα μπαχαρικών για μπισκότα με τζίντζερ, το τζίντζερ, το κάρι, τον κουρκουμά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ψωμί, αφού το στύψεις καλά. Κράτησε το γάλα. Βάλε το μείγμα στο τηγάνι, πρόσθεσε τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα σε μικρά κομμάτια και τα φιλέ αμυγδάλου. Μαγείρεψε για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κρέας και να μην έχει μείνει καθόλου υγρό στο τηγάνι. 4. Αλατοπιπέρωσε το μείγμα με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Βάλ’ το σε λαδωμένο ταψί για ογκρατέν 30 × 20 cm και πίεσέ το. 5. Χτύπησε τα αυγά με το γάλα που κράτησες, 1/4 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Ρίξ’ τα πάνω από το κρέας και ψήσε το ογκρατέν για 40 λεπτά στους 180°C, μέχρι να πήξει η στρώση του αυγού και να ροδίσει ελαφρά. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις το χοιρινό με την ίδια ποσότητα αρνίσιου κρέατος ή να χρησιμοποιήσεις 50 g ψωμί χωρίς γλουτένη. Το συνηθισμένο ψωμί περιέχει γλουτένη, ενώ το γάλα, τα αυγά και τα αμύγδαλα είναι αλλεργιογόνα στο φαγητό. Το bobotie διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Μπορείς να το ψήσεις από την προηγούμενη μέρα και να ζεστάνεις τις μερίδες. Διάλεξε κιμά μέτριας άλεσης, όχι πολύ ψιλοαλεσμένο, για να έχει υφή η γέμιση. Το ταψί 30 × 20 cm δίνει στη στρώση το κατάλληλο πάχος. Σε μικρότερο και βαθύτερο ταψί, το κέντρο μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω. Αν τα αποξηραμένα φρούτα είναι σκληρά, κόψε τα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια και άφησε τις σταφίδες ολόκληρες. Σέρβιρέ το με ρύζι μπασμάτι, ζεστό ή κρύο.