Gratin de carne dulce-sărat - bobotie

Gratinul de carne dulce-sărat, numit bobotie, combină carnea de vită și porc cu fructe uscate, sub un strat de ou rumenit. Umplutura rămâne moale și condimentată, iar deasupra se leagă o crustă subțire. Eu prefer carnea tocată mediu, ca să-i păstrez textura în umplutură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 4. Aproximativ 680 kcal și 40 g proteine pe porție.

Ingrediente

50 g miez de pâine albă
200 ml lapte
1 ceapă mare (150 g)
1 cățel de usturoi
2 linguri ulei de măsline
300 g carne tocată de vită
300 g carne tocată de porc
1/2 linguriță pudră de coriandru
1/2 linguriță pudră de chimion
1/2 linguriță amestec de condimente pentru turtă dulce
1/2 linguriță pudră de ghimbir
1/2 linguriță pudră de curry
1/2 linguriță pudră de curcuma
15 g pătrunjel proaspăt tocat
40 g stafide
40 g caise uscate
20 g migdale feliate
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
4 ouă
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Rupe pâinea în bucăți și las-o la înmuiat în lapte. 2. Curăță și toacă mărunt ceapa și usturoiul. Încinge uleiul într-o tigaie mare, adaugă ceapa și usturoiul și gătește-le 5 minute, până se înmoaie și se colorează ușor. 3. Amestecă într-un bol carnea de vită și cea de porc cu coriandrul, chimionul, condimentele pentru turtă dulce, ghimbirul, curry-ul, curcuma, pătrunjelul tocat și pâinea bine stoarsă. Păstrează laptele. Pune amestecul în tigaie, adaugă stafidele, caisele uscate tăiate bucățele și migdalele feliate. Gătește 10 minute, până se rumenește carnea și nu mai rămâne lichid în tigaie. 4. Potrivește amestecul cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Pune-l într-un vas de gratin de 30 × 20 cm uns cu ulei și tasează-l. 5. Bate ouăle cu laptele păstrat, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Toarnă-le peste carne și coace gratinul 40 de minute la 180°C, până când stratul de ou este închegat și ușor rumenit. Lasă-l să stea 10 minute înainte de servire; îl poți servi cald sau rece.

Note

Poți schimba carnea de porc cu aceeași cantitate de miel sau poți folosi 50 g de pâine fără gluten. Pâinea obișnuită conține gluten, iar laptele, ouăle și migdalele sunt alergeni în preparat. Bobotie se păstrează la frigider până la 3 zile; îl poți coace cu o zi înainte și încălzi porțiile. Alege carne tocată cu granulație medie, nu pastă fină, pentru o umplutură cu textură. Vasul de 30 × 20 cm lasă stratul într-o grosime potrivită; într-un vas mai mic și adânc, mijlocul poate cere câteva minute în plus. Dacă fructele uscate sunt tari, taie caisele în bucățele mici și lasă stafidele întregi. Servește-l cu orez basmati, cald sau rece.