Βίβλος στο φούρνο

Η κοτόπουλο φούρνου είναι ένα από τα πιάτα για τα οποία αφιερώνω χρόνο όταν βρίσκω φρέσκο κρέας. Το κάνω κυρίως το φθινόπωρο ή το χειμώνα, όταν είναι πιο εύκολο να βρεθεί, αλλά και για περιπτώσεις που θέλω κάτι πιο ιδιαίτερο στο τραπέζι. Έχω μάθει ότι η προετοιμασία εκ των προτέρων μετράει πολύ, ειδικά το μέρος της μαρινάδας κατά τη διάρκεια της νύχτας. Χρειάζεται υπομονή, αλλά δεν είναι περίπλοκο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 14-16 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας κατά τη διάρκεια της νύχτας) Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά (συν η μαρινάδα κατά τη διάρκεια της νύχτας) Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το βάρος της κοτόπουλου (περίπου 2 κιλά) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, για ειδικές περιστάσεις ή οικογενειακά γεύματα Συστατικά Κοτόπουλο: 1 πουλί περίπου 2000 g Για τη μαρινάδα: - αρωματισμένο αλάτι με θυμάρι (μπορεί να γίνει στο σπίτι ή να χρησιμοποιηθεί έτοιμο μείγμα) - φρεσκοτριμμένο πιπέρι - φύλλα φασκόμηλου - θυμάρι - ρίγανη - λεμόνι - δάφνη Υγρό για τη μαρινάδα: - νερό (αρκετό για να καλύψει την κοτόπουλο στο δοχείο) - λευκό κρασί (και για τη μαρινάδα, χωρίς ακριβή ποσότητα, αρκετό για να καλύψει με νερό) Για τη γέμιση και το μαγείρεμα: - καρότα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια - πράσο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια - μήλα, κομμένα σε κομμάτια - ελαιόλαδο - ιωδιούχο αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι - γλυκιά πάπρικα - ολόκληρα ή μεγάλα κομμένα μανιτάρια champignon - 1 ποτήρι ημίγλυκο λευκό κρασί (για το μαγείρεμα, περίπου 200 ml) - 1 ποτήρι νερό (περίπου 200 ml) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Καθαρίστε καλά την κοτόπουλο από τα φτερά και πλύνετε την κάτω από κρύο νερό. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. 2. Πασπαλίστε αρωματισμένο αλάτι σε όλη την επιφάνεια του κρέατος, κάνοντας ελαφρύ μασάζ. 3. Λιπάνετε την κοτόπουλο με ελαιόλαδο, από όλες τις πλευρές. 4. Τοποθετήστε την κοτόπουλο σε ένα μεγάλο, βαθύ δοχείο. Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου, θυμάρι, ρίγανη, λεμόνι και δάφνη, καθώς και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 5. Ρίξτε νερό αρκετό για να καλύψει την κοτόπουλο, και στη συνέχεια προσθέστε λευκό κρασί (η αναλογία είναι στο μάτι, αρκετό για να καλυφθεί καλά το κρέας με υγρό). 6. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη ή καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας. 7. Την επόμενη μέρα, βγάλτε την κοτόπουλο από τη μαρινάδα. Ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά από την επιφάνεια. Στεγνώστε ξανά με χαρτί κουζίνας. 8. Λιπάνετε το κρέας με ελαιόλαδο, καρυκεύστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πασπαλίστε με γλυκιά πάπρικα. 9. Κόψτε τα καρότα, το πράσο και τα μήλα σε μεγάλα κομμάτια. Γεμίστε το εσωτερικό της κοτόπουλου με αυτά τα λαχανικά και φρούτα. 10. Τοποθετήστε την γεμιστή κοτόπουλο σε ένα ρωμαϊκό σκεύος ή σε μια πήλινη κατσαρόλα με καπάκι. 11. Τοποθετήστε γύρω από το κρέας τα μανιτάρια champignon, ολόκληρα ή μεγάλα. 12. Ρίξτε πάνω από όλα 1 ποτήρι ημίγλυκο λευκό κρασί και 1 ποτήρι νερό. 13. Βάλτε το καπάκι και βάλτε το φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να ψηθεί για περίπου 120 λεπτά (2 ώρες). 14. Στο τέλος, ελέγξτε με ένα πιρούνι αν το κρέας είναι καλά ψημένο. Αν χρησιμοποιείτε ρωμαϊκό σκεύος, μπορείτε να το ανακαλύψετε στα τελευταία 15 λεπτά για να αποκτήσει πιο ροδοκόκκινη κρούστα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Η κοτόπουλο έχει πιο σφιχτό κρέας και πιο πλούσια γεύση από το κοτόπουλο, και με λαχανικά και μήλα στη γέμιση, γίνεται τρυφερή και ζουμερή. Μπορώ να την προετοιμάσω εκ των προτέρων για μια πιο πολυάσχολη μέρα, και κατά το μαγείρεμα απλώς βάζω όλα τα υλικά στο σκεύος και το αφήνω στο φούρνο. Για γεύματα με καλεσμένους ή οικογενειακά γεύματα, ταιριάζει καλά και δεν προκαλεί προβλήματα στην εξυπηρέτηση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η μαρινάδα κατά τη διάρκεια της νύχτας βοηθά πολύ στο μαλάκωμα του κρέατος, ειδικά σε ώριμα πουλερικά. - Αν θέλετε πιο τραγανή επιδερμίδα, ανακαλύψτε το σκεύος στα τελευταία 15 λεπτά. - Χρησιμοποιήστε λαχανικά κομμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια, ώστε να μην διαλυθούν μετά από δύο ώρες στο φούρνο. Αντικαταστάσεις - Αντί για κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασιανό ή μικρό κοτόπουλο, προσαρμόζοντας λίγο τον χρόνο ψησίματος. - Τα μήλα μπορούν να αντικατασταθούν με αχλάδια, για μια διαφορετική γεύση. - Αν δεν έχετε ρωμαϊκό σκεύος, χρησιμοποιήστε ένα βαθύ ταψί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε και μερικά μικρά κρεμμύδια ολόκληρα μαζί με τα μανιτάρια. - Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε μερικές μπαχαρίδες ή κόλιανδρο στη μαρινάδα. Ιδέες σερβιρίσματος - Το σερβίρω με πουρέ πατάτας και εποχιακή σαλάτα (την άνοιξη, η σαλάτα με ραπανάκια ταιριάζει καλά). - Για μια γιορτινή γεύμα, ταιριάζει καλά με ψητά ριζώδη λαχανικά ή πατάτες gratin. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να μαρινάρω λιγότερο αν δεν έχω χρόνο; Η μαρινάδα κατά τη διάρκεια της νύχτας δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, κρατήστε τουλάχιστον 4-6 ώρες. Το κρέας θα πάρει λίγο άρωμα, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο τρυφερή. 2. Το κοτόπουλο στεγνώνει στο φούρνο; Αν ακολουθήσετε τα βήματα με το υγρό και το καπάκι, δεν θα στεγνώσει. Ωστόσο, είναι καλό να ελέγξετε στο τέλος και να μην το αφήσετε χωρίς υγρό. 3. Τι να κάνω αν δεν έχω όλα τα φρέσκα βότανα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ή μόνο ό,τι έχετε στη διάθεσή σας. Το κυριότερο είναι να χρησιμοποιήσετε κάτι με θυμάρι και δάφνη. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο που έχει ήδη κοπεί; Μπορείτε, αλλά χάνει λίγο από το άρωμα και την υγρασία του. Το ολόκληρο κοτόπουλο στο φούρνο παραμένει πιο τρυφερό. 5. Πώς ξέρω πότε είναι ψημένο το κοτόπουλο; Το κρέας πρέπει να αποσπάται εύκολα από το κόκαλο, και οι χυμοί που βγαίνουν όταν το τρυπήσετε πρέπει να είναι καθαροί. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε με θερμόμετρο (80-82°C στο πιο παχύ μέρος). Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 1 μερίδα (από 8): - θερμίδες: περίπου 320-370 kcal - πρωτεΐνες: 33-35 g - λιπαρά: 15-18 g - υδατάνθρακες: 6-10 g (κυρίως από λαχανικά και μήλα) Είναι μόνο εκτιμήσεις. Το κοτόπουλο έχει πιο άπαχο κρέας από την πάπια ή την χήνα, αλλά με την πέτσα στο φούρνο διατηρεί ένα μέρος από το λίπος. Τα λαχανικά και τα μήλα προσφέρουν λίγο φυσικό ζάχαρη, αλλά όχι πολύ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα υπολείμματα κοτόπουλου μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε καλυμμένο δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο υγρού (νερού ή υπόλοιπου σάλτσας) και καλύψτε, ώστε να μην στεγνώσει το κρέας. Συνιστώ να το ζεστάνετε στο φούρνο, όχι στο μικροκύμα, για καλύτερη υφή. Ωστόσο, το τρυφερό κρέας κοτόπουλου μπορεί να στεγνώσει εύκολα αν ζεσταθεί πολύ δυνατά ή για πολύ χρόνο.