Κεφτεδάκια σε λευκή σάλτσα με μανιτάρια
Κάποιες φορές, όταν μένουν μερικά κεφτεδάκια από μια προηγούμενη συνταγή, προτιμώ να τα μετατρέψω σε ένα γρήγορο πιάτο με σάλτσα για μεσημεριανό. Αυτή τη φορά, κράτησα περίπου 18 κεφτεδάκια πριν τα βάλω στο φούρνο, τα πέρασα από αλεύρι και τα τηγάνισα σε λάδι. Η σάλτσα γίνεται γρήγορα και είναι κατάλληλη αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις έτοιμα κεφτεδάκια. Μου αρέσει που όλα συνδέονται γρήγορα και δεν μένουν αχρησιμοποίητα υπολείμματα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά (με ήδη φτιαγμένα κεφτεδάκια)
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (για τη σάλτσα και το τηγάνισμα των κεφτεδακίων)
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Μερίδες: 4-6, ανάλογα με πόσα κεφτεδάκια χρησιμοποιείς
Δυσκολία: εύκολο-μέτριο
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, οικογενειακό μεσημεριανό ή δείπνο
Συστατικά
Κεφτεδάκια – χρησιμοποίησε 18 κομμάτια, σύμφωνα με την αγαπημένη σου κλασική συνταγή (τα κράτησα από τα κεφτεδάκια σε ζύμη)
Λίγο άσπρο αλεύρι, για να περάσεις τα κεφτεδάκια πριν τα τηγανίσεις
Λάδι για τηγάνισμα
Για τη σάλτσα:
500 γρ. μανιτάρια champignon
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί (περίπου 150 ml)
200 γρ. κρέμα
1 κουταλιά κορν φλάουρ
1 φλιτζάνι κρύο νερό (περίπου 150 ml)
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Φρέσκος μαϊντανός και άνηθος, ψιλοκομμένοι
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοίμασε τα κεφτεδάκια. Αν δεν έχεις ήδη φτιαγμένα κεφτεδάκια, ετοίμασέ τα σύμφωνα με την συνταγή σου. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα περίπου 18 κεφτεδάκια, τα οποία δεν τα έβαλα στο φούρνο, αλλά τα πέρασα από λίγο αλεύρι και τα τηγάνισα σε λάδι μέχρι να αποκτήσουν χρυσό χρώμα. Βγάλε τα σε μια χαρτοπετσέτα να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού.
2. Κόψε το κρεμμύδι ψιλά και βάλτο να σοταριστεί στις δύο κουταλιές ελαιόλαδου, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε συχνά, για να μην καεί.
3. Μετά από 2-3 λεπτά, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Άφησέ το να μαγειρευτεί για ακόμα ένα λεπτό, μόνο όσο να απελευθερώσει το άρωμά του.
4. Κόψε τα μανιτάρια σε τέταρτα και βάλτα πάνω από το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακάτεψε και αύξησε τη φωτιά. Σόταρέ τα για 2-3 λεπτά, μετά ρίξε το λευκό κρασί. Συνέχισε να μαγειρεύεις σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί το υγρό και τα μανιτάρια να είναι μαγειρεμένα, περίπου 15 λεπτά.
5. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την κρέμα με το κορν φλάουρ και πρόσθεσε ένα φλιτζάνι κρύο νερό. Ανακάτεψε καλά, ώστε να μην μείνουν σβόλοι.
6. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα και το υγρό έχει μειωθεί, ρίξε το μείγμα κρέμας με κορν φλάουρ και νερό πάνω τους. Ανακάτεψε και άφησε να βράσει μερικές φορές, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει.
7. Δοκίμασε με αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση.
8. Στο τέλος, πρόσθεσε τον φρέσκο μαϊντανό και άνηθο, ψιλοκομμένα. Ανακάτεψε και σβήσε τη φωτιά.
9. Βάλε τα τηγανητά κεφτεδάκια στη λευκή σάλτσα ή σέρβιρέ τα με τη σάλτσα από πάνω.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Σχεδόν κάθε φορά που φτιάχνω κεφτεδάκια, μένουν μερικά. Η λευκή σάλτσα με μανιτάρια είναι μια γρήγορη λύση για να τα μετατρέψω σε ένα χορταστικό κυρίως πιάτο. Δεν μένουν αχρησιμοποίητα υλικά, και το φαγητό ταιριάζει καλά τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο. Είναι εύκολο να προσαρμοστεί και δεν απαιτεί πολλά σκεύη ή περίπλοκα βήματα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν η σάλτσα πήξει πολύ, πρόσθεσε λίγο κρύο νερό.
- Χρησιμοποίησε κρέμα με 20% λιπαρά ή περισσότερα, για να μην κόψει κατά το βράσιμο.
- Ανακάτεψε συνεχώς αφού προσθέσεις την κρέμα, για μια λεία σάλτσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντί για κρέμα μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρέμα μαγειρικής, αλλά προσαρμόσε το κορν φλάουρ αν είναι πιο υγρή.
- Αν δεν έχεις κορν φλάουρ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αλεύρι, διαλυμένο με τον ίδιο τρόπο, αλλά το κορν φλάουρ αφήνει τη σάλτσα πιο γυαλιστερή.
- Ο μαϊντανός ή ο άνηθος μπορούν να παραλειφθούν ή να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένοι, αν δεν έχεις φρέσκους.
Παραλλαγές
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλους τύπους μανιταριών, όχι μόνο champignon.
- Για περισσότερη γεύση, μπορείς να προσθέσεις μερικά κλωνάρια θυμαριού κατά το σοτάρισμα, αλλά αφαίρεσέ τα στο τέλος.
- Αν δεν έχεις κρασί, μπορείς να βάλεις ζωμό λαχανικών.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει καλά με πουρέ πατάτας, ρύζι ή ακόμα και με πολέντα.
- Τα κεφτεδάκια με σάλτσα μπορούν να σερβιριστούν και με τουρσιά, για επιπλέον γεύση.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Πρέπει οπωσδήποτε να τηγανίσω τα κεφτεδάκια σε λάδι;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ψημένα κεφτεδάκια, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική, λιγότερο τραγανή.
2. Τι είδους λευκό κρασί να χρησιμοποιήσω;
Οποιοδήποτε ξηρό λευκό κρασί είναι κατάλληλο. Απόφυγε τα γλυκά ή αρωματισμένα κρασιά.
3. Μπορώ να καταψύξω αυτό το φαγητό;
Η σάλτσα με κρέμα δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη, η υφή γίνεται κόκκινη κατά την απόψυξη. Δεν το προτείνω.
4. Μπορώ να κάνω τη σάλτσα χωρίς κρασί;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις το κρασί και να το αντικαταστήσεις με νερό ή ζωμό λαχανικών.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα;
Μπορείς, αλλά η υφή και η γεύση της σάλτσας θα είναι διαφορετικές από την αυθεντική έκδοση.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μια μέση μερίδα (με 3 κεφτεδάκια και σάλτσα):
- Θερμίδες: 300-350 kcal
- Πρωτεΐνες: 13-17 g (διαφέρει ανάλογα με τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται για τα κεφτεδάκια)
- Λίπη: 18-20 g
- Υδατάνθρακες: 17-20 g
Οι τιμές είναι περίπου, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή κεφτεδακίων που χρησιμοποιείται και την ποσότητα σάλτσας που βάζεις σε κάθε μερίδα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το φαγητό διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστά δοχεία, μέχρι 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε χαμηλή φωτιά και, αν η σάλτσα έχει πηχτεί, πρόσθεσε μια ή δύο κουταλιές κρύου νερού και ανακάτεψε καλά. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η σάλτσα με κρέμα αλλάζει υφή.
Κάποιες φορές, όταν μένουν μερικά κεφτεδάκια από μια προηγούμενη συνταγή, προτιμώ να τα μετατρέψω σε ένα γρήγορο πιάτο με σάλτσα για μεσημεριανό. Αυτή τη φορά, κράτησα περίπου 18 κεφτεδάκια πριν τα βάλω στο φούρνο, τα πέρασα από αλεύρι και τα τηγάνισα σε λάδι. Η σάλτσα γίνεται γρήγορα και είναι κατάλληλη αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις έτοιμα κεφτεδάκια. Μου αρέσει που όλα συνδέονται γρήγορα και δεν μένουν αχρησιμοποίητα υπολείμματα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά (με ήδη φτιαγμένα κεφτεδάκια)
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (για τη σάλτσα και το τηγάνισμα των κεφτεδακίων)
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Μερίδες: 4-6, ανάλογα με πόσα κεφτεδάκια χρησιμοποιείς
Δυσκολία: εύκολο-μέτριο
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, οικογενειακό μεσημεριανό ή δείπνο
Συστατικά
Κεφτεδάκια – χρησιμοποίησε 18 κομμάτια, σύμφωνα με την αγαπημένη σου κλασική συνταγή (τα κράτησα από τα κεφτεδάκια σε ζύμη)
Λίγο άσπρο αλεύρι, για να περάσεις τα κεφτεδάκια πριν τα τηγανίσεις
Λάδι για τηγάνισμα
Για τη σάλτσα:
500 γρ. μανιτάρια champignon
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί (περίπου 150 ml)
200 γρ. κρέμα
1 κουταλιά κορν φλάουρ
1 φλιτζάνι κρύο νερό (περίπου 150 ml)
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Φρέσκος μαϊντανός και άνηθος, ψιλοκομμένοι
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοίμασε τα κεφτεδάκια. Αν δεν έχεις ήδη φτιαγμένα κεφτεδάκια, ετοίμασέ τα σύμφωνα με την συνταγή σου. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα περίπου 18 κεφτεδάκια, τα οποία δεν τα έβαλα στο φούρνο, αλλά τα πέρασα από λίγο αλεύρι και τα τηγάνισα σε λάδι μέχρι να αποκτήσουν χρυσό χρώμα. Βγάλε τα σε μια χαρτοπετσέτα να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού.
2. Κόψε το κρεμμύδι ψιλά και βάλτο να σοταριστεί στις δύο κουταλιές ελαιόλαδου, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε συχνά, για να μην καεί.
3. Μετά από 2-3 λεπτά, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Άφησέ το να μαγειρευτεί για ακόμα ένα λεπτό, μόνο όσο να απελευθερώσει το άρωμά του.
4. Κόψε τα μανιτάρια σε τέταρτα και βάλτα πάνω από το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακάτεψε και αύξησε τη φωτιά. Σόταρέ τα για 2-3 λεπτά, μετά ρίξε το λευκό κρασί. Συνέχισε να μαγειρεύεις σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί το υγρό και τα μανιτάρια να είναι μαγειρεμένα, περίπου 15 λεπτά.
5. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την κρέμα με το κορν φλάουρ και πρόσθεσε ένα φλιτζάνι κρύο νερό. Ανακάτεψε καλά, ώστε να μην μείνουν σβόλοι.
6. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα και το υγρό έχει μειωθεί, ρίξε το μείγμα κρέμας με κορν φλάουρ και νερό πάνω τους. Ανακάτεψε και άφησε να βράσει μερικές φορές, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει.
7. Δοκίμασε με αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση.
8. Στο τέλος, πρόσθεσε τον φρέσκο μαϊντανό και άνηθο, ψιλοκομμένα. Ανακάτεψε και σβήσε τη φωτιά.
9. Βάλε τα τηγανητά κεφτεδάκια στη λευκή σάλτσα ή σέρβιρέ τα με τη σάλτσα από πάνω.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Σχεδόν κάθε φορά που φτιάχνω κεφτεδάκια, μένουν μερικά. Η λευκή σάλτσα με μανιτάρια είναι μια γρήγορη λύση για να τα μετατρέψω σε ένα χορταστικό κυρίως πιάτο. Δεν μένουν αχρησιμοποίητα υλικά, και το φαγητό ταιριάζει καλά τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο. Είναι εύκολο να προσαρμοστεί και δεν απαιτεί πολλά σκεύη ή περίπλοκα βήματα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν η σάλτσα πήξει πολύ, πρόσθεσε λίγο κρύο νερό.
- Χρησιμοποίησε κρέμα με 20% λιπαρά ή περισσότερα, για να μην κόψει κατά το βράσιμο.
- Ανακάτεψε συνεχώς αφού προσθέσεις την κρέμα, για μια λεία σάλτσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντί για κρέμα μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρέμα μαγειρικής, αλλά προσαρμόσε το κορν φλάουρ αν είναι πιο υγρή.
- Αν δεν έχεις κορν φλάουρ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αλεύρι, διαλυμένο με τον ίδιο τρόπο, αλλά το κορν φλάουρ αφήνει τη σάλτσα πιο γυαλιστερή.
- Ο μαϊντανός ή ο άνηθος μπορούν να παραλειφθούν ή να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένοι, αν δεν έχεις φρέσκους.
Παραλλαγές
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλους τύπους μανιταριών, όχι μόνο champignon.
- Για περισσότερη γεύση, μπορείς να προσθέσεις μερικά κλωνάρια θυμαριού κατά το σοτάρισμα, αλλά αφαίρεσέ τα στο τέλος.
- Αν δεν έχεις κρασί, μπορείς να βάλεις ζωμό λαχανικών.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει καλά με πουρέ πατάτας, ρύζι ή ακόμα και με πολέντα.
- Τα κεφτεδάκια με σάλτσα μπορούν να σερβιριστούν και με τουρσιά, για επιπλέον γεύση.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Πρέπει οπωσδήποτε να τηγανίσω τα κεφτεδάκια σε λάδι;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ψημένα κεφτεδάκια, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική, λιγότερο τραγανή.
2. Τι είδους λευκό κρασί να χρησιμοποιήσω;
Οποιοδήποτε ξηρό λευκό κρασί είναι κατάλληλο. Απόφυγε τα γλυκά ή αρωματισμένα κρασιά.
3. Μπορώ να καταψύξω αυτό το φαγητό;
Η σάλτσα με κρέμα δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη, η υφή γίνεται κόκκινη κατά την απόψυξη. Δεν το προτείνω.
4. Μπορώ να κάνω τη σάλτσα χωρίς κρασί;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις το κρασί και να το αντικαταστήσεις με νερό ή ζωμό λαχανικών.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα;
Μπορείς, αλλά η υφή και η γεύση της σάλτσας θα είναι διαφορετικές από την αυθεντική έκδοση.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μια μέση μερίδα (με 3 κεφτεδάκια και σάλτσα):
- Θερμίδες: 300-350 kcal
- Πρωτεΐνες: 13-17 g (διαφέρει ανάλογα με τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται για τα κεφτεδάκια)
- Λίπη: 18-20 g
- Υδατάνθρακες: 17-20 g
Οι τιμές είναι περίπου, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή κεφτεδακίων που χρησιμοποιείται και την ποσότητα σάλτσας που βάζεις σε κάθε μερίδα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το φαγητό διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστά δοχεία, μέχρι 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε χαμηλή φωτιά και, αν η σάλτσα έχει πηχτεί, πρόσθεσε μια ή δύο κουταλιές κρύου νερού και ανακάτεψε καλά. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η σάλτσα με κρέμα αλλάζει υφή.
Συστατικά
Για κεφτέδες, έχετε τη συνταγή εδώ: Για τη σάλτσα: 500 γρ μανιτάρια champignon, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 φλιτζάνι λευκό κρασί, 1 κρεμμύδι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 200 γρ ξινή κρέμα, 1 κουταλιά κορν φλάουρ, 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, φρέσκος μαϊντανός και άνηθος ψιλοκομμένα.