Γεμιστό Κολοκύθι

Τα γεμιστά κολοκυθάκια είναι μια νόστιμη και υγιεινή επιλογή, ιδανική για ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή ένα νόστιμο δείπνο. Ξεκινάμε καθαρίζοντας τα κολοκυθάκια, επιλέγοντας φρέσκα και μεσαίου μεγέθους δείγματα που θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Αφού τα καθαρίσουμε, κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και τα αδειάζουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι. Αυτή η σάρκα μπορεί να διατηρηθεί για να χρησιμοποιηθεί αργότερα σε άλλα πιάτα, όπως σούπες ή πουρέ.

Σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο λάδι και αρχίζουμε να σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το τριμμένο καρότο και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Αφήνουμε τα λαχανικά να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγουμε το κόλλημα. Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν, προσθέτουμε κόκκους σόγιας, οι οποίοι θα προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα υφή και μια νότα γεύσης στο πιάτο. Ρίχνουμε αρκετό νερό για να καλύψει τα υλικά και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Αυτή η νόστιμη γέμιση θα χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει τα κολοκυθάκια.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη σάλτσα. Τα φρέσκα ντομάτες, τριμμένες, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και μαγειρεύονται για 10 λεπτά μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής και νόστιμη μάζα. Στο τέλος, προσθέτουμε την τριμμένη ψίχα, η οποία θα βοηθήσει τη σάλτσα να γίνει πιο παχύρευστη και να κολλήσει ωραία στη γέμιση των κολοκυθιών.

Μόλις η γέμιση είναι έτοιμη, γεμίζουμε κάθε μισό κολοκυθάκι με το μείγμα λαχανικών και σόγιας. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί και προσθέτουμε νερό αναμεμειγμένο με λίγο Delikat, γεμίζοντας το ταψί μέχρι τη μέση των κολοκυθιών. Αυτό θα βοηθήσει στο ομοιόμορφο μαγείρεμα και θα προσθέσει μια ευχάριστη γεύση. Τοποθετούμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί. Μετά από 10 λεπτά, ραντίζουμε τα κολοκυθάκια με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε αποξηραμένη ρίγανη για επιπλέον γεύση.

Όταν τα κολοκυθάκια είναι σχεδόν έτοιμα, τρίβουμε φέτα ή τυρί από πάνω τους, αφήνοντάς τα να ροδίσουν για μερικά λεπτά ακόμη. Το πιάτο θα αποκτήσει μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα και οι γεύσεις θα συνδυαστούν σε μια νόστιμη συμφωνία. Τέλος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα κολοκυθάκια να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρουμε. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για να απολαύσετε ζεστό ή κρύο. Καλή όρεξη!