Κέικ για πικνίκ με ουρντά και φράουλες

Το κέικ για πικνίκ με ουρντά και φράουλες έχει κομμάτια φρούτου περασμένα από σιμιγδάλι, μέσα σε μια μαλακή ζύμη πλούσια σε γαλακτοκομικά. Η ουρντά, ένα φρέσκο ρουμανικό τυρί τυρογάλακτος, και η ξινή κρέμα κρατούν το κέντρο υγρό, ενώ η επιφάνεια ροδίζει ελαφρά μετά από 45–50 λεπτά στους 180 °C. Αφού κρυώσει, κόβεται σε κομμάτια χωρίς να διαλύεται, είτε χρησιμοποιήσεις τετράγωνο είτε ορθογώνιο ταψί. Εγώ το κόβω σε μικρά τετράγωνα, όχι σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 340 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g φράουλες
2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
120 g μαλακό βούτυρο
150 g ζάχαρη
3 αυγά
500 g ουρντά
250 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
200 ml ξινή κρέμα
200 ml γιαούρτι

Προετοιμασία

1. Πλύνε και καθάρισε τις φράουλες, άφησέ τες να στραγγίξουν σε σουρωτήρι και μετά κόψε τες σε κυβάκια. 2. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε τα 3 αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και έπειτα ανακάτεψε την τριμμένη ουρντά μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Πρόσθεσε 125 g από το στεγνό μείγμα στο μείγμα με την ουρντά και ανακάτεψε απαλά. 4. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας, την ξινή κρέμα και 100 ml γιαούρτι και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξε τα υπόλοιπα 125 g από το στεγνό μείγμα και τα υπόλοιπα 100 ml γιαούρτι, ανακατεύοντας απαλά μόνο μέχρι να μη φαίνεται πια το αλεύρι. 5. Πέρασε τις φράουλες από το σιμιγδάλι, πρόσθεσέ τες στο μείγμα και ανακάτεψε απαλά. Άδειασε τη ζύμη σε ταψί 24 × 24 cm ή 20 × 30 cm, στρωμένο με χαρτί ψησίματος. 6. Ψήσε στους 180 °C για 45–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κέικ και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 7. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο και άφησε το κέικ να κρυώσει μέσα σε αυτό για περίπου 60 λεπτά. Έπειτα κόψε και σέρβιρε.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με μαύρο τσάι και σερβίρεται σκέτο, χωρίς σάλτσα. Διάλεξε φρέσκια ουρντά, με καθαρή μυρωδιά και χωρίς ξινή γεύση. Αν έχει μαζευτεί τυρόγαλο στη συσκευασία, στράγγισέ την πριν τη χρησιμοποιήσεις. Οι πολύ ώριμες φράουλες βγάζουν περισσότερο χυμό, γι’ αυτό άφησέ τες να στραγγίξουν καλά μετά το πλύσιμο. Δεν βιάζομαι στο ανακάτεμα αφού προσθέσω το αλεύρι: σταματώ μόλις δεν φαίνονται πια στεγνά ίχνη, χωρίς να επιμένω να γίνει εντελώς λεία η ζύμη. Στο ταψί 24 × 24 cm το κέικ βγαίνει ψηλότερο απ’ ό,τι στο ταψί 20 × 30 cm και μπορεί να χρειαστεί τον περισσότερο χρόνο ψησίματος. Το αφήνω να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί· όσο είναι ζεστό, σπάει πιο εύκολα όταν το κόβεις. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.