Σαλιγκάρι γεμιστό με μαρμελάδα

Κάθε φορά που έχω πολύ μαρμελάδα στην αποθήκη, φτιάχνω αυτό το γεμιστό σαλιγκάρι. Δεν είναι δύσκολο, μοιάζει με ένα τεράστιο κρουασάν γεμάτο μαρμελάδα, μόνο που ψήνεται ολόκληρο, σε σχήμα σπείρας. Το κόβω σε παχιά φέτες και το σερβίρω στο πρωινό ή όταν έχω όρεξη για κάτι γλυκό-ξινό. Διατηρείται καλά για μια-δύο μέρες αν δεν το τελειώσουμε αμέσως. Το σημαντικό είναι η μαρμελάδα να είναι πιο πηχτή, αλλιώς τρέχει και δεν μπορεί να τυλιχτεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα και 15 λεπτά (συνολικά, χωρισμένο σε δύο στάδια) Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σνακ Συστατικά Για τη ζύμη: 150 ml γάλα 20 g φρέσκια μαγιά 500 g αλεύρι 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη 2 αυγά 1 κρόκος (για τη ζύμη) μια πρέζα αλάτι 50 g βούτυρο 3 κουταλιές ξινή κρέμα Για τη γέμιση: 1 βάζο μαρμελάδα (οποιαδήποτε, αρκεί να είναι πιο πηχτή) 40 ml ρούμι 1 φακελάκι βανίλιας Οδηγίες παρασκευής 1. Ξεκινάς με την προζύμη: ζεσταίνεις το γάλα (όχι καυτό), προσθέτεις τη μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρη και 2-3 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύεις καλά και αφήνεις να φουσκώσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η αφρός. 2. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, κοσκινίζεις το αλεύρι. Ρίχνεις από πάνω την φουσκωμένη προζύμη. 3. Χτυπάς τα αυγά με τον κρόκο και τη ζάχαρη άχνη, προσθέτεις μια πρέζα αλάτι και ρίχνεις πάνω από το αλεύρι. 4. Ξεκινάς να ζυμώνεις, πρώτα με το κουτάλι και μετά με το χέρι. Προσθέτεις σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική, μέτρια σφιχτή ζύμη. Δεν πρέπει να είναι κολλώδης, αλλά ούτε πολύ σφιχτή. 5. Καλύπτεις το μπολ και αφήνεις τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, περίπου 45-60 λεπτά. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. 6. Εν τω μεταξύ, ανακατεύεις τη μαρμελάδα με το ρούμι και τη βανίλια. Αν η μαρμελάδα δεν είναι αρκετά πηχτή, δεν μπορείς να την απλώσεις ή να την τυλίξεις χωρίς να τρέξει, οπότε χρειάζεται προσοχή εδώ. 7. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την απλώνεις σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε πάχος περίπου 5 mm. 8. Απλώνεις τη γέμιση πάνω στη ζύμη, αλλά χωρίς να φτάσεις στις άκρες. 9. Τυλίγεις σφιχτά τη ζύμη με τη γέμιση, όπως μια ρολό. 10. Μεταφέρεις το ρολό σε ένα βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί, τοποθετώντας το σε σχήμα σπείρας. Αν σπάσει λίγο δεν είναι τραγωδία, μόνο να μην τρέξει η μαρμελάδα παντού. 11. Λαδώνεις το σαλιγκάρι με ξινή κρέμα από πάνω και το αφήνεις να φουσκώσει για 15 λεπτά στο ταψί. 12. Ψήνεις στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 160°C σε ηλεκτρικό φούρνο), για περίπου 40 λεπτά. Πρέπει να ροδίσει ελαφρώς, αλλά να μην καεί. 13. Αφήνεις να κρυώσει στο ταψί, μετά το βγάζεις, κόβεις φέτες και σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι απλή στην παρασκευή αν έχεις ένα καλό βάζο μαρμελάδας. Δεν χρειάζονται ειδικά εργαλεία ή περίπλοκες τεχνικές. Διατηρείται καλά για μια μέρα και είναι μια καλή επιλογή όταν θέλω κάτι γλυκό για περισσότερους ανθρώπους, χωρίς να φτιάχνω ατομικά κρουασάν. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε πιο πηχτή μαρμελάδα, αλλιώς τρέχει και δεν μπορείς να την τυλίξεις σωστά. Η ξινή κρέμα από πάνω βοηθάει την κρούστα να μην στεγνώσει πολύ, αλλά να είναι γυαλιστερή. Αν έχεις χρόνο, μπορείς να αφήσεις τη ζύμη να φουσκώσει ακόμα περισσότερο από μια ώρα, γίνεται πιο αφράτη. Αντικαταστάσεις Το ρούμι μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με άρωμα ρούμι, αν δεν έχεις ρούμι διαθέσιμο. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο μαρμελάδας αρκεί να είναι πυκνή: βύσσινα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, τριαντάφυλλα. Το κλασικό λευκό αλεύρι είναι ιδανικό, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μισό μισό αλεύρι ολικής αν δεν θέλεις μια πολύ λευκή ζύμη. Παραλλαγές Αντί για μαρμελάδα, μπορείς να δοκιμάσεις με μαγιονέζα (βγαίνει πιο πηχτό και δεν τρέχει). Μπορείς να πασπαλίσεις μερικούς ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς πάνω από τη μαρμελάδα, για επιπλέον υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Τρώγεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτο, με γάλα, καφέ ή τσάι. Οι φέτες είναι καλές για πακετάρισμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι κάνω αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή και δεν μπορώ να την τυλίξω; Αν η μαρμελάδα είναι πολύ μαλακή, μπορείς να την στραγγίξεις λίγο ή να την ανακατέψεις με μια κουταλιά ψωμί πριν την απλώσεις. Μια άλλη επιλογή: ψάξε για μαρμελάδες τύπου μαγιονέζα, είναι πολύ πιο πηχτές. 2. Μπορώ να φτιάξω το σαλιγκάρι με ξηρή μαγιά; Ναι. 20 g φρέσκιας μαγιάς μπορεί να αντικατασταθεί με 7 g ξηρής μαγιάς. Το ίδιο, διαλύεις τη ξηρή μαγιά στο χλιαρό γάλα, στην αρχή. 3. Αν δεν έχω ρούμι, μπορώ να το παραλείψω; Ναι, δεν είναι απαραίτητο για την υφή της ζύμης, μόνο για τη γεύση. Μπορείς να βάλεις άρωμα ρούμι ή να το αφήσεις σκέτο. 4. Το σαλιγκάρι παραμένει αφράτο και την επόμενη μέρα; Ναι, αλλά είναι καλό να το διατηρείς καλυμμένο. Αλλιώς στεγνώνει πιο γρήγορα από έξω. 5. Μπορώ να το ψήσω σε ταψί κέικ; Γίνεται, αλλά δεν θα έχει το σχήμα σπείρας/σαλιγκαριού, μόνο ένα ρολό. Η γεύση δεν αλλάζει σημαντικά. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Για μια μέση φέτα (από 10 φέτες): περίπου 250-280 kcal. Υδατάνθρακες: 45-50 g, πρωτεΐνες: 6-7 g, λιπαρά: 7-8 g. Οι τιμές εξαρτώνται από τον τύπο μαρμελάδας που χρησιμοποιείται και πόσο παχιά είναι η κοπή. Είναι πάντως ένα γλυκό με αρκετό αλεύρι και ζάχαρη, επομένως αρκετά χορταστικό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι 2 ημέρες. Δεν προτείνω το ψυγείο, γιατί σκληραίνει. Αν θέλεις να το ξαναζεστάνεις, βάλε μια φέτα στο μικροκύματα για λίγα δευτερόλεπτα ή στο προθερμασμένο φούρνο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, για 2-3 λεπτά. Το καλύτερο είναι φρέσκο, αλλά μπορεί να καταναλωθεί και μετά από μια μέρα, ειδικά αν το διατηρείς σε χαρτοσακούλα ή κουτί με καπάκι.

Συστατικά

Ζύμη 150ml γάλα 20g μαγιά 500g αλεύρι 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη άχνη 2 αυγά αλάτι 1 κρόκος 50g βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα Γέμιση 1 βάζο από όποια μαρμελάδα έχετε 40ml ρούμι 1 φακελάκι ζά