Γλυκό με λεπτά φύλλα και κρέμα καραμέλας

Το γλυκό με λεπτά φύλλα και κρέμα καραμέλας φτιάχνεται με φύλλα από χυμό ντομάτας και σμέουρα, που ψήνονται λεπτά και ροδίζουν ελαφρά στις άκρες. Η κρέμα καραμέλας με καρύδια τα μαλακώνει μέχρι την επόμενη μέρα. Ανοίγω τα φύλλα όσο πιο λεπτά μπορώ, για να φαίνεται καλά η εναλλαγή τους με την κρέμα σε κάθε κομμάτι. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Ξεκούραση: 10 ώρες. Συνολικός χρόνος: 11 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 500 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φύλλα

50 g φρέσκα σμέουρα
100 ml χυμός ντομάτας
180 g βούτυρο
100 g κρυσταλλική ζάχαρη
1 αυγό
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
10 ml χυμός λεμονιού
420 g λευκό αλεύρι
15 ml λάδι

Για την κρέμα καραμέλας

200 g κρυσταλλική ζάχαρη
240 ml νερό
1 αυγό
38 g κρυσταλλική ζάχαρη
24 g λευκό αλεύρι
200 g βούτυρο
400 ml κρέμα γάλακτος Hulala
150 g αλεσμένα καρύδια

Για τη διακόσμηση

20 g νιφάδες σοκολάτας
20 g πολύχρωμη τρούφα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε τα σμέουρα με τον χυμό ντομάτας, τα 180 g μαλακό βούτυρο, το αυγό, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Σβήσε τη μαγειρική σόδα με τον χυμό λεμονιού και πρόσθεσέ τη στο μείγμα. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη. Σκέπασέ τη και άφησέ τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Χώρισε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και άνοιξε το καθένα σε λεπτό φύλλο. Άλειψε με λάδι την πίσω πλευρά του ταψιού, βάλε πάνω το φύλλο και τρύπησέ το σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Ψήσε κάθε φύλλο για 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, και άφησέ το να κρυώσει. 4. Βάλε τη ζάχαρη για την καραμέλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζέστανέ τη για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσαφένια. Πρόσθεσε προσεκτικά το νερό και βράσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Έπειτα άφησε το σιρόπι να κρυώσει. 5. Ανακάτεψε το αυγό με τη ζάχαρη, το αλεύρι και τα 200 g μαλακό βούτυρο. Βάλε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και πρόσθεσε το σιρόπι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγείρεψε για 8 λεπτά, μέχρι η κρέμα να αποκτήσει την υφή κρέμας πουτίγκας, και άφησέ τη να κρυώσει. 6. Χτύπησε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Ενσωμάτωσε σταδιακά την κρύα κρέμα καραμέλας, μία κουταλιά κάθε φορά, και πρόσθεσε τα αλεσμένα καρύδια. 7. Βάλε ένα φύλλο και άπλωσε από πάνω μια στρώση κρέμας. Επανάλαβε με τα επόμενα δύο φύλλα, βάλε το τελευταίο φύλλο και άλειψέ το με την κρέμα που περίσσεψε. Πασπάλισε με νιφάδες σοκολάτας και πολύχρωμη τρούφα. 8. Άφησε το γλυκό μέχρι την επόμενη μέρα, για να μαλακώσουν τα φύλλα, και μετά κόψ' το σε μερίδες.

Σημειώσεις

Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και βγάλε τις μερίδες λίγο πριν το σερβίρισμα. Κόψε το σε μικρά τετράγωνα και σέρβιρέ το με σκέτο καφέ. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα καρύδια με 150 g αλεσμένα φουντούκια· το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Τα πολύ ώριμα σμέουρα λιώνουν εύκολα και ανακατεύονται πιο ομοιόμορφα στη ζύμη. Αν η ζύμη κολλάει όταν την ανοίγεις, άφησέ τη να ζεσταθεί μόνο όσο χρειάζεται για να μπορείς να τη δουλέψεις, όχι μέχρι να μαλακώσει. Αν η ζάχαρη σκουρύνει πριν προσθέσεις το νερό, η καραμέλα μπορεί να πικρίσει την κρέμα, γι' αυτό κατέβασέ τη από τη φωτιά μόλις γίνει χρυσαφένια.