Κέικ Επικαλυμμένο

Έχω φτιάξει πολλές φορές το κέικ με καρύδα, ιδιαίτερα όταν έπρεπε να ετοιμάσω κάτι για τους καλεσμένους ή για το κολατσιό των παιδιών. Είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφω γιατί ξέρω ακριβώς τι θα αποκτήσω και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά ή υπερβολικό χρόνο στην κουζίνα. Το σημαντικό είναι να αφήσετε το κέικ να κρυώσει καλά πριν το κόψετε, ώστε να μην θρυμματιστεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης του κέικ) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 15-20 κομμάτια, ανάλογα με το πώς τα κόβετε Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για περιστάσεις ή σνακ Υλικά Για το κέικ: 5 αυγά 160 g ζάχαρη 150 g αλεύρι 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας μια πρέζα αλάτι Για την επικάλυψη: 200 g ζάχαρη 80 ml νερό 3 κουταλιές σούπας κακάο 4 κουταλιές σούπας βούτυρο (ή μαργαρίνη) 40 g πικρή σοκολάτα (προαιρετικά) Για το φινίρισμα: 200 g καρύδα Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με το κέικ. Χωρίστε προσεκτικά τα αυγά. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και χτυπήστε τους με τη μισή ζάχαρη, χρησιμοποιώντας μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα και να αυξηθεί σε όγκο. Μόλις γίνουν αφράτοι, προσθέστε σταδιακά το λάδι και στη συνέχεια το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας σύντομα μετά από κάθε προσθήκη. 2. Χτυπήστε τα ασπράδια, με την πρέζα αλατιού, ξεχωριστά μέχρι να αποκτήσουν σταθερή μορφή. Ρίξτε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή αφρός που δεν πέφτει από τα φτερά. 3. Ενσωματώστε τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων σε μερικές δόσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή μια μεγάλη κουτάλα, με ευρείες κινήσεις, ώστε να μην χάσετε τον αέρα που έχει συγκεντρωθεί. 4. Προσθέστε το αλεύρι σε δύο ή τρεις δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με τη σπάτουλα μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές, αρκετά παχύ μείγμα - θα πρέπει να μοιάζει με μια πιο πυκνή κρέμα, αλλά να ρέει αργά από τη σπάτουλα. 5. Ετοιμάστε το ταψί (30x20 εκ. είναι κατάλληλο) με λαδόκολλα. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί, ισιώστε το και βάλτε το στο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι, για 35-40 λεπτά. Ελέγξτε στο τέλος με μια οδοντογλυφίδα - αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. 6. Βγάλτε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Μην βιάζεστε, γιατί αν το κόψετε ζεστό, μπορεί να θρυμματιστεί. 7. Για την επικάλυψη, ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα το κακάο με τη ζάχαρη και το νερό. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί τα πάντα και να αρχίσει να βράζει. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει, κρατήστε το στη φωτιά για 5 λεπτά και ανακατεύετε συνεχώς. 8. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, αν τη χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως, στη συνέχεια ενσωματώστε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι η επικάλυψη να γίνει γυαλιστερή και ομοιόμορφη. 9. Κόψτε το κρύο κέικ σε ίσα κομμάτια. 10. Ετοιμάστε δύο μπολ: σε ένα βάλτε την επικάλυψη (αν έχει πήξει πολύ, μπορείτε να την κρατήσετε ελαφρώς σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα), στο άλλο τη καρύδα. 11. Πάρτε κάθε κομμάτι κέικ, βυθίστε το από όλες τις πλευρές στην επικάλυψη και στη συνέχεια αμέσως κυλήστε το στην καρύδα. Δουλέψτε γρήγορα, ώστε το κέικ να μην απορροφήσει πολύ την επικάλυψη και να μην τελειώσει η επικάλυψη στη μέση. 12. Τοποθετήστε τα επικαλυμμένα κομμάτια σε ένα ταψί ή σε λαδόκολλα, με χώρο μεταξύ τους, και αφήστε τα να στεγνώσουν για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι γίνεται με απλά υλικά που πάντα έχω στο σπίτι. Η συνταγή δεν είναι απαιτητική, τα κομμάτια μεταφέρονται εύκολα και διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες. Είναι το είδος του επιδόρπιου που είναι καλό για να το πάρετε μαζί σας ή σε πιατέλες για καλεσμένους, χωρίς να περάσετε πολύ χρόνο στην κουζίνα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς; διαφορετικά θα σπάσει όταν το κόψετε. Μην αφήσετε την επικάλυψη να βράσει πολύ, ώστε να μην καραμελώσει η ζάχαρη. Εάν το κέικ σας φαίνεται πολύ ξηρό, μπορείτε να αλείψετε κάθε κομμάτι με λίγο γάλα πριν από την επικάλυψη, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε γάντια μίας χρήσης κατά την επικάλυψη, αν θέλετε να δουλέψετε πιο καθαρά. Αντικαταστάσεις Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αν θέλετε μια χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Η σοκολάτα είναι προαιρετική στην επικάλυψη; αν δεν έχετε, μπορείτε να την παραλείψετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη αντί για λευκή ζάχαρη, αλλά η υφή θα αλλάξει λίγο. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρούμι ή εκχύλισμα ρούμι στην επικάλυψη, για διαφορετική γεύση. Η καρύδα μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένα καρύδια ή φιστίκια, αν δεν είστε θαυμαστής της καρύδας. Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια αποξηραμένων φρούτων στο κέικ, αν και δεν είναι κλασικό. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται καλύτερα την επόμενη μέρα, όταν η επικάλυψη έχει σφίξει. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα κομμάτια σε πιατέλες για εκδηλώσεις ή στο κολατσιό για το σχολείο. Είναι επίσης καλό ως γρήγορο επιδόρπιο με καφέ. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί πρέπει να περιμένω να κρυώσει το κέικ πριν το κόψω; Εάν κόψετε το ζεστό κέικ, τα κομμάτια θα θρυμματιστούν και θα απορροφήσουν πάρα πολύ επικάλυψη, καθιστώντας τα μαλακά. Το κρύο κέικ κόβεται πολύ πιο καθαρά. 2. Τι να κάνω αν η επικάλυψη σφίξει πολύ γρήγορα; Εάν η επικάλυψη έχει σφίξει, βάλτε την για λίγα δευτερόλεπτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε ξανά. Μην αφήσετε να βράσει. 3. Μπορώ να καταψύξω το κέικ με καρύδα; Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η υφή δεν θα είναι ίδια μετά την απόψυξη. Η καρύδα μπορεί να απορροφήσει υγρασία και να γίνει λίγο κολλώδης. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μικρότερα ή μεγαλύτερα αυγά; Το ιδανικό είναι να χρησιμοποιείτε αυγά μεσαίου μεγέθους, ώστε να μην αλλάξετε την υφή του κέικ. Αν έχετε μικρότερα αυγά, προσαρμόστε τη ζάχαρη κατά 10-15 g λιγότερο. 5. Μπορώ να φτιάξω το κέικ με ολικής άλεσης αλεύρι; Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή και λιγότερο αφράτη. Το λευκό αλεύρι δίνει το αποτέλεσμα πιο κοντά στην κλασική συνταγή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (ένα κομμάτι από 20): - Θερμίδες: περίπου 160-180 kcal - Υδατάνθρακες: 23 g - Πρωτεΐνες: 2,5 g - Λίπη: 7,5 g Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόση επικάλυψη και καρύδα μένει σε κάθε κομμάτι. Δεν είναι διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά ούτε και δύσκολο να ενταχθεί ως περιστασιακό σνακ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά σε κλειστό δοχείο, σε δροσερό μέρος ή σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι 4-5 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, στην πραγματικότητα σφίγγει λίγο μετά από μια μέρα και είναι πιο εύκολο να σερβιριστεί. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα περισσότερο, βάλτε λαδόκολλα μεταξύ των στρωμάτων για να μην κολλήσουν. Μετά από 5 ημέρες, το κέικ αρχίζει να στεγνώνει και η καρύδα αποκτά γεύση παλιού, οπότε καλύτερα να μην το διατηρήσετε περισσότερο.