Τσιζκέικ

Έφτασα σε αυτή την τούρτα ένα απόγευμα όταν μου είχαν μείνει στο ψυγείο λίγο αλμυρό τυρί cottage, λίγη παλιά ξινή κρέμα και, ειλικρινά, καμία σαφή ιδέα για επιδόρπιο. Δεν χρειάζεται να την αποκαλώ cheesecake, γιατί δεν είναι ακριβώς έτσι, αλλά σκέφτηκα να δω τι θα προκύψει αν ανακατέψω όλα αυτά με αυγά, ζάχαρη και βανίλια. Αυτό που προέκυψε ήταν μια πυκνή τούρτα, με έντονη γεύση τυριού, ακριβώς το είδος του απλού επιδόρπιου που φτιάχνεις γρήγορα όταν δεν θέλεις να πετάξεις τίποτα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 50 λεπτά Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το μέγεθος που θα κόψεις Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, καλό για τις ημέρες που έχεις υλικά να τελειώσεις Συστατικά 4 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 8 κουταλιές αλεύρι 250 γρ αλμυρό τυρί cottage (περίπου 10 κουταλιές; ιδανικά να είναι πιο λιπαρό και να μην είναι πολύ στεγνό) 200 γρ ξινή κρέμα (20% λιπαρά) βανιλίνη 3 κουταλιές βανιλίνη (χρησιμοποιώ Dr. Oetker) μισό φακελάκι baking powder μαργαρίνη όσο ένα καρύδι, για να αλείψεις το ταψί αλεύρι για να αλευρώσεις το ταψί 1 κουταλιά βανιλίνη για να πασπαλίσεις από πάνω (πάλι Dr. Oetker) Οδηγίες παρασκευής 1. Χωρίζεις τα αυγά, βάζεις τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάς σε σφιχτή μαρέγκα με το μίξερ. 2. Προσθέτεις σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζεις να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια γυαλιστερή και πυκνή μαρέγκα. 3. Βάζεις τους κρόκους πάνω στη μαρέγκα, προσθέτεις τη βανιλίνη, το baking powder και τη βανιλίνη. Ανακατεύεις απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσεις τον όγκο. 4. Τρίβεις το τυρί σε λεπτό τρίφτη. Αν είναι ο τύπος που κολλάει, θα διαλυθεί εύκολα όταν το προσθέσεις στο μείγμα. 5. Προσθέτεις το τριμμένο τυρί και την ξινή κρέμα. Ανακατεύεις καλά, πάλι με σπάτουλα, χωρίς να χτυπάς πολύ δυνατά. 6. Αρχίζεις να ενσωματώνεις το αλεύρι, μια κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη. Μη βιάζεσαι; η υφή θα είναι αρκετά πυκνή στο τέλος. 7. Ετοιμάζεις το ταψί – το αλείφεις με μαργαρίνη και το αλευρώνεις, ούτε πολύ ούτε λίγο. 8. Ρίχνεις το μείγμα στο ταψί, ισιώνεις ελαφρώς. Βάζεις το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο (μέτριο προς δυνατό), για 50 λεπτά ή μέχρι η τούρτα να πάρει χρυσό χρώμα από πάνω. 9. Βγάζεις το ταψί, πασπαλίζεις από πάνω την υπόλοιπη βανιλίνη, κόβεις σε μερίδες και αφήνεις να κρυώσει λίγο πριν βγάλεις τα κομμάτια σε πιατέλα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου φαίνεται μία από τις πιο πρακτικές επιλογές τούρτας με τυρί, ειδικά όταν έχεις υπολείμματα στο ψυγείο που δεν είναι πια φρέσκα. Δεν είναι απαιτητική σε υλικά και βγαίνει πάντα με πυκνή υφή, με καθαρή γεύση τυριού. Φτιάχνεται γρήγορα και δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείς πολύ αλμυρό τυρί cottage, δοκίμασε πρώτα και προσαρμόστε τη ζάχαρη αν θέλεις μια πιο γλυκιά τούρτα. Μη χτυπάς το μείγμα αφού προσθέσεις το αλεύρι; απλώς ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χρησιμοποίησε ένα ταψί όχι πολύ μεγάλο (π.χ. 20x30 εκ.), ώστε να μην βγει η βάση πολύ λεπτή. Αντικαταστάσεις Η μαργαρίνη για το άλειμμα του ταψιού μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πιο άπαχο τυρί cottage, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο πιο ξηρή. Η κανονική βανιλίνη λειτουργεί εξίσου καλά αν δεν έχεις τη μάρκα της συνταγής. Παραλλαγές Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις τριμμένη φλούδα λεμονιού για μια πιο φρέσκια γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Για όσους προτιμούν, μπορείς να προσθέσεις σταφίδες, αλλά όχι περισσότερες από μια χούφτα, για να μην βαρύνει το μείγμα. Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι, αλλά η γεύση θα είναι πιο ξινή. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείς να την κόψεις σε τετράγωνα και να την σερβίρεις όπως είναι, με καφέ ή πρωινό. Πηγαίνουν και μερικά φρέσκα φρούτα δίπλα, αν έχεις στο σπίτι. Είναι καλή και με λίγο ξινό μαρμελάδα από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γλυκό τυρί; Ναι, αλλά θα βγει πιο άγευστο. Αν χρησιμοποιήσεις μόνο γλυκό τυρί, πρόσθεσε λίγο αλάτι στο μείγμα. 2. Μπορεί να ψηθεί σε στρογγυλό ταψί; Ναι, αλλά ιδανικά είναι μια φόρμα με διάμετρο τουλάχιστον 24 εκ. για να μην είναι πολύ παχιά. Ο χρόνος ψησίματος παραμένει περίπου ο ίδιος. 3. Τι κάνω αν δεν έχω βανιλίνη; Μπορείς να την παραλείψεις ή να χρησιμοποιήσεις φλούδα λεμονιού ή λίγο ρούμι, αν προτιμάς άλλη γεύση. 4. Μπορώ να βάλω ζάχαρη άχνη αντί για βανιλίνη για το πασπάλισμα; Λειτουργεί, αλλά θα λείπει η γεύση της βανίλιας. Μπορείς να προσθέσεις λίγο βανιλίνη στην ζάχαρη άχνη για επιπλέον γεύση. 5. Είναι υποχρεωτικό να τρίψω το τυρί; Όχι απαραίτητα, αλλά αν είναι πιο σφιχτό, βοηθάει να ενσωματωθεί πιο εύκολα και η υφή θα είναι πιο λεία. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 10): Θερμίδες: περίπου 220 kcal Πρωτεΐνες: 8-10 γρ Υδατάνθρακες: 23-25 γρ Λίπη: 10-12 γρ Οι αξίες εξαρτώνται από το πόσο λιπαρό είναι το τυρί και η ξινή κρέμα που χρησιμοποιούνται. Είναι ένα αρκετά χορταστικό επιδόρπιο, κατάλληλο ως σνακ ή πρωινό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα αντέχει στο ψυγείο 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση στο φούρνο, χάνει την υφή της. Μπορεί, ενδεχομένως, να ζεσταθεί για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, αλλά όχι πολύ. Δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη.

Συστατικά

4 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
250 γρ (10 κουταλιές) αλμυρού τυριού cottage
200 γρ ξινής κρέμας (20% λιπαρά)
εκχύλισμα βανίλιας
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλιας D`Otker
1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ
μαργαρίνη για ψήσιμο (στο μέγεθος ενός καρυδιού) και μια πρέζα αλεύρι για το ταψί
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας D`Otker για πασπάλισμα από πάνω.