Pastel de queso

Llegué a este pastel una tarde en la que me quedaba en la nevera un poco de queso cottage bastante salado, un poco de crema agria más vieja y, sinceramente, ninguna idea clara de postre. No es necesario llamarlo cheesecake, porque no es exactamente eso, pero decidí ver qué salía si mezclaba todo con huevos, azúcar y vainilla. Lo que resultó fue un pastel denso, con un intenso sabor a queso, justo el tipo de postre sencillo que se hace rápidamente cuando no quieres tirar nada. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: aproximadamente 50 minutos Porciones: 8-10, dependiendo de cuán grandes los cortes Dificultad: fácil Tipo de receta: postre rápido, ideal para los días en que tienes ingredientes por terminar Ingredientes 4 huevos 6 cucharadas de azúcar granulada 8 cucharadas de harina 250 g de queso cottage salado (aproximadamente 10 cucharadas; ideal que sea más graso y no muy seco) 200 g de crema agria (20% de grasa) esencia de vainilla 3 cucharadas de azúcar vainillado (utilicé Dr. Oetker) media bolsa de polvo de hornear mantequilla del tamaño de una nuez, para engrasar el molde harina para enharinar el molde 1 cucharada de azúcar vainillado para espolvorear por encima (también Dr. Oetker) Modo de preparación 1. Separa los huevos, pon las claras en un tazón grande y bátelas a punto de nieve con la batidora. 2. Agrega gradualmente el azúcar granulada y continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante y denso. 3. Añade las yemas sobre el merengue, junto con la esencia de vainilla, el polvo de hornear y el azúcar vainillado. Mezcla suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba, para no perder el volumen. 4. Ralla el queso en un rallador fino. Si es del tipo más pegajoso, se deshará fácilmente al mezclarlo. 5. Agrega el queso rallado y la crema agria. Mezcla bien, también con la espátula, sin batir demasiado. 6. Comienza a incorporar la harina, una cucharada a la vez, mezclando delicadamente después de cada adición. No te apresures; la consistencia será bastante densa al final. 7. Prepara el molde: engrásalo con mantequilla y enharínalo, ni demasiado ni muy poco. 8. Vierte la mezcla en el molde, alisa suavemente. Coloca el molde en el horno precalentado (medio a alto), durante 50 minutos, o hasta que el pastel adquiera un color dorado en la parte superior. 9. Retira el molde, espolvorea el azúcar vainillado restante por encima, corta porciones y deja enfriar un poco antes de sacar las piezas al plato. Por qué hago esta receta a menudo Me parece una de las versiones más prácticas de pastel de queso, especialmente cuando tienes sobras en la nevera que ya no son tan frescas. No es exigente con los ingredientes y siempre resulta con una textura densa y un sabor claro a queso. Se hace rápido y no requiere técnicas complicadas. Consejos y variaciones Consejos Si usas queso cottage muy salado, prueba antes y ajusta el azúcar si deseas un pastel más dulce. No bates la mezcla después de agregar la harina; solo mezcla lo suficiente para que se homogeneice. Usa un molde no muy grande (como de 20x30 cm), para que la base no quede demasiado delgada. Sustituciones La mantequilla para engrasar el molde puede ser reemplazada por mantequilla. También puedes usar queso cottage más magro, pero la textura final será un poco más seca. El azúcar vainillado común funciona igual de bien si no tienes la marca de la receta. Variaciones Si lo deseas, puedes agregar ralladura de limón para un sabor más fresco, pero no es obligatorio. Para quienes lo prefieren, se pueden añadir pasas, pero no más de un puñado, para no sobrecargar la mezcla. La crema agria se puede cambiar por yogur graso, pero el sabor será un poco más ácido. Ideas para servir Puedes cortarlo en cuadrados y servirlo tal cual, con café o en el desayuno. También quedan bien algunas frutas frescas al lado, si tienes en casa. Es delicioso con un poco de mermelada ácida por encima. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo queso dulce? Sí, pero saldrá más soso al gusto. Si usas solo queso dulce, añade un poco de sal a la mezcla. 2. ¿Se puede hornear en un molde redondo? Sí, pero lo ideal es un molde con un diámetro de al menos 24 cm para que no quede demasiado grueso. El tiempo de cocción sigue siendo aproximadamente el mismo. 3. ¿Qué hago si no tengo esencia de vainilla? Puedes omitirla o usar ralladura de limón o un poco de ron, si prefieres otro aroma. 4. ¿Puedo usar azúcar glas en lugar de azúcar vainillado para espolvorear? Funciona, pero faltará el aroma de vainilla. Puedes añadir un poco de azúcar vainillado al azúcar glas para un extra de sabor. 5. ¿Es obligatorio rallar el queso? No necesariamente, pero si es más duro, ayuda a que se incorpore más fácilmente y la textura será más fina. Valores nutricionales Estimativamente, una porción (de 10): Calorías: aprox. 220 kcal Proteínas: 8-10 g Carbohidratos: 23-25 g Grasas: 10-12 g Los valores dependen de cuán grasos sean el queso y la crema utilizados. Es un postre bastante sustancioso, adecuado como merienda o desayuno. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en la nevera de 2 a 3 días, en un recipiente cubierto. Se puede comer frío o a temperatura ambiente. No recomiendo recalentar en el horno, ya que pierde su textura. Se puede calentar, eventualmente, unos segundos en el microondas, pero no demasiado. No es adecuado para congelar.

Ingredientes

• 4 huevos
• 6 cucharadas de azúcar granulado
• 8 cucharadas de harina
• 250 g (10 cucharadas) de queso cottage salado
• 200 g de crema agria (20% de grasa)
• esencia de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar de vainilla D`Otker
• 1/2 paquete de polvo de hornear
• margarina para hornear (del tamaño de una nuez) y una pizca de harina para la bandeja
• 1 cucharada de azúcar de vainilla D`Otker para espolvorear por encima.

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