Αμερικανικά πανκέικ με φέτες μήλου σε κουρκούτι

Τα αμερικανικά πανκέικ με φέτες μήλου σε κουρκούτι τυλίγουν φέτες μήλου σε ένα μείγμα με γάλα και κανέλα, που ροδίζει στο τηγάνι. Το φρούτο μαλακώνει χωρίς να χάνει το σχήμα του και το μείγμα είναι πιο παχύρρευστο από εκείνο που έχουν οι συνηθισμένες τηγανίτες· εγώ σερβίρω το γιαούρτι χωριστά και βάζω μέλι μόνο σε μερικά κομμάτια, όταν τα τρώω. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 12 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 27 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 650 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτριο μήλο (150 g)
1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
1 φλιτζάνι αλεύρι (125 g)
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
1 κουταλάκι αλάτι
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζανιού γάλα (180 ml)
100 g γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας μέλι
50 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το μήλο και βγάλε το κουκούτσι χωρίς να το ανοίξεις. Κόψε το σε φέτες πάχους περίπου 5 mm και ανακάτεψέ τες με 1/2 κουταλάκι κανέλα. 2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουταλάκι κανέλα και το αλάτι. 3. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε το αυγό με το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και το γάλα. Ρίξε το μείγμα στα στερεά υλικά και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενές. 4. Ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Βούτηξε τις φέτες μήλου στο κουρκούτι και τηγάνισέ τες σε δόσεις, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, περίπου 12 λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν. 5. Σέρβιρέ τες με γιαούρτι και μέλι ή με σαντιγί.

Σημειώσεις

Ένα μήλο με σφιχτή σάρκα γυρίζει πιο εύκολα, ενώ οι πολύ λεπτές φέτες μαλακώνουν γρήγορα. Το γλυκό θυμίζει παναρισμένες φέτες μήλου, μόνο που το περίβλημα έχει την υφή των αμερικανικών πανκέικ. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με 180 ml ρόφημα βρώμης· το βούτυρο και το γιαούρτι εξακολουθούν να περιέχουν γαλακτοκομικά, ενώ το αλεύρι και το αυγό προσθέτουν γλουτένη και αυγά αντίστοιχα. Φύλαξέ τες στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ρόδισέ τες για λίγο στο τηγάνι όταν τις σερβίρεις. Ταιριάζουν με μαύρο τσάι.