Μηλόπιτα με καρύδια (vegan)

Κάθε φορά που πρέπει να μοιραστώ κάτι στην εκκλησία ή σε μια μνημόσυνο, σκέφτομαι αυτή την πίτα νηστείας με μήλα και καρύδια. Είναι απλή, χωρίς ακριβά υλικά, και μπορώ να ετοιμάσω από πριν τα φύλλα και τη γέμιση αν έχω ψημένα μήλα ή στην κατάψυξη. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να αγχωθώ με βούτυρο ή αυγά, οπότε είναι κατάλληλη και για νηστεία. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 16-20 (από ταψί 30x40 εκ.) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμο επιδόρπιο, για μοίρασμα Υλικά Ζύμη: 250 γρ. μαργαρίνη (κατά προτίμηση Rama, σε θερμοκρασία δωματίου) 100 γρ. άχνη ζάχαρη 20 κουταλιές αλεύρι (περίπου 350-400 γρ., ανάλογα με τον τύπο) 7 κουταλιές νερό 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν Γέμιση: 1 κιλό τριμμένα, σοταρισμένα μήλα (χρησιμοποιώ έτοιμα σοταρισμένα μήλα, μερικές φορές κατεψυγμένα) 200 γρ. καρύδια χοντροκομμένα καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα στο τέλος Οδηγίες 1. Βγάλε τη μαργαρίνη από το ψυγείο και άφησέ την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πιο εύκολο να δουλευτεί έτσι. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε τη μαργαρίνη με την άχνη ζάχαρη. Χρησιμοποιώ μια ξύλινη κουτάλα ή μίξερ, ανάλογα με τη διάθεση και το χρόνο. 3. Πρόσθεσε το αλεύρι (μετρημένο σε κουταλιές) και το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια ρίξε τις 7 κουταλιές νερού. Ανακάτεψε τα πάντα μέχρι να αποκτήσεις μια ζύμη ούτε πολύ μαλακή, ούτε σκληρή, απλά αρκετά ώστε να δέσει ωραία. Αν σου φαίνεται πολύ θρυμματισμένη, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά νερού. 4. Χώρισε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγεις το πρώτο φύλλο απευθείας πάνω σε μια λαδόκολλα, αρκετά ώστε να καλύψει το ταψί (περίπου 30x40 εκ.). Μετακίνησε τη λαδόκολλα στο ταψί. Τρύπησε το φύλλο με ένα πιρούνι εδώ κι εκεί. 5. Ανακάτεψε τα σοταρισμένα μήλα με τα χοντροκομμένα καρύδια. Δεν προσθέτω ζάχαρη στη γέμιση γιατί τα μήλα έχουν ήδη μαγειρευτεί με ζάχαρη, και από πάνω θα έχει καστανή ζάχαρη, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις αν χρειάζεται. 6. Απλώνεις τη γέμιση μήλου και καρυδιού πάνω στο φύλλο στο ταψί, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. 7. Ανοίγεις το δεύτερο κομμάτι ζύμης επίσης πάνω σε μια λαδόκολλα, και στη συνέχεια το τοποθετείς προσεκτικά πάνω από τη γέμιση. Ξεκολλάς τη λαδόκολλα και τοποθετείς το φύλλο ώστε να καλύψει καλά. 8. Τρύπησε την επιφάνεια με το πιρούνι σε διάφορα σημεία. Πασπάλισε από πάνω καστανή ζάχαρη κατά προτίμηση. 9. Τοποθέτησε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήσε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω. 10. Άφησε την πίτα να κρυώσει καλά στο ταψί. Κόβεις μετά το κρύωμα και την πασπαλίζεις με άχνη ζάχαρη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Δεν είναι απαιτητική, γίνεται με λίγα υλικά και είναι πολύ καλή για νηστεία ή όταν πρέπει να δώσεις κάτι γρήγορα και που αντέχει καλά μια-δυο μέρες. Τα φύλλα ανοίγουν χωρίς κόπο και δεν χρειάζονται πολλά σκεύη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, σούρωσέ τα λίγο πριν τα βάλεις στην πίτα, για να μην μαλακώσουν πολύ τα φύλλα. Μπορείς να δουλέψεις το αλεύρι απευθείας στο μπολ ή σε πάγκο, αλλά εμένα μου είναι πιο εύκολο πάνω σε λαδόκολλα. Αν δεν έχεις καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονική ζάχαρη. Αντικαταστάσεις Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη φυτική λιπαρή ουσία, αλλά η υφή μπορεί να είναι λίγο διαφορετική. Αντί για καρύδια μπορείς να χρησιμοποιήσεις φουντούκια ή αμύγδαλα, αν θες κάτι πιο διαφορετικό. Για άρωμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο κανέλα στα μήλα, αλλά η κλασική συνταγή είναι χωρίς. Παραλλαγές Αν δεν νηστεύεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη. Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες στη γέμιση, αν σου αρέσουν. Αν έχεις λιγότερα μήλα, συμπλήρωσε με τριμμένη κολοκύθα (σοταρισμένη χωριστά). Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει με ένα απλό τσάι ή μια κομπόστα μήλου. Μπορείς να την κόψεις σε μικρά κομμάτια αν είναι για μοίρασμα στην εκκλησία ή στο μνημόσυνο. Για σερβίρισμα στο σπίτι, μπορείς να ζεστάνεις λίγο τις φέτες και να προσθέσεις φρέσκια άχνη ζάχαρη. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμά μήλα, όχι σοταρισμένα; Δεν το συνιστώ, γιατί θα αφήσουν πολύ ζουμί και τα φύλλα θα μαλακώσουν πολύ. Αν δεν έχεις σοταρισμένα μήλα, τριψ’ τα και σοτάρισέ τα γρήγορα με λίγο ζάχαρη, μέχρι να εξατμιστεί το νερό. 2. Μπορεί η πίτα να καταψυχθεί; Η ψημένη πίτα αντέχει στην κατάψυξη, αλλά η υφή των φύλλων θα γίνει πιο τρυφερή. Η συμβουλή μου είναι να την καταψύξεις μόνο αν έχεις μεγάλες μερίδες που έχουν μείνει. 3. Αν δεν έχω λαδόκολλα, μπορώ να ανοίξω απευθείας στο ταψί; Ναι, μπορείς να αλείψεις το ταψί με λίγο μαργαρίνη και να πασπαλίσεις με λίγο αλεύρι, αλλά με λαδόκολλα είναι πιο εύκολο στο ξεκόλλημα και δεν κολλάει. 4. Μπορεί να γίνει με ολικής άλεσης αλεύρι; Μπορεί, αλλά θα είναι πιο πυκνή. Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό στη ζύμη. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ζάχαρης για την άχνη; Ναι, οποιαδήποτε άχνη ζάχαρη λειτουργεί, συμπεριλαμβανομένης της βανίλιας αν θέλεις άρωμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μία μερίδα 70-80 γρ. έχει περίπου 180-200 kcal. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη φυτική λιπαρή ουσία, το αλεύρι και τη ζάχαρη. Οι πρωτεΐνες είναι λίγες (κάτω από 3 γρ./μερίδα), τα λιπίδια περίπου 8-9 γρ./μερίδα, οι υδατάνθρακες περίπου 28-30 γρ./μερίδα. Οι πληροφορίες είναι ενδεικτικές, οι πραγματικές τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και πόση ζάχαρη προσθέτεις στο σερβίρισμα. Συντήρηση και επαναθέρμανση Η πίτα αντέχει καλά σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, σε ένα κουτί με καπάκι ή καλυμμένη με μεμβράνη. Αν την κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να την βάλεις στο ψυγείο, αλλά τα φύλλα θα σκληρύνουν λίγο. Για σερβίρισμα, μπορείς να ζεστάνεις τα κομμάτια για μερικά δευτερόλεπτα στο μικροκύματα ή στο φούρνο, αλλά είναι καλή και κρύα. Η πίτα δεν είναι το ίδιο καλή αν διατηρηθεί πολλές μέρες, γιατί τα φύλλα γίνονται μαλακά από τη γέμιση.

Συστατικά

250 g μαργαρίνη Rama
100 g ζάχαρη άχνη
20 κουταλιές αλεύρι
7 κουταλιές νερό
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ με σαφράν. Γέμιση: 1 kg σοταρισμένα μήλα (τα είχα στην κατάψυξη)
200 g χοντροκομμένα καρύδια
καστανή ζάχαρη
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.