Apfel-Walnuss-Kuchen (vegan)

So oft ich etwas in der Kirche oder bei einer Gedenkfeier teile, denke ich an diesen einfachen Apfel-Nuss-Kuchen für die Fastenzeit. Er ist unkompliziert, ohne teure Zutaten, und ich kann die Blätter und die Füllung im Voraus zubereiten, wenn ich gebackene oder gefrorene Äpfel habe. Ich mag es, dass ich mich nicht mit Butter oder Eiern stressen muss, sodass er auch für die Fastenzeit geeignet ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten Portionen: 16-20 (aus einer Form von 30x40 cm) Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: Fasten-Dessert, zum Teilen Zutaten Teig: 250 g Margarine (vorzugsweise Rama, Zimmertemperatur) 100 g Puderzucker 20 Esslöffel Mehl (ca. 350-400 g, je nach Sorte) 7 Esslöffel Wasser 1 Päckchen Backpulver mit Safran Füllung: 1 kg geriebene, gedünstete Äpfel (ich verwende bereits gedünstete, manchmal gefrorene Äpfel) 200 g grob gehackte Walnüsse brauner Zucker zum Bestreuen Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung 1. Nimm die Margarine aus dem Kühlschrank und lasse sie auf Zimmertemperatur kommen. So lässt sie sich einfacher verarbeiten. 2. In einer großen Schüssel die Margarine mit dem Puderzucker cremig rühren. Ich benutze einen Holzlöffel oder einen Mixer, je nach Lust und Zeit. 3. Füge das Mehl (in Esslöffeln abgemessen) und das Backpulver hinzu, dann gieße die 7 Esslöffel Wasser dazu. Mische alles, bis ein Teig entsteht, der weder zu weich noch zu fest ist, sondern gut zusammenhält. Wenn er zu krümelig erscheint, kannst du einen Esslöffel Wasser hinzufügen. 4. Teile den Teig in zwei gleich große Teile. Rolle das erste Blatt direkt auf einem Backpapier aus, sodass es die Form (ca. 30x40 cm) abdeckt. Lege das Papier mit dem Teig in die Form. Steche das Blatt hier und da mit einer Gabel ein. 5. Mische die gedünsteten Äpfel mit den grob gehackten Walnüssen. Ich füge keinen Zucker zur Füllung hinzu, da die Äpfel bereits mit Zucker gekocht wurden und oben noch brauner Zucker kommt, aber du kannst probieren, ob es nötig ist. 6. Verteile die Apfel-Nuss-Füllung gleichmäßig auf dem Teig in der Form. 7. Rolle das zweite Teigstück ebenfalls auf einem Backpapier aus und lege es vorsichtig über die Füllung. Entferne das Papier und lege das Blatt gut darauf. 8. Steche die Oberfläche mit einer Gabel an mehreren Stellen ein. Bestreue es nach Geschmack mit braunem Zucker. 9. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C und backe etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. 10. Lass den Kuchen gut in der Form abkühlen. Schneide ihn nach dem Abkühlen und bestäube ihn mit Puderzucker. Warum ich das Rezept oft mache Es ist unkompliziert, wird aus wenigen Zutaten gemacht und eignet sich hervorragend für die Fastenzeit oder wenn man schnell etwas zum Teilen braucht, das ein oder zwei Tage hält. Die Blätter lassen sich ohne großen Aufwand ausrollen und es werden nicht zu viele Utensilien benötigt. Tipps und Variationen Tipps Wenn die Äpfel zu saftig sind, lasse sie etwas abtropfen, bevor du sie in den Kuchen gibst, damit die Blätter nicht zu weich werden. Du kannst das Mehl direkt in der Schüssel oder auf der Arbeitsfläche verarbeiten, aber ich finde es einfacher auf Backpapier. Wenn du keinen braunen Zucker zum Bestreuen hast, kannst du normalen Zucker verwenden. Ersatzmöglichkeiten Die Margarine kann durch ein anderes pflanzliches Fett ersetzt werden, aber die Textur kann etwas anders sein. Anstelle von Walnüssen können auch gehackte Haselnüsse oder Mandeln verwendet werden, wenn du etwas Abwechslung möchtest. Für den Geschmack kannst du etwas Zimt zu den Äpfeln hinzufügen, aber das klassische Rezept ist ohne. Variationen Wenn du nicht fastest, kannst du Butter anstelle von Margarine verwenden. Du kannst Rosinen zur Füllung hinzufügen, wenn du sie magst. Wenn du weniger Äpfel hast, kannst du sie mit geriebenem Kürbis (separat gedünstet) ergänzen. Serviervorschläge Passt gut zu einem einfachen Tee oder einem Apfelkompott. Du kannst ihn in kleine Stücke schneiden, wenn er zum Teilen in der Kirche oder bei einer Gedenkfeier gedacht ist. Für das Servieren zu Hause kannst du die Stücke kurz aufwärmen und frischen Puderzucker hinzufügen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich rohe Äpfel verwenden, nicht gedünstete? Ich empfehle das nicht, da sie viel Saft abgeben und die Blätter zu weich werden. Wenn du keine gedünsteten Äpfel hast, reibe sie und dünste sie schnell mit etwas Zucker, bis das Wasser verdampft ist. 2. Kann der Kuchen eingefroren werden? Der gebackene Kuchen hält sich im Gefrierfach, aber die Textur der Blätter wird zarter. Mein Rat ist, ihn nur einzufrieren, wenn große Portionen übrig bleiben. 3. Wenn ich kein Backpapier habe, kann ich direkt in die Form ausrollen? Ja, du kannst die Form mit etwas Margarine einfetten und etwas Mehl bestreuen, aber mit Backpapier ist es einfacher beim Herausnehmen und es klebt nicht. 4. Kann ich ihn mit Vollkornmehl machen? Das geht, aber er wird dichter. Möglicherweise musst du etwas mehr Wasser für den Teig hinzufügen. 5. Kann ich einen anderen Zuckertyp zum Bestäuben verwenden? Ja, jeder Puderzucker funktioniert, auch Vanillezucker, wenn du etwas Aroma möchtest. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion von 70-80 g etwa 180-200 kcal. Die meisten Kalorien stammen aus pflanzlichem Fett, Mehl und Zucker. Der Proteingehalt ist gering (unter 3 g/Portion), die Lipide etwa 8-9 g/Portion, die Kohlenhydrate ca. 28-30 g/Portion. Diese Informationen sind orientierend, die tatsächlichen Werte können je nach Portionsgröße und wie viel Zucker du beim Servieren hinzufügst variieren. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Kuchen hält sich gut bei Zimmertemperatur 2-3 Tage in einer Dose mit Deckel oder abgedeckt mit Frischhaltefolie. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn in den Kühlschrank stellen, aber die Blätter werden etwas fester. Zum Servieren kannst du die Stücke ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen, aber er schmeckt auch kalt. Der Kuchen ist nicht mehr ganz so gut, wenn er zu viele Tage aufbewahrt wird, da die Blätter durch die Füllung weich werden.

Zutaten

• 250 g Rama Margarine
• 100 g Puderzucker
• 20 Esslöffel Mehl
• 7 Esslöffel Wasser
• 1 Prise Safran Backpulver. Füllung: 1 kg sautierte Äpfel (ich hatte sie im Gefrierfach)
• 200 g grob gehackte Walnüsse
• brauner Zucker
• Puderzucker zum Bestäuben.

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