Το γλυκό της Τζούλιας με σοκολάτα και βύσσινα

Το γλυκό της Τζούλιας με σοκολάτα και βύσσινα έχει ζύμη με σοκολάτα, βούτυρο και σιρόπι βύσσινου, που ψήνεται σε χάρτινες θήκες στους 160 °C. Το εσωτερικό μένει αφράτο, με τις άκρες ελαφρώς ψημένες, και μετά προσθέτουμε σιρόπι και γλάσο. Το ετοίμασα μαζί με την Τζούλια, ήταν διασκεδαστικό, και εγώ το τρώω κρύο, κατευθείαν από τις χάρτινες θήκες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 320 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

100 g ανάμεικτη σοκολάτα
50 g βούτυρο
15 ml γάλα
3 αυγά
50 ml σιρόπι βύσσινου
50 g ζάχαρη
100 g αλεύρι
5 g μπέικιν πάουντερ

Για το τελείωμα

30 ml σιρόπι βύσσινου

Για το γλάσο

100 g ανάμεικτη σοκολάτα
50 ml σιρόπι βύσσινου

Προετοιμασία

1. Βάλε τη σοκολάτα για τη ζύμη σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το βούτυρο και το γάλα. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει, και άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά. 2. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια για 3 λεπτά, μέχρι να σχηματίζουν σταθερές κορυφές. 3. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και 50 ml σιρόπι βύσσινου για 2 λεπτά. Ενσωμάτωσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. 4. Ανακάτεψε τη σοκολάτα που έχει κρυώσει με το μείγμα των κρόκων και μετά ενσωμάτωσε τα ασπράδια με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη βλέπεις πια άσπρες γραμμές. 5. Βάλε τις χάρτινες θήκες σε ένα ταψί και γέμισε καθεμία κατά το ένα τέταρτο. Ψήσε στους 160 °C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. 6. Άφησε τα γλυκά να κρυώσουν για 15 λεπτά και μετά άλειψέ τα με τα 30 ml σιρόπι βύσσινου. 7. Ψιλόκοψε τη σοκολάτα για το γλάσο και βάλ’ την σε ένα μπολ. Ζέστανε 50 ml σιρόπι βύσσινου για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, ρίξ’ το πάνω στη σοκολάτα και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λείο γλάσο. Άπλωσέ το πάνω στα γλυκά και άφησέ τα να κρυώσουν για 15 λεπτά.

Σημειώσεις

Μπορείς να τα σερβίρεις με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Για μια παραλλαγή, αντικατάστησε τα 50 ml σιρόπι στη ζύμη με 50 g γλυκό βύσσινο καλά στραγγισμένο· περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Σκεπασμένα, διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Σε ένα κανονικό ταψί η ζύμη είναι πιο παχιά απ’ ό,τι στις θήκες που γεμίζουν κατά το ένα τέταρτο, γι’ αυτό έλεγξε το κέντρο προς το τέλος του ψησίματος. Διάλεξε ανάμεικτη σοκολάτα χωρίς γέμιση, για να λιώσει ομοιόμορφα. Πάρε τον χρόνο σου όταν διπλώνεις τα ασπράδια στο μείγμα και σταμάτα όταν δεν βλέπεις πια άσπρες γραμμές.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαύρη σοκολάτα αντί για ανάμεικτη;

Ναι, διάλεξε μία με περίπου 50-60% κακάο και ψιλόκοψέ την πριν τη χρησιμοποιήσεις.

Γιατί βγήκε πυκνή η ζύμη;

Τα ασπράδια πρέπει να σχηματίζουν σταθερές κορυφές, όχι απλώς έναν ελαφρύ αφρό. Αν έμειναν μαλακά, το μείγμα μπορεί να ξεφουσκώσει όταν τα ανακατέψεις.