Τούρτα τυριού με κρέμα και σαντιγί

Πηγαίνω αρκετά συχνά στη λαϊκή για να αγοράσω φρέσκια τυρί από αγελάδα, ειδικά όταν η φίλη μου η Κρίνουτσα δεν μπορεί να μου στείλει από αυτό που φτιάχνει εκείνη. Για αυτό το είδος τούρτας χρησιμοποιώ μόνο φρέσκο τυρί με ήπια γεύση. Μου αρέσει να έχω στη διάθεσή μου μια απλή συνταγή, χωρίς πολλές περιπλοκές, με βάση από αυγά και γέμιση τυριού, για τις μέρες που θέλουμε ένα δροσερό επιδόρπιο που να μην είναι πολύ βαρύ. Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα πολλές φορές, κυρίως το καλοκαίρι, γιατί είναι εύκολη και μπορεί να προσαρμοστεί με τα φρούτα που έχω στο σπίτι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (περιλαμβάνει ψήσιμο και ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 12-14 φέτες (ανάλογα με το πόσο μεγάλες τις κόβετε) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλετε μια δροσερή τούρτα με τυρί Υλικά Για τη βάση: 8 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 8 κουταλιές αλεύρι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 5 γρ.) Χυμός από 1/2 λεμόνι (για να σβήσει το μπέικιν πάουντερ) 1 φακελάκι βανίλια μια πρέζα αλάτι Για τη γέμιση: 500 γρ. φρέσκο τυρί από αγελάδα 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη 50 γρ. σταφίδες 2 φακελάκια βανίλια 1 μικρό πορτοκάλι κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 ολόκληρα αυγά Για τη διακόσμηση: 500 γρ. σαντιγί (χτυπημένη) βύσσινα (ή άλλα φρούτα, κατά προτίμηση) Οδηγίες παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και τη βανίλια. Χτυπήστε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να διπλασιαστεί ο όγκος του. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ που έχει σβηστεί με το χυμό από το μισό λεμόνι. Ενσωματώστε προσεκτικά το αλεύρι στο μείγμα των αυγών, χωρίς να ανακατέψετε υπερβολικά. 2. Ψήσιμο της βάσης Ρίξτε το μείγμα σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα ή αλειμμένο με λίγο λάδι. Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Η βάση ψήνεται για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα, να είναι ψημένη στο κέντρο. Βγάλτε και αφήστε να κρυώσει εντελώς στο ταψί. 3. Κρέμα τυριού Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το φρέσκο τυρί με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Προσθέστε τις σταφίδες, το κομμένο πορτοκάλι σε μικρούς κύβους και τα δύο ολόκληρα αυγά. Ομογενοποιήστε με μια κουτάλα ή το μίξερ, μόνο μέχρι να δέσουν τα υλικά. Η κρέμα πρέπει να είναι πιο πυκνή, όχι πολύ υγρή. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Κόψτε τη κρύα βάση σε δύο φέτες, οριζόντια. Τοποθετήστε την πρώτη μισή σε μια πιατέλα ή πίσω στο ταψί, αν σας είναι πιο εύκολο. Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα τυριού πάνω από την πρώτη στρώση της βάσης. Βάλτε το δεύτερο κομμάτι της βάσης πάνω από την κρέμα και πιέστε ελαφρά. 5. Διακόσμηση και σερβίρισμα Χτυπήστε τη σαντιγί σφιχτά. Ντύστε την τούρτα με τη σαντιγί, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Στο τέλος, διακοσμήστε με βύσσινα ή άλλα φρέσκα φρούτα ή φρούτα από κονσέρβα, ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας. Αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η τούρτα έχει φρέσκια γεύση, το τυρί την κάνει ελαφριά και η βάση δεν είναι δύσκολη να φτιαχτεί. Μπορώ να τη γεμίσω με όσα φρούτα βρίσκω και μπορώ να την ετοιμάσω και για καλεσμένους, όχι μόνο για την οικογένεια. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήσετε τη βάση να στεγνώσει πολύ στον φούρνο – ελέγξτε μετά από 25-30 λεπτά με την οδοντογλυφίδα. Αν χρησιμοποιήσετε πιο υγρό τυρί, στραγγίξτε το λίγο πριν, για να μην μαλακώσει η βάση. Η σαντιγί κρατάει καλύτερα αν χτυπηθεί κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αντικαταστάσεις Τα βύσσινα μπορούν να αντικατασταθούν με φέτες πορτοκαλιού, φράουλες ή οποιαδήποτε εποχιακά φρούτα. Αν δεν έχετε πορτοκάλι, προσθέστε μόνο σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Η ζάχαρη άχνη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη κοσκινισμένη, αν δεν έχετε άλλη επιλογή. Παραλλαγές Η βάση μπορεί να σιροπιαστεί με χυμό από κονσέρβα, αν την θέλετε πιο υγρή. Συνήθως χρησιμοποιώ χυμό από βύσσινα, αλλά μπορεί να γίνει και με χυμό από βερίκοκα ή ροδάκινα. Η κρέμα μπορεί να αναμειχθεί και με μικρά κομμάτια σοκολάτας για μια διαφορετική γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στην κρέμα, αν σας αρέσει η πιο έντονη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την τούρτα σε μεγάλες φέτες, διατηρήστε την στο ψυγείο και σερβίρετε με φρέσκα φρούτα από πάνω. Πηγαίνει καλά και με μια απλή σάλτσα φρούτων, αν έχετε. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλος τύπος τυριού; Η καλύτερη επιλογή είναι το φρέσκο τυρί από αγελάδα. Το αλμυρό ή πολύ λιπαρό τυρί δεν ταιριάζει σε αυτή τη συνταγή. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική σαντιγί; Ναι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Για μια πιο φυσική επιλογή, χρησιμοποιήστε σαντιγί από κρέμα γάλακτος. Αν δεν έχω πορτοκάλι, μπορώ να το παραλείψω; Ναι, το πορτοκάλι δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά προσθέτει φρεσκάδα. Μπορείτε να το παραλείψετε ή να το αντικαταστήσετε με επιπλέον σταφίδες. Πώς να κόψω τη βάση χωρίς να θρυμματιστεί; Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι και κινήστε αργά. Αν η βάση είναι εντελώς κρύα, κόβεται πιο εύκολα. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μερίδα) Μια μερίδα από αυτή την τούρτα (από 14 φέτες) έχει περίπου 250-280 kcal. Πρωτεΐνες: 7-8 γρ. Υδατάνθρακες: 30-32 γρ. Λίπη: 11-13 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τυριού και σαντιγί που χρησιμοποιούνται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας τυριού θα υποφέρει. Σερβίρεται κρύα. Η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη και ούτε κατάλληλη για αυτό το είδος επιδορπίου.

Συστατικά

8 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 8 κουταλιές αλεύρι 1/2 μπέικιν πάουντερ χυμός από μισό λεμόνι 1 ζάχαρη βανίλια μια πρέζα αλάτι Γέμιση 500 γρ. τυρί cottage 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη