Κέικ με ροδάκινα και κακάο

Τα ροδάκινα κομπόστα στραγγίζουν καλά πριν μπουν στο κέικ με ροδάκινα και κακάο, με μαλακά κομματάκια μέσα στη σκούρα ψίχα. Τα αυγά χτυπημένα χωριστά και το μαλακό βούτυρο του δίνουν τρυφερή υφή· εγώ το προτιμώ κομμένο σε λεπτές φέτες, αφού κρυώσει. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35-40 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85-90 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 190 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
100 g βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι
2 ροδάκινα κομπόστα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα 5 αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. 2. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, μέχρι να σχηματίζουν σταθερές κορυφές. 3. Ενσωμάτωσε τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων και μετά πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεμένο με το κακάο και το άρωμα ρούμι. Ανακάτεψε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη φαίνονται πια ίχνη αλευριού. 4. Στράγγισε τα ροδάκινα κομπόστα, κόψ’ τα σε κυβάκια και ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα. 5. Ρίξε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα αλειμμένη με βούτυρο και πασπαλισμένη με αλεύρι. Ψήσε για 35-40 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να μην τρέμει πια το κέντρο. 6. Βγάλε το κέικ από τη φόρμα και άφησέ το σε σχάρα για 30 λεπτά, μέχρι να κρυώσει.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο μέχρι την επόμενη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για το πολύ 3 μέρες· βγάλ’ το πριν το σερβίρεις, για να μαλακώσει η ψίχα με το βούτυρο. Διάλεξε ροδάκινα κομπόστα που κρατούν ακόμη το σχήμα τους· τα πολύ μαλακά λιώνουν όταν τα κόβεις. Ενσωμάτωσε τη μαρέγκα σε δύο δόσεις, με μεγάλες απαλές κινήσεις, γιατί μπορεί να ξεφουσκώσει αν την ανακατέψεις όλη μαζί. Εγώ το αφήνω να κρυώσει καλά στη σχάρα, χωρίς να βιάζομαι να το κόψω. Το άρωμα ρούμι προστίθεται χωρίς να μαγειρευτεί και μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας· σέρβιρέ το με μαύρο τσάι. Περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα ροδάκινα;

Ναι, χρησιμοποίησε 2 ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια.

Μπορώ να ψήσω το μείγμα σε φόρμες για μάφιν;

Ναι, μοίρασε το μείγμα σε 12 φορμάκια και ψήσε στους 180°C για 18-22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Γιατί μένει πυκνό το κέντρο;

Αν το βούτυρο είναι πολύ κρύο, οι κρόκοι και η ζάχαρη δεν ομογενοποιούνται εύκολα· άφησε το βούτυρο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσεις.