Κέικ Κάτυ

Όσες φορές έχω φτιάξει την τούρτα Katy, βγαίνει ακριβώς όπως την ξέρω: λεπτές στρώσεις, πλούσια κρέμα σοκολάτας με φρούτα και σταφίδες, και από πάνω μια αφράτη μαρέγκα. Η διαδικασία είναι απλή, απλά χρειάζεται λίγη υπομονή ανάμεσα στις στρώσεις της ζύμης, της κρέμας και της μαρέγκας. Την φτιάχνω πάντα όταν χρειάζομαι μια πιο πλούσια σπιτική τούρτα που κόβεται ωραία. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες + χρόνος ψύξης (ιδανικά όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος για τις στρώσεις: 3 x 7-8 λεπτά Μερίδες: 24-30 κομμάτια, ανάλογα με το πώς θα την κόψεις Δυσκολία: μέτρια, χρειάζεται λίγη προσοχή στις στρώσεις και υπομονή στη συναρμολόγηση Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, καλή για πιατέλες ή γιορτινές ημέρες Υλικά Στρώσεις: 200 γρ. βούτυρο (82% λιπαρών), μαλακό 150 γρ. ζάχαρη άχνη 5 κρόκοι αυγών 3 κουταλιές γάλα 3 κουταλιές κρέμα 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 1 φιάλη εκχύλισμα βανίλιας 1 πρέζα αλάτι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ περίπου 550-600 γρ. αλεύρι Κρέμα: 200 γρ. βούτυρο (82% λιπαρών) 4 κουταλιές ζάχαρη 100 ml γάλα 200 γρ. πικρή σοκολάτα 1 κομμάτι (από τα 3) θρυμματισμένο 100 γρ. σταφίδες 2 φιάλες εκχύλισμα ρούμι 300 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο Μαρέγκα: 5 ασπράδια 180 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 3-4 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 πρέζα αλάτι Διακόσμηση: 80 γρ. τριμμένη σοκολάτα Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ετοιμάστε τη ζύμη για τις στρώσεις. Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, μετά το γάλα και την κρέμα. Ανακατέψτε καλά. 2. Ενεργοποιήστε το μπέικιν πάουντερ. Σβήστε το φακελάκι του μπέικιν πάουντερ με μια κουταλιά χυμό λεμονιού, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα. Ανακατέψτε. 3. Προσθέστε το αλεύρι. Ενσωματώστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας αρχικά με μια κουτάλα και στη συνέχεια ζυμώνοντας με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε μια μη κολλώδη, αρκετά μαλακή ζύμη που να ανοίγει εύκολα. 4. Ξεκουράστε τη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. 5. Χωρίστε και ψήστε τις στρώσεις. Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης στην ανάποδη πλευρά του ταψιού (στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος) σε λεπτή στρώση, του μεγέθους του ταψιού 40x30 εκ. Ψήστε κάθε στρώση, μία-μία, για 7-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι άκρες. Αφαιρέστε και αφήστε τις στρώσεις να κρυώσουν. 6. Ετοιμάστε την κρέμα. Επιλέξτε μία από τις στρώσεις, συνήθως αυτή που βγαίνει πιο άσχημη, και θρυμματίστε την χονδρικά (να υπάρχουν και μεγαλύτερα κομμάτια, όχι μόνο ψίχουλα). Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το γάλα σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέστε την θρυμματισμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως και να έχετε μια ομοιογενή κρέμα. Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά. Ρίξτε το ζεστό μείγμα πάνω από τη θρυμματισμένη στρώση. Προσθέστε τις σταφίδες, το εκχύλισμα ρούμι και τη μαρμελάδα βερίκοκου. Ανακατέψτε καλά, ώστε όλα τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. 7. Συναρμολογήστε την τούρτα. Τοποθετήστε την πρώτη ψημένη στρώση σε μια πιατέλα. Ρίξτε την ζεστή κρέμα πάνω της και ισιώστε ελαφρά. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση από πάνω και πιέστε ελαφρά. Καλύψτε την τούρτα με μεμβράνη και τοποθετήστε ένα επίπεδο βάρος (ένα ταψί, μια ξύλινη βάση) για να πιέσετε τις στρώσεις. Αφήστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. 8. Φτιάξτε τη μαρέγκα. Την επόμενη μέρα, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέστε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να διαλυθεί τελείως και να σχηματιστεί μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλια και σταδιακά τον χυμό λεμονιού. Η μαρέγκα πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. 9. Απλώστε και κρυώστε τη μαρέγκα. Βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο. Απλώστε τη μαρέγκα σε ομοιόμορφη στρώση από πάνω. Αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να σταθεροποιηθεί η μαρέγκα. 10. Διακοσμήστε και κόψτε. Τρίψτε τη σοκολάτα και πασπαλίστε από πάνω. Κόψτε την τούρτα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια, ανάλογα με την προτίμηση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και διατηρείται καλά για μερικές μέρες στο ψυγείο. Οι στρώσεις αναμειγνύονται και η τούρτα δεν γίνεται στεγνή. Είναι ιδανική για κοπή σε πιατέλες και δεν τρέχει ή διαλύεται κατά το κόψιμο. Είναι πρακτική για γιορτινές ημέρες ή όταν έχω πολλούς επισκέπτες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Έχετε υπομονή να κρυώσουν καλά οι στρώσεις πριν τις χρησιμοποιήσετε, αλλιώς μπορεί να σπάσουν. Για τη μαρέγκα, χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα τέλεια καθαρό και στεγνό μπολ, αλλιώς δεν θα σφίξουν. Χρησιμοποιήστε σοκολάτα με τουλάχιστον 50% κακάο για την κρέμα. Αντικαταστάσεις Η μαρμελάδα βερίκοκου μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα (βερίκοκων, ροδάκινων ή ακόμη και δαμάσκηνων). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρυσές ή σκούρες σταφίδες, αφού τις μουλιάσετε λίγο σε ζεστό νερό ή ρούμι. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού στην κρέμα για πιο έντονη γεύση. Μπορείτε να πασπαλίσετε ψιλοκομμένα καρύδια στην κρέμα, αν θέλετε πιο τραγανή υφή. Η μαρέγκα μπορεί να καεί γρήγορα στη φωτιά ή κάτω από το γκριλ, αν προτιμάτε μια ελαφρώς καραμελωμένη στρώση (δεν είναι υποχρεωτικό). Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι περασμένο σε ζεστό νερό, για καθαρές μερίδες. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ποικιλία πιατέλων με άλλα σπιτικά γλυκά ή απλά με καφέ ή τσάι. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει χωρίς μαρμελάδα βερίκοκου; Ναι, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα, αλλά η μαρμελάδα βερίκοκου δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και ταιριάζει καλά με τη σοκολάτα. 2. Πώς μπορώ να κάνω τη μαρέγκα να μην σφίξει; Η μαρέγκα σφίγγει αν δεν την καλύψετε ή αν τοποθετηθεί πάνω στην τούρτα ενώ είναι ακόμη ζεστή. Αφήστε τα πάντα να κρυώσουν τελείως πριν απλώσετε τη μαρέγκα και καλύψτε την στο ψυγείο. 3. Μπορώ να ψήσω όλες τις στρώσεις ταυτόχρονα; Όχι, κάθε στρώση ψήνεται ξεχωριστά στην ανάποδη πλευρά του ταψιού για να ροδίσει ομοιόμορφα. Η ζύμη δεν μπορεί να χυθεί όπως κέικ, χρειάζονται λεπτές ανοιγμένες στρώσεις. 4. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα αποξηραμένα φρούτα στην κρέμα; Ναι, αν δεν έχετε σταφίδες, μπορείτε να δοκιμάσετε με αποξηραμένα κράνα ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. 5. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα; Δεν προτείνω την κατάψυξη. Οι στρώσεις και η μαρέγκα αλλάζουν υφή και δεν είναι οι ίδιες μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (περίπου 60-70 γρ.): θερμίδες: 290-340 kcal πρωτεΐνες: 4-5 γρ. υδατάνθρακες: 35-38 γρ. λιπαρά: 16-18 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το πάχος της στρώσης της κρέμας, πόση σοκολάτα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση και πόσο μεγάλα κόβετε τα κομμάτια. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι ή καλυμμένο με μεμβράνη. Αντέχει 3-4 ημέρες χωρίς να αλλάξει γεύση ή υφή. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Η μαρέγκα μπορεί να γίνει ελαφρώς θρυμματισμένη μετά από μερικές ημέρες, αλλά η τούρτα παραμένει νόστιμη.

Συστατικά

Ζύμη: 200 γρ βούτυρο (82% λιπαρά) 150 γρ ψιλή ζάχαρη 5 κρόκοι αυγών 3 κουταλιές γάλα 3 κουταλιές ξινή κρέμα 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας 1 πρέζα αλάτι 1 φακελάκι μπέικιν πά
600 γρ αλεύρι Κρέμα: 200 γρ βούτυρο (82% λιπαρά) 4 κουταλιές ζάχαρη 100 ml γλυκό γάλα 200 γρ πικρή σοκολάτα 1 θρυμματισμένο βάφλα 100 γρ σταφίδες 2 φιαλίδια εκχύλισμα ρούμι 300 γρ μαρμελάδα βερίκοκου
4 κουταλιές χυμού λεμονιού 1 πρέζα αλάτι Διακόσμηση: 80 γρ τριμμένη σοκολάτα

Κατηγορία: Έρημος Συγγραφέας: Corina J. Προβολές: 1076 Ημερομηνία: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Έρημος - Κέικ Κάτυ apo Corina J. - Συνταγές Recipia 1

Έρημος - Κέικ Κάτυ apo Corina J. - Συνταγές Recipia 2

Συστατικά

Κατηγορίες