Κέικ με διαφορετικές στρώσεις

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα με διαφορετικές στρώσεις πολλές φορές, σε διάφορους συνδυασμούς, για ημέρες που ήθελα κάτι πιο ειδικό με τον καφέ. Δεν έχει σταθερό όνομα, αλλά κάθε φορά που την πήρα κάπου, εξαφανίστηκε γρήγορα από το πιάτο. Οι στρώσεις έχουν διαφορετικές υφές και γεύσεις, και η κρέμα ταιριάζει καλά με αυτές. Δεν είναι δύσκολη συνταγή, αλλά απαιτεί λίγη οργάνωση και προσοχή κατά το ψήσιμο λεπτών στρώσεων. Το καλό είναι ότι μπορείς να τις ετοιμάσεις εκ των προτέρων, δεν ξεραίνονται και κόβονται όμορφα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (μαζί με την ψύξη και τη συναρμολόγηση) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 3 στρώσεις x 15 λεπτά (περίπου 45 λεπτά συνολικά, ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 20-24 φέτες, ανάλογα με το πόσο μεγάλες τις κόβεις Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με στρώσεις και κρέμα, κατάλληλη για πιατέλες γιορτής ή όταν έχεις καλεσμένους Υλικά Στρώση 1 – με καρύδια: 3 ασπράδια 6 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές νερό 3 κουταλιές αλεύρι 100 γρ καρύδια τριμμένα 1/2 φακελάκι baking powder (ή περίπου 5 γρ) Στρώση 2 – με καρύδα: 3 ασπράδια 6 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές νερό 3 κουταλιές αλεύρι 100 γρ καρύδα 1/2 φακελάκι baking powder Στρώση 3 – με κακάο: 3 ασπράδια 6 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές νερό 4 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κακάο 1/2 φακελάκι baking powder Κρέμα: 9 κρόκοι 250 γρ ζάχαρη 350 ml γάλα 300 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 4 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 2 κουταλιές κακάο Διακόσμηση: Τριμμένη πικρή σοκολάτα ή γλάσο σοκολάτας (προαιρετικά) Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία των στρώσεων Ασχολείσαι με κάθε στρώση ξεχωριστά, πάντα ακολουθώντας τα ίδια βήματα και προσαρμόζοντας μόνο τα ξηρά υλικά. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιώ την ανάποδη πλευρά ενός ταψιού στρωμένου με λαδόκολλα. 1. Σε ένα μπολ, χτύπα 3 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια πρόσθεσε σταδιακά 6 κουταλιές ζάχαρη. Χτύπα μέχρι να αποκτήσεις μια γυαλιστερή μαρέγκα. 2. Πρόσθεσε 3 κουταλιές νερό, ανακάτεψε λίγο. 3. Ανακάτεψε ξεχωριστά τα ξηρά υλικά για κάθε στρώση: - Στρώση 1: 3 κουταλιές αλεύρι, 100 γρ καρύδια τριμμένα, 1/2 φακελάκι baking powder - Στρώση 2: 3 κουταλιές αλεύρι, 100 γρ καρύδα, 1/2 φακελάκι baking powder - Στρώση 3: 4 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές κακάο, 1/2 φακελάκι baking powder 4. Ενσωμάτωσε τα ξηρά υλικά στη μαρέγκα με απαλές κινήσεις, ώστε να μην πέσει η αφρός. 5. Απλώστε το μείγμα πάνω στη λαδόκολλα, στην ανάποδη πλευρά του ταψιού, σε ομοιόμορφο στρώμα. 6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, μέτρια φωτιά (χρησιμοποιώ 170-180°C), για περίπου 15 λεπτά για κάθε στρώση. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα στο τέλος, για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κολλώδης. 7. Αφαιρέστε τις στρώσεις, αφήστε τις να κρυώσουν τελείως πάνω στη λαδόκολλα. 2. Προετοιμασία της κρέμας 1. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν χρώμα. 2. Προσθέστε το γάλα, ανακατέψτε και τοποθετήστε το μείγμα σε μπεν μαρί (σκεύος πάνω από ζεστό νερό), ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει λίγο. Δεν πρέπει να βράσει έντονα, μόνο να αποκτήσει την υφή μιας ρευστής κρέμας που καλύπτει τη κουτάλα. 3. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει τελείως, καλύπτοντας με μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα. 4. Χτυπήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ξεχωριστά, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά την κρύα κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Διαχωρίστε την κρέμα σε 3 ίσα μέρη. 6. Σε ένα μέρος προσθέστε 2 κουταλιές κακάο και ανακατέψτε καλά – αυτό θα είναι η σοκολατένια κρέμα. 7. Στα άλλα δύο μέρη προσθέστε από 2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας. 3. Συναρμολόγηση της τούρτας 1. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση, αυτή με τα καρύδια, σε μια πιατέλα ή ταψί. 2. Απλώστε πάνω της την κρέμα με κακάο. 3. Τοποθετήστε από πάνω τη στρώση με την καρύδα, στη συνέχεια απλώστε ένα μέρος της κρέμας με βανίλια. 4. Βάλτε τη στρώση με κακάο, στη συνέχεια την υπόλοιπη κρέμα με βανίλια. 5. Για το φινίρισμα, τρίψτε από πάνω πικρή σοκολάτα ή ετοιμάστε μια απλή σοκολατένια γλάσο αν θέλετε μια πιο γυαλιστερή στρώση. 6. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες, κατά προτίμηση για μια νύχτα, ώστε οι στρώσεις να μαλακώσουν και η κρέμα να καθίσει. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που κάθε στρώση έχει διαφορετική υφή και ο συνδυασμός καρυδιών, καρύδας και κακάου κάνει την τούρτα ενδιαφέρουσα σε κάθε κομμάτι. Κόβεται καλά, δεν θρυμματίζεται και αντέχει αρκετές μέρες στο ψυγείο. Είναι κατάλληλη για διάφορες πιατέλες ή όταν θέλεις να έχεις κάτι να σερβίρεις σε περισσότερους ανθρώπους χωρίς να ανησυχείς ότι θα χαλάσει ή θα στεγνώσει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά για την κρέμα, αλλιώς μπορεί να κοπεί. Οι στρώσεις ψήνονται σε λαδόκολλα και είναι πιο εύκολο να τις απομακρύνετε αν τις αφήσετε να κρυώσουν για μερικά λεπτά. Η κρέμα πρέπει να δουλευτεί μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς, ώστε να μην κοπεί κατά την ανάμειξη με το βούτυρο. Κόψτε την τούρτα με ένα μαχαίρι περασμένο σε ζεστό νερό για καθαρές άκρες. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας για τις λευκές κρέμες. Σε μία από τις δύο κρέμες με βανίλια μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές ισχυρού καφέ αντί για βανίλια, για διαφορετική γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να αλλάξετε τη σειρά των στρώσεων, όπως προτιμάτε, ή μπορείτε να κάνετε μόνο δύο τύπους στρώσεων αν δεν έχετε όλα τα υλικά. Αν θέλετε να ποικίλετε, προσθέστε λίγη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού στην κρέμα με κακάο για μια διακριτική γεύση. Η γλάσο μπορεί να γίνει από λιωμένη σοκολάτα με λίγο βούτυρο, αν θέλετε μια γυαλιστερή εμφάνιση. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι κατάλληλη σε ποικιλία πιατέλων, μαζί με άλλες τούρτες με στρώσεις ή μπισκότα. Με καφέ ή τσάι, ένα κομμάτι είναι αρκετό – είναι αρκετά χορταστική. Μπορεί να διακοσμηθεί με νιφάδες καρύδας ή τριμμένα καρύδια, αντί για τριμμένη σοκολάτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο στην κρέμα; Έχω δοκιμάσει μόνο με βούτυρο, αλλά τεχνικά μπορεί να γίνει και με μαργαρίνη. Η υφή και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετικές. 2. Μπορούν οι στρώσεις να ψηθούν σε κανονικό χαρτί, χωρίς ψησίματος; Το χαρτί ψησίματος βοηθά πολύ στην απομάκρυνση. Σε κανονικό χαρτί υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει. Είναι πιο ασφαλές να χρησιμοποιείτε ειδικό χαρτί. 3. Μπορώ να κάνω τις στρώσεις μια μέρα πριν; Ναι, μπορείτε να ψήσετε τις στρώσεις μία ή δύο μέρες πριν και να τις διατηρήσετε στο ψυγείο, τυλιγμένες, μέχρι τη συναρμολόγηση. 4. Αυτή η τούρτα μπορεί να καταψυχθεί; Δεν έχω δοκιμάσει, αλλά γενικά οι στρώσεις με καρύδια και κρέμα με αυγά δεν συμπεριφέρονται καλά στην κατάψυξη, μπορεί να αλλάξει η υφή τους. 5. Τι να κάνω αν η κρέμα μου κόβεται; Αν δεις ότι κόβεται, δοκίμασε να χτυπήσεις λίγο ακόμα με το μίξερ, ή βάλε το σκεύος για λίγα λεπτά στο ψυγείο και χτύπησε ξανά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, σε μια μέση μερίδα (περίπου 60-70 γρ), έχετε περίπου 230-260 θερμίδες, με περίπου 18 γρ υδατανθράκων, 15 γρ λιπαρών, 4 γρ πρωτεϊνών. Η τούρτα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και βούτυρο, επομένως είναι αρκετά χορταστική. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και την μάρκα των υλικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 5 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Οι στρώσεις γίνονται πιο τρυφερές αφού μείνουν μία μέρα. Κόβεται καλύτερα κρύα. Εάν μείνει ακάλυπτη, μπορεί να στεγνώσει στις άκρες.

Συστατικά

Φύλλο 1: 3 ασπράδια αυγού 6 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές νερό 3 κουταλιές αλεύρι 100g αλεσμένα καρύδια 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Φύλλο 2: 3 ασπράδια αυγού 6 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές νερό 3 κου