Μηλόπιτα με πουτίγκα βανίλιας

Αρχίζουμε με τα μήλα: πλένουμε τα μήλα προσεκτικά, διασφαλίζοντας ότι δεν μένουν ακαθαρσίες στην επιφάνειά τους. Τα ξεφλουδίζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να αφαιρέσουμε τυχόν κηλίδες. Αφού τα ξεφλουδίσουμε, τα περνάμε από τον τρίφτη με μεγάλα μάτια, αποκτώντας έτσι μια ιδανική υφή για τη γέμιση. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, αφήνοντάς το να λιώσει. Αφού το βούτυρο λιώσει τελείως, προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα, στραγγισμένα από τους χυμούς, μαζί με τη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγουμε να κολλήσει στο τηγάνι. Όταν τα μήλα μαλακώσουν και η ζάχαρη καραμελώσει ελαφρώς, τα αρωματίζουμε με κανέλα, προσθέτοντας μια επιπλέον γεύση. Αφού το μείγμα είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για να ενταθούν οι γεύσεις. Για τη βάση, ξεκινάμε χτυπώντας τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσουμε έναν αφράτο, ανοιχτόχρωμο αφρό. Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι και το ανθρακούχο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για να ενσωματώσουμε τα υλικά. Συνεχίζουμε με την προσθήκη της μαγιάς, της βανίλιας και, τέλος, του κοσκινισμένου αλευριού, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσουμε τον αέρα από τη σύνθεση. Χωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια τα ενσωματώνουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα στο μείγμα των κρόκων, προσέχοντας να διατηρήσουμε τον όγκο. Επενδύουμε ένα ταψί 37/24 cm με λαδόκολλα και ρίχνουμε το μισό μείγμα της βάσης. Το τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, προσθέτουμε τη γέμιση μήλου, την ισιώνουμε ομοιόμορφα και ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα της βάσης. Απλώνουμε απαλά τη ζύμη με μια σπάτουλα και την ξαναβάζουμε στο φούρνο, αφήνοντάς την να ψηθεί μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω. Κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθούμε ότι το κέικ είναι τέλεια ψημένο. Αφού ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Για την πουτίγκα, σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με λίγο γάλα και άμυλο, μέχρι να διαλυθεί τελείως το άμυλο. Εξάγουμε τους σπόρους από την κάψουλα βανίλιας και τους προσθέτουμε στο μείγμα με το άμυλο. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να βράσει μαζί με την κάψουλα βανίλιας. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, βγάζουμε την κάψουλα βανίλιας και ρίχνουμε το μείγμα με το άμυλο, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι η σύνθεση να πήξει, αποκτώντας μια λεία πουτίγκα. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την πουτίγκα να κρυώσει, και όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ενσωματώνουμε το μαλακό βούτυρο, ανακατεύοντας καλά. Από πάνω από το τελείως κρύο κέικ, ρίχνουμε την πουτίγκα και την ισιώνουμε προσεκτικά. Το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, ώστε η πουτίγκα να σφίξει καλά. Αφού κρυώσει, κόβουμε το κέικ σε κομμάτια και το σερβίρουμε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Για τη ζύμη: 6 αυγά 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας λάδι 6 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό 9 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 κουταλιές το
5 κιλό μήλα 1 κύβος βούτυρο 2
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα Για την πουτίγκα: 800 ml γάλα 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 7 κουταλιές της σούπας άμυλο 150 γραμμάρια βούτυρο 80% λιπαρά 1 πάστα βανίλιας