Prajitura cu mere si budinca de vanilie

Începem cu merele: spălăm merele cu atenție, asigurându-ne că nu rămân impurități pe suprafața acestora. Le decojim cu un cuțit ascuțit, având grijă să eliminăm și eventualele pete. Odată decojite, le trecem prin răzătoarea cu ochiuri mari, obținând astfel o textură ideală pentru umplutură. Punem o tigaie pe foc mediu și adăugăm untul, lăsându-l să se topească. După ce untul s-a topit complet, adăugăm merele rase, scurse de zeamă, împreună cu zahărul. Lăsăm amestecul pe foc timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional, pentru a evita lipirea acestuia de tigaie. Când merele devin moi și zahărul se caramelizează ușor, le aromatizăm cu scorțișoară, aducând un plus de savoare. Odată ce amestecul este gata, îl retragem de pe foc și îl lăsăm să se răcească, pentru a se intensifica aromele. Pentru blat, începem prin a mixa gălbenușurile cu zahărul, până obținem o spumă pufoasă și deschisă la culoare. Adăugăm treptat uleiul și apa minerală, amestecând continuu pentru a integra ingredientele. Continuăm cu adăugarea prafului de copt, a vaniliei și, la final, a făinii cernute, amestecând ușor pentru a nu pierde aerul din compoziție. Separat, batem albușurile spumă cu un praf de sare, iar apoi le incorporăm cu o spatulă în amestecul de gălbenușuri, având grijă să păstrăm volumul. Tapetăm o tavă de 37/24 cm cu hârtie de copt și turnăm jumătate din compoziția de blat. O introducem în cuptorul preîncălzit, la o temperatură medie, timp de 10 minute. După acest interval, scoatem tava din cuptor, adăugăm umplutura de mere, nivelând-o uniform, și turnăm restul de compoziție de blat. Întindem ușor aluatul cu o spatulă și îl băgăm din nou în cuptor, lăsându-l să se coacă până se rumenește frumos deasupra. Facem testul cu scobitoarea pentru a ne asigura că prăjitura este coaptă perfect. Odată coaptă, o scoatem din cuptor și o lăsăm să se răcească complet. Pentru budincă, într-un bol, amestecăm zahărul cu puțin lapte și amidon, până când amidonul se dizolvă complet. Extragem semințele din pastaia de vanilie și le adăugăm la amestecul cu amidon. Restul de lapte îl punem la fiert împreună cu pastaia de vanilie. Când laptele începe să fiarbă, reducem focul la minim, scoatem pastaia de vanilie și turnăm amestecul cu amidon, amestecând continuu. Continuăm să amestecăm până când compoziția se îngroașă, obținând o budincă fină. Oprim focul și lăsăm budinca să se răcească, iar când este la temperatura camerei, incorporăm untul moale, mixând bine. Peste prăjitura complet răcită, turnăm budinca și o nivelăm cu grijă. Introducem prăjitura la frigider pentru 3-4 ore, pentru a se întări bine budinca. După ce s-a răcit, porționăm prăjitura și o servim cu plăcere. Pofta bună!

Ingrediente

Pentru blat: 6 oua 6 linguri zahar 6 linguri ulei 6 linguri apa minerala 9 linguri faina 2 lingurite praf de copt 2 lingurite esenta de vanilie un praf de sare Pentru umplutura de mere: 1
5 kg mere 1 cub de unt 2
3 linguri zahar 1 lingurita scortisoara Pentru budinca: 800 ml lapte 8 linguri zahar 7 linguri amidon 150 gr unt de 80% grasime 1 pastaie de vanilie