Τάρτα λαγουδάκι με σπανάκι

Η τάρτα λαγουδάκι με σπανάκι σερβίρεται στο τραπέζι των παιδιών ως αλμυρή τάρτα με φρέσκο τυρί και γέμιση που δένει στον φούρνο. Η τραγανή ζύμη αγκαλιάζει την πράσινη κρέμα, ενώ το αυγό στη μέση ψήνεται μαζί με την τάρτα, οριοθετημένο από το σχήμα του λαγού· το ασπράδι σταθεροποιείται στον φούρνο και το σχέδιο φαίνεται όταν κόψεις ένα κομμάτι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 105 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 390 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

100 g βούτυρο
200 g αλεύρι
1 αυγό
90 ml νερό
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

500 g φρέσκο τυρί
200 g σπανάκι
4 αυγά
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 αυγό

Για το ταψί

1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

Προετοιμασία

1. Βάλε 200 g αλεύρι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο, το αυγό και 90 ml νερό και ζύμωσε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να έχεις μια ομοιογενή ζύμη. 2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 3. Ανακάτεψε το φρέσκο τυρί με το σπανάκι. Πρόσθεσε 4 χτυπημένα αυγά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο· ανακάτεψε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άλειψε το ταψί με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και πασπάλισέ το με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Άνοιξε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και στρώσε το στο ταψί. 5. Ρίξε τη γέμιση στο ταψί, τοποθέτησε στη μέση το κουπάτ σε σχήμα λαγού και βάλε μέσα το πέμπτο αυγό. Ψήσε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η τάρτα και να σταθεροποιηθεί το ασπράδι.

Σημειώσεις

Την έφτιαξα πριν από χρόνια για την κόρη μου και ενθουσιάστηκε με το αποτέλεσμα. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σκεπασμένη· περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Αν το φρέσκο τυρί έχει πολλή υγρασία, άφησέ το να στραγγίξει. Ξεπάγωσε το κατεψυγμένο σπανάκι και στύψε το καλά πριν το ανακατέψεις. Ως αλμυρή φέτα, θυμίζει πίτα με τυρί. Εγώ την κόβω σε μικρά κομμάτια και τη σερβίρω με πράσινη σαλάτα.