Μηλόπιτα ταψιού

Τα τριμμένα μήλα βγάζουν πολλά υγρά και η μηλόπιτα ταψιού αποκτά μια μαλακή στρώση με άρωμα κανέλας, ανάμεσα σε δύο τρυφερά φύλλα ζύμης. Η ζύμη με μαργαρίνη ροδίζει στην επιφάνεια, ενώ η γέμιση μένει μαλακή και η γεύση των μήλων ξεχωρίζει. Διαλέγω μήλα ελαφρώς ξινά, για να μην είναι πολύ γλυκιά η γέμιση. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 55 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 115 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 350 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1.5 kg μήλα
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
200 g μαργαρίνη ή βούτυρο
100 g ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
10 g μπέικιν πάουντερ
1 αυγό
300 g αλεύρι
1 κρόκος αυγού (προαιρετικά)
15 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μήλα και τρίψε τα στον τρίφτη. Βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και την κανέλα. Μαγείρεψέ τα για 20 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει λίγο. 2. Χτύπησε τη μαργαρίνη με τα 100 g ζάχαρης μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Πρόσθεσε το αλάτι, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και το αυγό, έπειτα πρόσθεσε το αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία ζύμη. 3. Χώρισε τη ζύμη στα δύο και άνοιξε δύο φύλλα. Βάλε το πρώτο σε ταψί 25 x 35 cm, άπλωσε από πάνω την κρύα γέμιση και σκέπασε με το δεύτερο φύλλο. Αν θέλεις, άλειψε την επιφάνεια με κρόκο και τρύπησέ τη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. 4. Ψήσε τη μηλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Άφησέ τη να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά πασπάλισέ τη με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι. Τα σφιχτά μήλα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τα αλευρώδη, ενώ τα πολύ ζουμερά μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στη φωτιά. Τρίψε τα ακριβώς πριν τα βάλεις στην κατσαρόλα, γιατί οξειδώνονται γρήγορα. Ως προς την υφή, θυμίζει περισσότερο πίτα ταψιού παρά στρούντελ με λεπτά φύλλα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 200 g βούτυρο αντί για μαργαρίνη. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και αυγό, ενώ με βούτυρο περιέχει και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μήλα Granny Smith; Ναι, ταιριάζουν στη γέμιση. Τρίψε τα από την πλευρά με τις μεγάλες τρύπες, για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Μπορώ να κόψω τα μήλα σε κυβάκια αντί να τα τρίψω;

Ναι. Κόψε τα σε κυβάκια περίπου 5 mm και μαγείρεψέ τα μέχρι να μαλακώσουν.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη λευκή ζάχαρη της γέμισης με καστανή; Ναι, βάλε και πάλι 7 κουταλιές της σούπας. Η καστανή ζάχαρη αλλάζει ελαφρώς το χρώμα της γέμισης.