Τηγανίτες με καραμελωμένα μήλα

Μπορεί να μην είχα προγραμματίσει κάτι ιδιαίτερο, αλλά μια απόγευμα αποφάσισα να φτιάξω αυτές τις τηγανίτες με καραμελωμένα μήλα. Τα μήλα ήταν σχεδόν ξεχασμένα στο ψυγείο και για τις τηγανίτες πάντα έχω αυγά και γάλα στο σπίτι. Η γέμιση φτιάχτηκε γρήγορα, μόνο με ό,τι είχα στα χέρια μου, και βγήκε καλύτερη από ότι περίμενα. Γενικά δεν ακολουθώ αυστηρές συνταγές για τηγανίτες, αλλά βασίζομαι στο μάτι και την εμπειρία. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 4-6 γεμιστές τηγανίτες Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για μια συνηθισμένη μέρα ή όταν υπάρχουν μήλα διαθέσιμα Συστατικά Για τη γέμιση μήλων: - 4-5 μήλα - 3 κουταλιές ζάχαρη - χυμός από ένα λεμόνι - 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη - ένα μικρό κομμάτι βούτυρο - κανέλα (κατά βούληση) - μερικά γαρίφαλα (3-4 κομμάτια, ολόκληρα ή τριμμένα) - 2 κουταλιές σταφίδες Για τις τηγανίτες: - 2 αυγά - λίγο αλάτι - λίγη ζάχαρη - 2 ποτήρια γάλα (περίπου 400 ml) - αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει μια λεπτή ζύμη για τηγανίτες (συνήθως 180-220 γρ) - ένα κομμάτι λιωμένου βουτύρου (περίπου 20 γρ) - λάδι για τηγάνισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάζω τη γέμιση μήλων. Καθαρίζω τα μήλα από τη φλούδα, αφαιρώ τα κουκούτσια και τα κόβω σε μικρούς κύβους. Τα βάζω σε ένα μπολ και τα ανακατεύω με ζάχαρη άχνη και λίγο χυμό λεμονιού, ώστε να μην οξειδωθούν και να αποκτήσουν μια πιο ξινή γεύση. 2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζω τις 3 κουταλιές ζάχαρη να καραμελώσουν, χωρίς να ανακατεύω στην αρχή. Όταν η ζάχαρη λιώσει και αποκτήσει καστανή απόχρωση, προσθέτω το κομμάτι βουτύρου. Ανακατεύω καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο. 3. Βάζω τα μήλα με τον χυμό που έχουν αφήσει πάνω από την καραμέλα στο τηγάνι. Ανακατεύω μερικές φορές και τα αφήνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μειωθεί το υγρό και τα μήλα να μαλακώσουν. Συνήθως διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά. Ανακατεύω που και που για να μην κολλήσουν. 4. Όταν τα μήλα έχουν την επιθυμητή υφή, προσθέτω την κανέλα, τα γαρίφαλα και τις σταφίδες. Προσθέτω και λίγο χυμό λεμονιού. Αφήνω τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά, ώστε να πήξει και να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις. Στο τέλος, σβήνω τη φωτιά και τα αφήνω να κρυώσουν ελαφρώς. 5. Για τις τηγανίτες, σπάζω τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάω με το σύρμα μαζί με λίγο ζάχαρη, αλάτι και ξύσμα πορτοκαλιού αν έχω (πάει και χωρίς). Προσθέτω το γάλα και στη συνέχεια, σταδιακά, το αλεύρι. Ανακατεύω μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι και να προκύψει μια ζύμη όχι πολύ παχιά, ώστε να βγουν λεπτές τηγανίτες. Στο τέλος προσθέτω και το λιωμένο βούτυρο και ομογενοποιώ. 6. Ζεσταίνω το τηγάνι με λίγο λάδι, ρίχνω μια κουτάλα ζύμης και περιστρέφω το τηγάνι για να διανεμηθεί ομοιόμορφα. Ψήνω κάθε τηγανίτα και από τις δύο πλευρές, για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Ακολουθώ την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη, προσθέτοντας λάδι αν χρειάζεται. 7. Αφού είναι ψημένες όλες οι τηγανίτες, τις γεμίζω με τα καραμελωμένα μήλα, που έχουν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τις τυλίγω σύμφωνα με την προτίμησή μου (τυλιγμένες ή διπλωμένες στα τέσσερα). 8. Συνήθως πασπαλίζω στο τέλος λίγη κανέλα από πάνω. Αν θέλω πιο γλυκές, βάζω και ζάχαρη άχνη, αλλά μου φαίνονται αρκετά γλυκές και χωρίς αυτή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω μήλα που έχουν ξεχαστεί στο ψυγείο και, πρακτικά, δεν μένει τίποτα να πεταχτεί. Οι τηγανίτες γίνονται με υλικά που έχω ούτως ή άλλως. Το αποτέλεσμα είναι χορταστικό, όχι υπερβολικά γλυκό και είναι καλό και για πρωινό ή σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Τα μήλα είναι καλύτερα αν δεν γίνουν πολτός, οπότε μην τα μαγειρέψεις πολύ. 2. Αν καραμελώσει η ζάχαρη, μπορείς να προσθέσεις 1-2 κουταλιές νερό όταν ρίχνεις τα μήλα. 3. Οι σταφίδες μπορούν να μουλιάσουν πριν, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αντικαταστάσεις 1. Αν δεν έχεις γαρίφαλα, μπορείς να τα παραλείψεις ή να βάλεις λίγο μοσχοκάρυδο. 2. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση δεν θα είναι το ίδιο πλούσια. 3. Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με ολικής άλεσης, αλλά οι τηγανίτες θα είναι πιο χοντρές. Παραλλαγές 1. Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα στη γέμιση. 2. Οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν και με φυτικό γάλα, αν χρειάζεται να είναι χωρίς λακτόζη. 3. Αν θέλεις ένα πιο εορταστικό γλυκό, πρόσθεσε λίγη βανίλια στη ζύμη ή ρούμι στα μήλα. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Είναι νόστιμες με μια μπάλα παγωτού, ειδικά βανίλιας. 2. Αν θέλεις να φαίνονται πιο ιδιαίτερες, βάλε σαντιγί ή μερικά φύλλα μέντας από πάνω. 3. Προτιμώ να τις έχω απλές, χωρίς επιπλέον ζάχαρη, αλλά όποιος θέλει μπορεί να πασπαλίσει ζάχαρη άχνη στο τέλος. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει η γέμιση με αχλάδια αντί για μήλα; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αχλάδια, αλλά θα πρέπει να μειώσεις τον χρόνο μαγειρέματος, καθώς τα αχλάδια μαλακώνουν πιο γρήγορα. 2. Ποιοι τύποι μήλων είναι κατάλληλοι; Τα πιο σφιχτά, ελαφρώς ξινά μήλα κρατούν καλύτερα στο καραμέλωμα και δεν γίνονται πολτός. Αλλά πάνε καλά οποιοσδήποτε τύπος, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. 3. Μπορούν οι τηγανίτες να καταψυχθούν με τη γέμιση; Δεν το προτείνω, γιατί η γέμιση αφήνει υγρασία και η υφή αλλάζει κατά την απόψυξη. 4. Μπορώ να φτιάξω τις τηγανίτες από πριν; Ναι, μπορείς να ετοιμάσεις τις τηγανίτες μια μέρα πριν. Τις διατηρείς καλυμμένες και γεμίζεις με τα μήλα μόλις θέλεις να τις σερβίρεις. 5. Μπορούν να γίνουν χωρίς αυγά; Μπορείς να δοκιμάσεις την εκδοχή χωρίς αυγά με λίγο παραπάνω γάλα ή φυτικό ρόφημα, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Διατροφικές αξίες Όλες οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για μια μερίδα (μία γεμιστή τηγανίτα): - Θερμίδες: 180-220 kcal - Πρωτεΐνες: 4-5 g - Λίπη: 5-7 g - Υδατάνθρακες: 34-38 g Η αξία εξαρτάται από πόση ζάχαρη και βούτυρο χρησιμοποιείς πραγματικά, καθώς και από το μέγεθος των τηγανίτων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι άδειες τηγανίτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλυμμένες, μέχρι 2 ημέρες. Η γέμιση μήλων διατηρείται επίσης 1-2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά αφού τις γεμίσεις είναι καλύτερα να τις φας την ίδια μέρα. Κατά την επαναθέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων, η υφή γίνεται λίγο πιο μαλακή, αλλά είναι ακόμα νόστιμες.