Μηλόπιτα

Η μηλόπιτα σερβίρεται συνήθως ως επιδόρπιο, με τη γέμιση από τριμμένα μήλα να μένει μαλακή ανάμεσα σε δύο ροδοψημένες στρώσεις ζύμης, σε στρογγυλό ταψί. Τα αυγά, το αλεύρι, το λάδι και το νερό κρατούν τη βάση απλή, κι εγώ προτιμώ σφιχτά, ελαφρώς ξινά μήλα, γιατί θέλω να κρατούν λίγο την υφή τους αφού τα σοτάρω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 47 λεπτά. Αναμονή: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 117 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 500 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη γέμιση

7-8 μέτρια μήλα
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι (8 g) ζάχαρη βανίλιας Bourbon
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Για τη ζύμη

3 αυγά
1 φλιτζάνι (200 ml) ζάχαρη
100 ml λάδι
100 ml νερό ή γάλα
21 κουταλιές της σούπας αλεύρι
8 g μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι για το ταψί

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μήλα και τρίψ’ τα στον χοντρό τρίφτη. 2. Βάλε σε αντικολλητικό τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας λάδι, τα μήλα, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τη βανίλια με ζάχαρη. Σόταρέ τα σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσει η ζάχαρη. Ανακάτευε πού και πού, στο τέλος πρόσθεσε την κανέλα και άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 20 λεπτά. 3. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Πρόσθεσε και ανακάτεψε 100 ml νερό και 100 ml λάδι. 4. Κοσκίνισε το αλεύρι, ανακάτεψέ το με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και πρόσθεσέ το σταδιακά στο μείγμα των αυγών. 5. Στρώσε λαδόκολλα σε στρογγυλό ταψί διαμέτρου 25 cm και άλειψε τη λαδόκολλα με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Ρίξε τη μισή ζύμη, άπλωσε με ένα κουτάλι την κρύα γέμιση και κάλυψέ τη με την υπόλοιπη ζύμη. 6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στη ζύμη. 7. Άφησε το γλυκό να κρυώσει στο ταψί για 30 λεπτά, έπειτα βγάλ’ το και κόψ’ το σε μερίδες.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτά, ελαφρώς ξινά μήλα. Αν είναι πολύ γλυκά, οι 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στη γέμιση μπορεί να αρκούν. Δεν βιάζομαι να κρυώσει η γέμιση, γιατί η κάτω στρώση της ζύμης μαλακώνει αν βάλεις πάνω της ζεστά μήλα. Η Gaby_d χρησιμοποίησε 22 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ενώ εγώ έβαλα 21, μετρώντας με ένα φλιτζάνι των 200 ml. Το δικό μου ταψί έχει διάμετρο 25 cm. Στη δική μου εκδοχή, το νερό αντικαθιστά το γάλα. Η ζάχαρη βανίλιας Bourbon μπορεί να αντικατασταθεί με 1 φακελάκι απλή βανίλια με ζάχαρη. Το γλυκό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Περιέχει γλουτένη και αυγά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να κόψω τα μήλα σε κυβάκια αντί να τα τρίψω;

Ναι. Κόψ’ τα σε κυβάκια περίπου 5 mm και σόταρέ τα για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Γιατί η γέμιση βγήκε νερουλή;

Τα πολύ ζουμερά μήλα μπορεί να βγάλουν υγρά στο τηγάνι. Άφησέ τα στη φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας, μέχρι να μη βλέπεις καθόλου υγρά στον πάτο.

Τι κάνω αν το κέντρο είναι ακόμα άψητο ενώ έχει ροδίσει από πάνω; Σκέπασε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο και άφησε το γλυκό στον φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Έπειτα έλεγξέ το ξανά με οδοντογλυφίδα.