Σούπα ξινής λάχανου με καπνιστό λουκάνικο

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα με ξινό λάχανο και καπνιστά λουκάνικα πολλές φορές, κυρίως όταν δεν έχω όρεξη να μαγειρέψω κάτι περίπλοκο και θέλω ένα χορταστικό φαγητό. Αν έχεις ξινό λάχανο και λουκάνικα στο ψυγείο, είναι έτοιμο αρκετά γρήγορα και δεν χρειάζεσαι πολλά παραπάνω. Η κρέμα και ο άνηθος προστίθενται στο τέλος και αλλάζουν όλη την υπόθεση. Δεν είναι απαιτητική σε υλικά και ούτε σε τεχνική. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: 35-40 λεπτά Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος Συνταγής: χορταστική σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά 1 μέτριο κρεμμύδι 2 κουταλιές της σούπας λάδι 2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς 1 κουταλιά της σούπας delicat (ή πολύ ψιλοκομμένα λαχανικά κονσερβοποιημένα με αλάτι - αν έχεις σε βάζο) 150 γρ καπνιστά λουκάνικα 2 μεγάλα χέρια ψιλοκομμένο ξινό λάχανο 1/2 φλιτζάνι χυμό λάχανου (ξινό) 4 φλιτζάνια νερό (προσαρμόζεις ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλεις τη σούπα) Αλάτι Πιπέρι Πάπρικα 1/3 φλιτζάνι ζωμό 3 κουταλιές της σούπας κρέμα 1 ματσάκι άνηθο Μέθοδος παρασκευής 1. Καθάρισε και ψιλοκόψε το κρεμμύδι. Βάλε το να σοταριστεί σε λάδι, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Δεν χρειάζεται να το τηγανίσεις πολύ, απλά να μαλακώσει λίγο. 2. Πρόσθεσε την πάστα πιπεριάς στο κρεμμύδι και ανακάτεψε. Βάλε και τα ψιλοκομμένα λαχανικά με αλάτι ή το delicat, αλάτι, πιπέρι και λίγο πάπρικα (δεν χρειάζεται πολύ). Ανακάτεψε ξανά. 3. Κόψε τα λουκάνικα σε λεπτές φέτες. Πρόσθεσέ τα στο κρεμμύδι και άφησε τα όλα στη φωτιά για 2-3 λεπτά, ώστε να βγάλουν τα λουκάνικα τη γεύση τους στο λάδι και να μαλακώσουν λίγο. 4. Ρίξε ένα φλιτζάνι νερό. Άφησε τα όλα να βράσουν για περίπου 5 λεπτά, χωρίς καπάκι. 5. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο ξινό λάχανο και το χυμό από το λάχανο. Βάλε και το υπόλοιπο νερό (άλλα 3 φλιτζάνια). Αν θέλεις τη σούπα πιο πηχτή, μείωσε το νερό. Αν την προτιμάς πιο αραιή, συμπλήρωσε στο τέλος. 6. Άφησε τη σούπα να βράσει για 15 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Δεν χρειάζεται να μείνει πολύ, το ξινό λάχανο και τα λουκάνικα δεν απαιτούν μακρόχρονο βράσιμο. 7. Μετά το βράσιμο, πρόσθεσε το ζωμό και ανακάτεψε καλά. Άφησε στη φωτιά για άλλες 2-3 λεπτά, όσο χρειάζεται για να συνδυαστούν οι γεύσεις. 8. Αφαίρεσε τη σούπα από τη φωτιά. Πρόσθεσε την κρέμα και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι, αν χρειάζεται. 9. Σέρβιρε τη σούπα ζεστή, σκέτη ή με ψωμί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος σούπας που μπορεί να ετοιμαστεί γρήγορα, χρησιμοποιεί υλικά που πολλές φορές έχω ήδη στο ψυγείο και δεν απαιτεί πολλή προσοχή. Το ξινό λάχανο και τα λουκάνικα δίνουν όλη τη γεύση, και στο τέλος η κρέμα και ο άνηθος ισορροπούν καλά. Ακόμα και ξαναζεσταμένη, είναι εντάξει. Η συνταγή είναι προσαρμόσιμη αν θέλεις περισσότερα ή λιγότερα νερό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Κόψε τα λουκάνικα όσο το δυνατόν πιο λεπτά, αλλιώς θα παραμείνουν πολύ πυκνά στη σούπα. Αν το ξινό λάχανο είναι πολύ αλμυρό ή ξινό, ξέπλυνε το γρήγορα σε κρύο νερό πριν το χρησιμοποιήσεις. Δοκίμασε τη σούπα πριν προσθέσεις αλάτι - εξαρτάται πολύ από το πόσο αλμυρό είναι το λάχανο και ο χυμός. Αντικαταστάσεις Το delicat μπορεί να αντικατασταθεί με πολύ ψιλοκομμένα λαχανικά που έχουν συντηρηθεί με αλάτι, αν τα έχεις σε βάζο. Μπορεί να γίνει και χωρίς αυτό, αλλά χάνεις λίγο από τη γεύση των λαχανικών. Η πάστα πιπεριάς μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα ντομάτας, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση. Μπορείς να βάλεις μόνο πάπρικα, αν δεν έχεις. Η κρέμα μπορεί να παραλειφθεί κατά την σερβίρισμα και ο καθένας μπορεί να βάλει όσο θέλει στο πιάτο του. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγο ρίζα σέλινου ή καρότο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Η συνταγή λειτουργεί και χωρίς αυτό. Τα καπνιστά λουκάνικα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλο καπνιστό κρέας, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Αν θέλεις τη σούπα πιο χορταστική, πρόσθεσε λίγο παραπάνω λάχανο. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα είναι καλή ζεστή, αμέσως μετά την προσθήκη της κρέμας και του άνηθου. Ταιριάζει με φρέσκο ψωμί ή με πολέντα, αν έχεις όρεξη. Κατά την σερβίρισμα, μπορείς να προσθέσεις επιπλέον κρέμα σε κάθε πιάτο, κατά προτίμηση. Συχνές Ερωτήσεις 1. Ποιο είδος καπνιστών λουκάνικων είναι πιο κατάλληλο; Εγώ χρησιμοποιώ πιο ξηρούς καπνιστούς λουκάνικους, αλλά και οι πιο μαλακοί είναι εντάξει, αρκεί να είναι καπνιστοί και όχι πολύ λιπαροί. 2. Τι να κάνω αν το λάχανο είναι πολύ ξινό ή αλμυρό; Ξέπλυνε το γρήγορα σε κρύο νερό πριν το βάλεις στη σούπα. Ενδεχομένως να μειώσεις ή ακόμη και να εξαλείψεις το χυμό λάχανου. 3. Μπορώ να μην βάλω κρέμα; Μπορείς να παραλείψεις την κρέμα στο τέλος αν δεν θέλεις, αλλά η γεύση θα είναι πιο έντονη και πιο αλμυρή. Είναι εντάξει και χωρίς, αλλά η σούπα θα βγει πιο "στεγνή". 4. Μπορεί να γίνει η σούπα μόνο με νερό, χωρίς το χυμό λάχανου; Ναι, αλλά χάνεις την οξύτητα και τη χαρακτηριστική γεύση του ξινού λάχανου. Αν δεν έχεις χυμό, προσαρμόζεις στο τέλος με λίγο αλάτι και ενδεχομένως λίγο ξύδι. 5. Μπορώ να προσθέσω πατάτες ή άλλα λαχανικά; Δεν είναι η κλασική συνταγή, αλλά μπορείς να προσθέσεις, αν θέλεις. Οι πατάτες θα την κάνουν πιο χορταστική, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (χωρίς ψωμί, για 4 μερίδες): Περίπου 220 θερμίδες Πρωτεΐνες: 7-9 γρ Λίπη: 14-16 γρ Υδατάνθρακες: 13-15 γρ Το ξινό λάχανο και τα καπνιστά λουκάνικα προσφέρουν κορεσμό, αλλά η συνταγή δεν είναι βαριά, αρκεί να μην υπερβάλλεις με την κρέμα. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν αρκετά ανάλογα με τα λουκάνικα που χρησιμοποιείς και πόση κρέμα προσθέτεις στο τέλος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Ζέσταίνεις σε χαμηλή φωτιά, ενδεχομένως προσθέτεις λίγο νερό αν έχει πήξει πολύ. Η κρέμα που προστίθεται στο τέλος δεν χαλάει, αλλά αν θέλεις να φαίνεται τέλεια, μπορείς να την προσθέσεις απευθείας στο πιάτο μετά την επαναθέρμανση. Δεν προτείνω την κατάψυξη - το λάχανο και η κρέμα δεν συμπεριφέρονται πολύ καλά κατά την απόψυξη.

Συστατικά

1 μέτριο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς
1 κουταλιά της σούπας delicat (χρησιμοποίησα πολύ ψιλοτριμμένα λαχανικά που διατηρούνται σε αλάτι από βάζο)
150 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο
2 μεγάλα χούφτες τουρσί λάχανο
1/2 φλιτζάνι χυμό λάχανου (άλμη)
4 φλιτζάνια νερό
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
1/3 φλιτζανιού ζωμό
3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
1 ματσάκι άνηθο