Τούρτα Tosca με παπαρουνόσπορο

Η τούρτα Tosca με παπαρουνόσπορο έχει αφράτη βάση, κρέμα βανίλιας, μπισκότα βουτηγμένα στον καφέ και γλάσο σοκολάτας. Αφού μείνει στο ψυγείο, κόβεται σε καθαρές στρώσεις, με κρεμώδες κέντρο και την ελαφρώς κοκκώδη υφή του παπαρουνόσπορου. Την προτιμώ κρύα, όταν η κρέμα είναι σφιχτή και η στρώση των μπισκότων κόβεται καθαρά. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 47 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 22 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 775 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση με παπαρουνόσπορο

8 ασπράδια
1 πρέζα αλάτι
200 g ζάχαρη
150 g παπαρουνόσπορος
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Για την κρέμα βανίλιας

8 κρόκοι
150 g ζάχαρη
300 ml γάλα
1 φακελάκι σκόνη για κρέμα βανίλιας
300 g βούτυρο

Για τη στρώση μπισκότων

2 πακέτα μπισκότα Petit Beurre (400 g)
200 ml έτοιμος καφές

Για το γλάσο

200 g κουβερτούρα
100 ml κρέμα γάλακτος
100 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματίζονται σφιχτές κορυφές. Πρόσθεσε σταδιακά 200 g ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να διαλυθεί. 2. Ενσωμάτωσε τον παπαρουνόσπορο και το μπέικιν πάουντερ, έπειτα πρόσθεσε λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά. Ρίξε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 3. Ψήσε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Έλεγξέ την με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι ψημένη. 4. Ανακάτεψε τους κρόκους με 150 g ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Πρόσθεσε το γάλα και τη σκόνη για κρέμα βανίλιας και έπειτα μαγείρεψε την κρέμα σε μπεν μαρί για 12 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει. 5. Άφησε τη βάση και την κρέμα να κρυώσουν για 60 λεπτά, μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ενσωμάτωσε το μαλακό βούτυρο στην κρέμα και άπλωσέ την πάνω στη βάση. 6. Πέρασε γρήγορα τα μπισκότα από τον καφέ και τοποθέτησέ τα σε μία στρώση πάνω στην κρέμα. 7. Λιώσε τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα λείο γλάσο. Άφησέ το να κρυώσει λίγο, ρίξ' το πάνω στα μπισκότα και άπλωσέ το όσο είναι ακόμη ρευστό. 8. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες και μετά κόψ' το σε φέτες.

Σημειώσεις

Ο παπαρουνόσπορος πρέπει να μυρίζει φρέσκος, με ελαφρώς ξηροκαρπάτο άρωμα. Αν μυρίζει ταγγισμένος, μην τον χρησιμοποιήσεις. Άφησε τον καφέ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν βουτήξεις τα μπισκότα, γιατί όταν είναι ζεστός τα μαλακώνει πιο γρήγορα. Αν η βάση αρχίσει να ροδίζει πριν συμπληρωθούν τα 30 λεπτά, σκέπασέ την χαλαρά με λαδόκολλα μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Απλά μπισκότα μπορούν να αντικαταστήσουν τα Petit Beurre στην ίδια ποσότητα, αλλά απορροφούν τον καφέ λίγο πιο γρήγορα. Όπως και στο τιραμισού, τα μπισκότα σχηματίζουν μια μαλακή στρώση ανάμεσα στην κρέμα και το γλάσο. Εδώ η κρέμα έχει βούτυρο και σφίγγει στο ψυγείο. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Το ετοιμάζω από το προηγούμενο βράδυ, το διατηρώ σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και το σερβίρω με μαύρο τσάι.