Gâteau Tosca aux graines de pavot

Name: Gâteau Tosca aux graines de pavot
Ingredients: 8 blancs d'œufs; 1 pincée de sel; 200 g de sucre; 150 g de graines de pavot; 1 sachet de levure chimique; 4 cuillères à soupe de farine; 8 jaunes d'œufs; 150 g de sucre; 300 ml de lait; 1 sachet de préparation pour flan à la vanille; 300 g de beurre; 2 paquets de biscuits Petit Beurre (400 g); 200 ml de café préparé; 200 g de chocolat à pâtisser; 100 ml de crème liquide; 100 g de beurre

Désert - Gâteau Tosca aux graines de pavot par Floarea M. - Recettes Recipia

Le gâteau Tosca aux graines de pavot se compose d'un biscuit léger, d'une crème à la vanille, de biscuits trempés dans le café et d'un glaçage au chocolat. Après un passage au frais, il se découpe en couches bien nettes, avec un cœur crémeux et la texture légèrement granuleuse des graines de pavot. Je le préfère froid, quand la crème est ferme et que la couche de biscuits se découpe proprement. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 47 minutes. Repos : 3 heures. Temps total : 4 heures et 22 minutes. Portions : 12. Environ 775 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le biscuit aux graines de pavot

8 blancs d'œufs
1 pincée de sel
200 g de sucre
150 g de graines de pavot
1 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe de farine

Pour la crème à la vanille

8 jaunes d'œufs
150 g de sucre
300 ml de lait
1 sachet de préparation pour flan à la vanille
300 g de beurre

Pour la couche de biscuits

2 paquets de biscuits Petit Beurre (400 g)
200 ml de café préparé

Pour le glaçage

200 g de chocolat à pâtisser
100 ml de crème liquide
100 g de beurre

Préparation

1. Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez peu à peu 200 g de sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit dissous. 2. Incorporez les graines de pavot et la levure chimique, puis ajoutez la farine petit à petit en mélangeant délicatement. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson. 3. Faites cuire le biscuit dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent ; s'il ressort propre, le biscuit est cuit. 4. Mélangez les jaunes d'œufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajoutez le lait et la préparation pour flan, puis faites cuire la crème au bain-marie pendant 12 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. 5. Laissez refroidir le biscuit et la crème pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante. Incorporez le beurre mou à la crème, puis étalez la crème sur le biscuit. 6. Trempez rapidement les biscuits dans le café et disposez-les en une couche sur la crème. 7. Faites fondre le chocolat, la crème liquide et le beurre au bain-marie, en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Laissez-le refroidir un peu, versez-le sur les biscuits et étalez-le tant qu'il est encore fluide. 8. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures, puis coupez-le en parts.

Notes

Les graines de pavot doivent sentir bon, avec un léger arôme de noisette ; si elles sentent le rance, ne les utilisez pas. Laissez le café revenir à température ambiante avant d'y tremper les biscuits, car chaud, il les ramollit plus vite. Si le biscuit dore avant la fin des 30 minutes, couvrez-le sans serrer avec du papier cuisson jusqu'à la fin de la cuisson. Vous pouvez remplacer les biscuits Petit Beurre par des biscuits nature dans la même quantité, mais ils absorbent le café un peu plus vite. Comme dans le tiramisu, les biscuits forment une couche moelleuse entre la crème et le glaçage ; ici, la crème contient du beurre et raffermit au frais. Le gâteau contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Je le prépare la veille au soir, le garde couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et le sers avec du thé noir.

Questions fréquentes

Pourquoi le biscuit est-il retombé ?

Les blancs d'œufs peuvent perdre du volume si vous mélangez énergiquement après avoir ajouté la farine. Incorporez-la en trois ou quatre fois, avec de grands gestes.

Puis-je remplacer les graines de pavot par des noix ?

Oui, utilisez 150 g de noix finement moulues. Le biscuit aura une texture moins granuleuse.

Puis-je utiliser du café soluble ?

Oui, dissolvez 1 cuillère à café de café soluble dans les 200 ml d'eau chaude et laissez refroidir avant utilisation.

Que faire si le glaçage commence à durcir avant que je l'étale ?

Remettez le récipient au bain-marie pendant 1 minute et mélangez jusqu'à ce que le glaçage redevienne fluide.