Prăjitura cu mac Tosca

Prăjitura cu mac Tosca are blat aerat, cremă de vanilie, biscuiți înmuiați în cafea și glazură de ciocolată. După ce stă la rece, se taie în straturi clare, cu mijlocul cremos și textura ușor grunjoasă a macului. Eu o prefer rece, când crema e fermă și stratul de biscuiți se taie curat. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 47 de minute. Odihnă: 3 ore. Timp total: 4 ore și 22 de minute. Porții: 12. Aproximativ 775 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blatul cu mac

8 albușuri
1 vârf de cuțit sare
200 g zahăr
150 g mac
1 plic praf de copt
4 linguri făină

Pentru crema de vanilie

8 gălbenușuri
150 g zahăr
300 ml lapte
1 plic budincă de vanilie
300 g unt

Pentru stratul de biscuiți

2 pachete biscuiți Petit Beurre (400 g)
200 ml cafea preparată

Pentru glazură

200 g ciocolată de menaj
100 ml frișcă lichidă
100 g unt

Preparare

1. Bate albușurile cu un vârf de cuțit de sare până rămân vârfuri ferme. Adaugă treptat 200 g de zahăr și mixează până se dizolvă. 2. Încorporează macul și praful de copt, apoi adaugă făina în ploaie, amestecând ușor. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. 3. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 30 de minute. Verifică-l cu o scobitoare; dacă iese curată, blatul e copt. 4. Amestecă gălbenușurile cu 150 g de zahăr până se dizolvă. Adaugă laptele și praful de budincă, apoi gătește crema la bain-marie timp de 12 minute, amestecând continuu, până începe să se îngroașe. 5. Lasă blatul și crema să se răcească 60 de minute, până ajung la temperatura camerei. Încorporează untul moale în cremă, apoi întinde crema peste blat. 6. Treci rapid biscuiții prin cafea și așază-i într-un strat peste cremă. 7. Topește ciocolata, frișca lichidă și untul la bain-marie, amestecând timp de 5 minute, până obții o glazură omogenă. Las-o să se răcorească puțin, toarn-o peste biscuiți și întinde-o cât e încă fluidă. 8. Dă prăjitura la frigider pentru 2 ore, apoi taie-o felii.

Note

Macul trebuie să miroasă curat, cu o aromă ușor de nucă; dacă mirosul e rânced, nu-l folosi. Lasă cafeaua să ajungă la temperatura camerei înainte să treci biscuiții prin ea, fiindcă fierbinte îi înmoaie mai repede. Dacă blatul se rumenește înainte să treacă cele 30 de minute, acoperă-l lejer cu hârtie de copt până se termină coacerea. Biscuiții simpli pot înlocui Petit Beurre în aceeași cantitate, dar absorb cafeaua ceva mai repede. Ca la tiramisu, biscuiții formează un strat moale între cremă și glazură; aici crema are unt și se întărește la rece. Prăjitura conține gluten, lactate și ouă. O pregătesc cu o seară înainte, o păstrez acoperită la frigider cel mult 3 zile și o servesc cu ceai negru.