Κέικ Snickers

Η τούρτα Snickers την έφτιαξα αρχικά με έτοιμα φύλλα, επειδή είχα σπασμένο φούρνο. Χρησιμοποίησα μπισκότα και κράτησα τις αναλογίες για το παντεσπάνι με καρύδια, σε περίπτωση που θέλετε να το ψήσετε. Είναι μια τούρτα με καθαρά στρώματα: φύλλο, λευκή σοκολατένια επικάλυψη, κρέμα καραμέλας με κρόκους και φουντούκια, και στη συνέχεια πικρή σοκολάτα. Διατηρείται στο ψυγείο και μετά την ψύξη κόβεται πιο εύκολα και διατηρεί καλά το σχήμα της. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; χρειάζεται επίσης χρόνος για την ψύξη των στρωμάτων. Χρόνος ψησίματος: περίπου 30 λεπτά για το παντεσπάνι με καρύδια, σε χαμηλή φωτιά. Συνολικός χρόνος: δεν μπορεί να προσδιοριστεί ακριβώς, καθώς ο χρόνος ψύξης δεν αναφέρεται. Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού και από το πόσο μεγάλες είναι οι μερίδες. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με καρύδια, καραμέλα, φουντούκια και σοκολάτα. Συστατικά Για το παντεσπάνι με καρύδια 8 ασπράδια 1 πρέζα αλάτι Χυμός από 1/2 λεμόνι 9 κουταλιές ζάχαρη 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 250 γρ. αλεσμένα καρύδια 4 κουταλιές αλεύρι Για την εκδοχή χωρίς ψήσιμο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα φύλλα μπισκότου. Σε αυτή την εκδοχή χρειάζεστε 3 φύλλα. Για την λευκή επικάλυψη 200 γρ. λευκή σοκολάτα 2 κουταλιές λάδι Για την καραμέλα Συνολικά 10 κουταλιές ζάχαρη 8 κρόκοι 2 κουταλιές ζάχαρη, που χρησιμοποιούνται μαζί με τους κρόκους 250 γρ. βούτυρο με 65% λιπαρά 200 γρ. ανάλατα φουντούκια 1 πρέζα αλάτι Στη διαδικασία παρασκευής, 8 κουταλιές ζάχαρης καραμελώνουν, ενώ οι άλλες 2 κουταλιές αναμειγνύονται με τους κρόκους. Για την μαύρη επικάλυψη 200 γρ. πικρή σοκολάτα 2 κουταλιές λάδι Για διακόσμηση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή σοκολάτα, όπως χρησιμοποίησα στην αρχική συνταγή. Διαδικασία παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού με καρύδια Αν ετοιμάσετε το παντεσπάνι στο σπίτι, ξεκινήστε χτυπώντας τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά τις 9 κουταλιές ζάχαρης και το χυμό λεμονιού. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι τα ασπράδια να γίνουν σφιχτά. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια και το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα με μια ξύλινη κουτάλα ή με ένα σύρμα, ανακατεύοντας απαλά. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μίξερ σε αυτό το στάδιο. Επενδύστε το ταψί με χαρτί ψησίματος, ρίξτε τη σύνθεση και ισιώστε την. Το παντεσπάνι ψήνεται στον προθερμασμένο φούρνο, περίπου 30 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το να κρυώσει. Το παντεσπάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή να κοπεί σε δύο φύλλα. Αν χρησιμοποιείτε έτοιμα φύλλα μπισκότου, παραλείψτε αυτό το στάδιο. Για μένα, αυτή ήταν η πρακτική λύση, καθώς ο φούρνος δεν λειτουργούσε. 2. Λευκή επικάλυψη Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε τη σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τις 2 κουταλιές λάδι. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιογενής η σύνθεση. Ρίξτε την επικάλυψη πάνω στο κρυωμένο παντεσπάνι ή πάνω στο πρώτο φύλλο. Αν χρησιμοποιείτε το ψημένο παντεσπάνι και το έχετε κόψει στα δύο, μπορείτε να βάλετε την επικάλυψη πάνω σε ένα από τα φύλλα, ανάλογα με το πώς θέλετε να συναρμολογήσετε την τούρτα. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η λευκή επικάλυψη. Είναι σημαντικό να μην ρίξετε την καραμέλα πάνω στη σοκολάτα όσο είναι ακόμα μαλακή. 3. Κρέμα καραμέλας με φουντούκια Βάλτε τις 8 κουταλιές ζάχαρης σε μια κατσαρόλα και καραμελώστε τις σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς, ώστε η ζάχαρη να λιώσει ομοιόμορφα και να μην καεί. Όταν η ζάχαρη καραμελώσει, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως. Χωριστά, ανακατέψτε τους 8 κρόκους με τις 2 κουταλιές ζάχαρη. Ρίξτε τους κρόκους πάνω στη καραμελωμένη ζάχαρη και το βούτυρο, και στη συνέχεια κρατήστε την κρέμα σε φωτιά, ανακατεύοντας αδιάκοπα. Καθώς θερμαίνεται, η κρέμα θα πήξει μέχρι να αποκτήσει υφή παρόμοια με αυτήν της πουτίγκας. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά όταν η κρέμα έχει πήξει. Προσθέστε τα ανάλατα φουντούκια και την πρέζα αλατιού, και ανακατέψτε. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει λίγο. Στην αρχική συνταγή, η θερμοκρασία ελέγχεται απλά, αγγίζοντας την κρέμα με το δάχτυλο; πρέπει να είναι αρκετά κρύα ώστε να μπορεί να υποστηριχθεί. Ρίξτε την κρέμα καραμέλας πάνω στην σφικτή λευκή επικάλυψη. Απλώστε την όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε, και στη συνέχεια βάλτε ξανά το ταψί στο ψυγείο. 4. Μαύρη επικάλυψη Λιώστε την πικρή σοκολάτα σε κομμάτια μαζί με τις 2 κουταλιές λάδι, επίσης σε μπεν-μαρί. Ανακατέψτε μέχρι η επικάλυψη να γίνει λεία. Ρίξτε τη σοκολάτα πάνω από το στρώμα καραμέλας και ισιώστε απαλά. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη λευκή σοκολάτα, όπως ήταν διακοσμημένη η τούρτα αρχικά. 5. Συναρμολόγηση Αν χρησιμοποιείτε ένα ψημένο παντεσπάνι και το κόψετε στα δύο, η σειρά των στρωμάτων είναι η εξής: το πρώτο φύλλο, η λευκή επικάλυψη, η κρέμα καραμέλας, το δεύτερο φύλλο και η μαύρη επικάλυψη από πάνω. Για την εκδοχή με τα έτοιμα φύλλα, χρησιμοποιήστε την εξής σειρά: φύλλο, λευκή επικάλυψη, φύλλο, καραμέλα, φύλλο και μαύρη επικάλυψη. Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν καλά τα στρώματα. Κόβεται πιο εύκολα μετά την ψύξη, με ένα καθαρό μαχαίρι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι η τούρτα μπορεί να ετοιμαστεί και όταν δεν έχω τη δυνατότητα να ψήσω το παντεσπάνι. Τα έτοιμα φύλλα απλοποιούν πολύ τα πράγματα, και ο συνδυασμός σοκολάτας, καραμέλας, καρυδιών και φουντουκιών είναι αρκετά πλούσιος ώστε ένα μικρό κομμάτι να είναι αρκετό. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να ετοιμαστεί πριν από την σερβίρισμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βιάζεστε να κρυώσουν τα στρώματα. Αν η λευκή επικάλυψη δεν έχει σφίξει, η κρέμα καραμέλας μπορεί να αναμειχθεί μαζί της όταν την απλώνετε. Καραμελώστε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Η καμένη ζάχαρη θα δώσει στην κρέμα μια πικρή γεύση, και αυτό δεν μπορεί να διορθωθεί αργότερα. Μετά την προσθήκη των κρόκων, η ανάμειξη πρέπει να είναι συνεχής. Η κρέμα πήζει σταδιακά, όπως μια πουτίγκα. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει πριν την ρίξετε πάνω από τη λευκή σοκολάτα, όχι μόνο για να προστατέψετε το στρώμα σοκολάτας, αλλά και για να μπορεί να απλωθεί πιο εύκολα. Αντικαταστάσεις Το ψημένο παντεσπάνι μπορεί να αντικατασταθεί με 3 έτοιμα φύλλα μπισκότου, όπως είναι η εκδοχή που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Δεν χρειάζεται να τροποποιήσετε τις κρέμες ή τις επικάλυψεις. Για διακόσμηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί λευκή σοκολάτα, αλλά αυτό είναι προαιρετικό και δεν αλλάζει τη δομή της τούρτας. Παραλλαγές Το παντεσπάνι με καρύδια μπορεί να παραμείνει ολόκληρο ή να κοπεί στα δύο, ανάλογα με το πάχος που θα αποκτηθεί και το σχήμα του ταψιού. Στην εκδοχή με τα έτοιμα φύλλα, τα στρώματα τοποθετούνται διαφορετικά από την εκδοχή με το παντεσπάνι κομμένο στα δύο. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τη σειρά που αναφέρεται, καθώς η καραμέλα τοποθετείται ανάμεσα σε δύο φύλλα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κρύα, κομμένη σε κατάλληλα κομμάτια. Δε χρειάζονται προσθήκες δίπλα της, καθώς έχει επικάλυψη και καραμέλα. Μπορεί να διακοσμηθεί απλά με λευκή σοκολάτα πριν μπει στο ψυγείο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω την τούρτα χωρίς να ψήσω το παντεσπάνι; Ναι. Χρησιμοποιήστε 3 έτοιμα φύλλα μπισκότου. Σε αυτή την περίπτωση, η συναρμολόγηση είναι: φύλλο, λευκή επικάλυψη, φύλλο, καραμέλα, φύλλο και μαύρη επικάλυψη. Μπορώ να κόψω το παντεσπάνι στα δύο; Ναι. Το ψημένο παντεσπάνι μπορεί να κοπεί στα δύο και να χρησιμοποιηθεί ως δύο φύλλα. Σε αυτή την εκδοχή, η τοποθέτηση είναι: ένα φύλλο, λευκή επικάλυψη, καραμέλα, δεύτερο φύλλο και μαύρη επικάλυψη. Πόσο χρόνο πρέπει να κρατηθεί η τούρτα στο ψυγείο; Η πηγή της συνταγής δεν αναφέρει ακριβή χρόνο. Είναι απαραίτητο να την κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν επαρκώς οι επικάλυψεις και η καραμέλα για να μπορέσουν να κοπούν. Τι κάνω αν η σοκολατένια επικάλυψη γίνει πολύ σφιχτή; Αφήστε την τούρτα να σταθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κοπή. Έτσι, η επικάλυψη θα κοπεί πιο εύκολα και δεν θα σπάσει τόσο πολύ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αλατισμένα φουντούκια; Η συνταγή προορίζεται για ανάλατα φουντούκια και μια πρέζα αλατιού στην καραμέλα. Για να διατηρηθεί η γεύση ισορροπημένη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ανάλατα φουντούκια. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες και εξαρτώνται από τον αριθμό των μερίδων, το μέγεθος των φύλλων και την ποσότητα σοκολάτας που απομένει στο σκεύος. Για μια μερίδα υπολογισμένη προσεγγιστικά αν η τούρτα μοιραστεί σε 20 κομμάτια, ένα κομμάτι μπορεί να έχει περίπου: Θερμίδες: 300–360 kcal Πρωτεΐνες: 5–7 g Υδατάνθρακες: 30–38 g Λιπαρά: 18–23 g Ίνες: περίπου 1–2 g Η εκτίμηση περιλαμβάνει το παντεσπάνι με καρύδια, τις κρέμες, τη σοκολάτα, το βούτυρο και τα φουντούκια. Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμα φύλλα αντί του παντεσπανιού, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα και το βάρος τους. Επίσης, μια μεγαλύτερη μερίδα θα αυξήσει αναλογικά την θερμιδική πρόσληψη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, ώστε να μην απορροφήσει τις μυρωδιές των άλλων τροφίμων. Σερβίρεται κρύα ή μετά από λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Η τούρτα δεν επαναθερμαίνεται. Για πιο καθαρή κοπή, αφαιρέστε μόνο την ποσότητα που σκοπεύετε να σερβίρετε και χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μαχαίρι. Της ταιριάζει η διατήρηση στο ψυγείο, καθώς η καραμέλα και οι επικάλυψεις σφίγγουν και τα στρώματα παραμένουν καλύτερα τοποθετημένα.