Prăjitură Acoperiș, ρουμανικό γλυκό με κρέμα βανίλιας

Το Prăjitură Acoperiș είναι ένα ρουμανικό γλυκό σε σχήμα στέγης, με φύλλα ζύμης κομμένα σε λωρίδες, μπαστουνάκια κακάο και βρασμένη κρέμα βανίλιας. Με αυτές τις ποσότητες γίνονται δύο γλυκά, το καθένα με έξι μπαστουνάκια κάτω από μια στέγη κρέμας, κι εγώ προτιμώ να τα κόβω σε στενές φέτες, για να φαίνονται οι λωρίδες στην τομή. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 26 λεπτά. Αναμονή: 6 ώρες και 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 7 ώρες και 56 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 480 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φύλλα

600 g αλεύρι
200 g ζάχαρη
2 αυγά
50 g λαρδί
75 g ξινή κρέμα
90 ml γάλα
5 g μαγειρική σόδα
8 g κακάο

Για την κρέμα

120 g μείγμα για κρέμα βανίλιας
20 g αλεύρι
1000 ml γάλα
200 g βούτυρο
300 g ζάχαρη
16 g ζάχαρη βανίλιας

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ανακάτεψε 600 g αλεύρι με 200 g ζάχαρη, 2 αυγά, 50 g λαρδί, 5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 6 κουταλιές της σούπας γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Ζύμωσε καλά και μετά χώρισε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. 2. Χώρισε το ένα κομμάτι στα δύο. Άνοιξε κάθε μέρος στην πίσω πλευρά του ταψιού και κόψε το φύλλο σε τρεις ίσες λωρίδες κατά μήκος. Ψήσε κάθε φύλλο για 8 λεπτά, μέχρι να πάρουν μόλις χρώμα οι άκρες. 3. Ενσωμάτωσε 1 κουταλιά της σούπας κακάο στη ζύμη που έμεινε. Πλάσε 12 μπαστουνάκια, όσο το ταψί σε μήκος και περίπου όσο ένα δάχτυλο σε πάχος. Ψήσε τα στην πίσω πλευρά του ταψιού για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξουν. 4. Ανακάτεψε 3 φακελάκια μείγματος για κρέμα βανίλιας, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 1 λίτρο γάλα. Βράσε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 45 λεπτά. 5. Χτύπησε 200 g μαλακό βούτυρο με 300 g ζάχαρη και 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψει. Πρόσθεσε σταδιακά την κρύα κρέμα. 6. Για κάθε γλυκό, βάλε μια λωρίδα φύλλου στη βάση και κάλυψέ την με κρέμα. Βάλε από πάνω 3 μπαστουνάκια, μια στρώση κρέμας, 2 μπαστουνάκια και άλλη μια στρώση κρέμας. Πρόσθεσε 1 μπαστουνάκι και κάλυψέ το με κρέμα. Έπειτα στήριξε τις άλλες δύο λωρίδες φύλλου στις δύο πλευρές, ώστε να σχηματίσεις τη στέγη. Επανάλαβε με το δεύτερο φύλλο και τα μπαστουνάκια που έμειναν. 7. Άφησε τα γλυκά στο ψυγείο για 6 ώρες. Αν θέλεις, σέρβιρέ τα με σάλτσα φράουλας ή σοκολάτας.

Σημειώσεις

Οι λεπτές φέτες ταιριάζουν με σκέτο καφέ, που δεν σκεπάζει τη γεύση της κρέμας βανίλιας. Το βούτυρο για την κρέμα πρέπει να είναι μαλακό στην αφή, αλλά να κρατά το σχήμα του. Αν λιώσει, δεν μπορεί να χτυπηθεί να αφρατέψει. Άφησε τα φύλλα να κρυώσουν πριν τα σηκώσεις από το ταψί, γιατί όσο είναι ζεστά λυγίζουν και σπάνε πιο εύκολα. Οι φούρνοι ψήνουν διαφορετικά και τα λεπτά φύλλα μπορεί γρήγορα να περάσουν από ωχρά σε ροδισμένα, γι’ αυτό έλεγχε τις άκρες προς το τέλος. Αν σπάσει μια λωρίδα, χρησιμοποίησε τα κομμάτια στα πλαϊνά και κάλυψε την ένωση με κρέμα. Για να είναι ίσια η στέγη, οι πλαϊνές λωρίδες πρέπει να φτάνουν από τη βάση των μπαστουνιών ως την κορυφή. Ίσιωσε τις άκρες αφού κρυώσουν. Κόψε με οδοντωτό μαχαίρι και σκούπισε τη λεπίδα μετά από κάθε φέτα. Τα γλυκά διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.