Τάρτα με δαμάσκηνα και ξινές κερασιές

Τάρτα με δαμάσκηνα και βύσσινα Υπάρχουν μέρες που βρίσκω ακόμα ένα βάζο κομπόστα δαμάσκηνων στο ράφι και μια κούπα βύσσινα στην κατάψυξη ή στο ψυγείο. Συνήθως φτιάχνω αυτή την τάρτα όταν έχω φρούτα που πρέπει να χρησιμοποιηθούν γρήγορα. Είναι μια αρκετά απλή συνταγή, χωρίς περίπλοκα υλικά, με μια τρυφερή ζύμη που βασίζεται σε λαρδί, η οποία προετοιμάζεται και ζυμώνεται χωρίς κόπο. Αν έχεις καρύδια στο σπίτι, μπορείς να τα προσθέσεις για υφή. Την φτιάχνω αρκετά συχνά, κυρίως προς το τέλος του καλοκαιριού ή όταν έχω υπολείμματα κομπόστας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ζυμώματος και του άνοιγμα της ζύμης) Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά (μέχρι να ροδίσει) Μερίδες: 8 μέτριες φέτες Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: τάρτα με φρούτα, σπιτικό επιδόρπιο Υλικά 100 γρ λαρδί 300 γρ αλεύρι 50 γρ ζάχαρη ξύσμα από ένα πορτοκάλι 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά (3-4 γρ) 1 πρέζα αλάτι νερό σε θερμοκρασία δωματίου (όσο χρειάζεται για να δέσει η ζύμη) 1 βάζο κομπόστα δαμάσκηνων (δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και καλά στραγγισμένα) 1 κούπα βύσσινα (καλά στραγγισμένα, μπορεί να είναι από κομπόστα, κονσέρβα ή κατεψυγμένα) μια χούφτα καρύδια (χοντροκομμένα) 1 κουταλάκι σιμιγδάλι 1 κρόκος αυγού λίγο γάλα (για να αλείψεις τη ζύμη) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη ξηρή μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακάτεψε τα όλα με ένα κουτάλι. 2. Κάνε μια μικρή λακκούβα στη μέση του μείγματος. Βάλε το λαρδί σε θερμοκρασία δωματίου σε αυτή τη λακκούβα και άρχισε να ζυμώνεις με το χέρι. 3. Πρόσθεσε νερό λίγο-λίγο, ζυμώνοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή, ελαφρώς μαλακή αλλά μη κολλώδη ζύμη. Όταν νιώσεις ότι η ζύμη είναι ομοιογενής και δεν κολλάει στα χέρια, σταμάτα με το νερό. 4. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στον πάγκο της κουζίνας. 5. Εν τω μεταξύ, στράγγισε καλά τα δαμάσκηνα από την κομπόστα (χωρίς κουκούτσι) και τα βύσσινα, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Αν τα φρούτα είναι πολύ ζουμερά, μπορείς να τα αφήσεις λίγα λεπτά στο σουρωτήρι για να στραγγίσουν τελείως. 6. Βάλε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Άνοιξε τη ζύμη σε ένα φύλλο μέσου πάχους, περίπου στο μέγεθος του ταψιού στο οποίο θα ψήσεις την τάρτα. 7. Στρώσε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθέτησε το φύλλο ζύμης στο ταψί, φροντίζοντας να καλύψεις και τις άκρες. 8. Τρύπησε τη ζύμη στο ταψί σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Πασπάλισε μια κουταλιά σιμιγδάλι σε όλη την επιφάνεια – το σιμιγδάλι θα βοηθήσει να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία από τα φρούτα. 9. Τοποθέτησε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και τα καλά στραγγισμένα βύσσινα πάνω από τη ζύμη. Πασπάλισε τα χοντροκομμένα καρύδια πάνω από τα φρούτα. 10. Από τη ζύμη που έχει απομείνει, κόψε λεπτές λωρίδες και τοποθέτησέ τις πάνω από τα φρούτα, σε ένα πλέγμα ή όπως σου βολεύει καλύτερα. 11. Ανακάτεψε τον κρόκο με λίγο γάλα και άλειψε τις λωρίδες ζύμης με πινέλο ή με το δάχτυλό σου. 12. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C), και ψήσε την τάρτα μέχρι να ροδίσει ωραία, περίπου 30-35 λεπτά. Βγάλε την τάρτα από το φούρνο και άφησέ την να κρυώσει στο ταψί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί δύσκολα υλικά να βρεις και χρησιμοποιώ πάντα τα φρούτα που έχω στη διάθεσή μου. Η ζύμη με λαρδί βγαίνει τρυφερή και διατηρείται καλά για μια-δυο μέρες. Τα καρύδια προσθέτουν μια τραγανή υφή, ενώ η τάρτα δεν είναι ούτε πολύ γλυκιά, ούτε βαριά. Μπορεί να είναι επιδόρπιο ή σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Αν χρησιμοποιήσεις φρούτα από κομπόστα, στράγγισέ τα καλά και αν χρειαστεί, ταμπονάρισέ τα ελαφρώς με ένα χαρτοπετσέτα. – Μην φορτώνεις την τάρτα με πολύ υγρό, αλλιώς η ζύμη θα μαλακώσει. – Για μια πιο γυαλιστερή εμφάνιση, μπορείς να αλείψεις και τις άκρες της ζύμης με κρόκο. Αντικαταστάσεις – Το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο 82% λιπαρών, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. – Τα δαμάσκηνα μπορούν να αντικατασταθούν με βερίκοκα ή ροδάκινα από κομπόστα. – Τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με αμύγδαλα χοντροκομμένα. Παραλλαγές – Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο έναν τύπο φρούτου, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. – Αν δεν έχεις ζάχαρη βανίλια, μπορείς να την παραλείψεις ή να χρησιμοποιήσεις εκχύλισμα βανίλιας. – Μπορείς να προσθέσεις μια πρέζα κανέλας πάνω από τα φρούτα, αν σου αρέσει η γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος – Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα. – Ταιριάζει σκέτη ή με μια κουταλιά γιαούρτι ή γλυκιά κρέμα δίπλα. – Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη μετά την ψύξη, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο φρούτου; Ναι, μπορείς να φτιάξεις την τάρτα μόνο με δαμάσκηνα, μόνο με βύσσινα ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο έχεις. 2. Τι κάνω αν δεν έχω λαρδί; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο, και το αποτέλεσμα θα είναι επίσης τρυφερό, αλλά ελαφρώς διαφορετικό στη γεύση. 3. Πρέπει η ζύμη να αφήνεται να φουσκώσει; Όχι, η ζύμη δεν αφήνεται να φουσκώσει όπως μια κλασική ζύμη με μαγιά. Ξεκουράζεται μόνο 15 λεπτά για να γίνει πιο ελαστική. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φρούτα; Ναι, αλλά είναι σημαντικό να τα αφήσεις να αποψυχθούν εντελώς και να είναι καλά στραγγισμένα από νερό. 5. Αν δεν έχω σιμιγδάλι, με τι μπορώ να το αντικαταστήσω; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ψίχουλα ή μια κουταλιά αλεύρι, αρκεί να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία από τα φρούτα. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια φέτα τάρτας (από 8 μερίδες) έχει περίπου 220-240 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 33 γρ Πρωτεΐνες: 3-4 γρ Λίπη: 8-10 γρ Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης, τον τύπο λαρδιού/βούτυρου και την ακριβή ποσότητα φρούτων που χρησιμοποιείται. Τα καρύδια αυξάνουν ελαφρώς την περιεκτικότητα σε λίπη και πρωτεΐνες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται καλά 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα. Αν θέλεις να την κρατήσεις περισσότερο, είναι καλύτερα να την βάλεις στο ψυγείο, αλλά θα χάσει λίγο από την τρυφερότητά της. Μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς στον φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά όχι πολύ, ώστε να μην στεγνώσει. Είναι καλό να αποφεύγεται η διατήρηση για περισσότερες από 2-3 ημέρες, ειδικά αν έχεις χρησιμοποιήσει πολύ ζουμερά φρούτα.