Păscuță, ρουμανικό πασχαλινό γλυκό με φρέσκο τυρί

Η Păscuță, ένα ρουμανικό πασχαλινό γλυκό με φρέσκο τυρί, σερβίρεται το Πάσχα· η ζύμη με μαγιά αγκαλιάζει τη γέμιση, που ψήνεται σε ταψί 24 εκ. Το τυρί, η ξινή κρέμα, τα αυγά και οι σταφίδες δίνουν ένα μαλακό κέντρο, με μια ροδοψημένη στεφάνη στις άκρες, ενώ το ξύσμα λεμονιού αφήνει ένα καθαρό άρωμα. Προτιμώ να κόβω τη στεφάνη σε στενές φέτες, ώστε να υπάρχει κι ένα κομμάτι από την άκρη σε κάθε πιάτο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 520 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g φουσκωμένη ζύμη για cozonac
900 g γλυκό φρέσκο τυρί
4 κουταλιές ξινή κρέμα
5 ολόκληρα αυγά
250 g ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια
1 λεμόνι (ξύσμα τριμμένο)
4 κουταλιές λευκό αλεύρι
175 g σταφίδες
1 κρόκος αυγού

Προετοιμασία

1. Άνοιξε λεπτά τη φουσκωμένη ζύμη για cozonac και στρώσε τη σε στρογγυλό ταψί 24 εκ. Κράτησε ένα κομμάτι για τη στεφάνη γύρω γύρω. 2. Ανακάτεψε το φρέσκο τυρί με την ξινή κρέμα, τα 5 αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το αλεύρι, μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Πρόσθεσε τις μισές σταφίδες. 3. Ρίξε τη γέμιση πάνω στη ζύμη. Σχημάτισε τη στεφάνη γύρω γύρω και βάλε από πάνω τις υπόλοιπες σταφίδες σε σχήμα σταυρού. 4. Ψήσε την Păscuță για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά, περίπου στους 180°C. Βγάλε το ταψί, άλειψε τη στεφάνη με τον χτυπημένο κρόκο και ψήσε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

Σημειώσεις

Βάζω μια φέτα δίπλα σε μαύρο τσάι. Αφού κρυώσει, φυλάω την Păscuță σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Αν δεν προτιμάς τη ζύμη με μαγιά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 700 g σφολιάτας· η γέμιση περιέχει γαλακτοκομικά, αυγά και γλουτένη. Το φρέσκο τυρί πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο, χωρίς ορό στην επιφάνεια, για να μη βγει πολύ μαλακή η γέμιση. Αν το τυρί είναι υγρό, άφησέ το πρώτα να στραγγίξει σε σουρωτήρι.